吃麵條養胃胃是許多健康人士的共識，因為吃麵條是鹼性的，而且胃不好的人通常會分泌過多的胃酸，所以吃胃可以中和胃酸，使胃更強大。可以，但是並非所有的麵條都能養胃，而吃錯誤的麵條不僅會引起胃部不適，還會傷害腸胃。

麵條在中國已有4000多年的歷史，可分為四類：麵條，自制拉麵，蝴蝶麵條，手工麵條。由於不同的成分和工藝，每種麵條都有不同的口味和營養價值。讓我們談談今天的差異。

先認識面條的種類

掛麵

掛麵產生於元代，它的外表細若髮絲，潔白光韌，而且非常耐貯存，麵條的切面有圓有細，有扁有寬，種類非常多。按照品種可以分為普通掛麵、花色掛麵、手工掛麵，按照輔料可以分為雞蛋掛麵、菠菜掛麵、胡蘿蔔掛麵等。

它的優點是可以長時間貯存，而且只需要幾分鐘簡單煮一下就可以出鍋食用了，對於現代快節奏生活的人而言是非常便捷的果腹途徑。但是掛麵製作的過程中會加入鹽，有的商家為了讓麵條更白亮，還會加入氯化鈉，鈉的含量很有可能超標。

人體每天攝入的鈉含量應該在1000~2500mg之間才是安全的，假設一包掛麵的營養成分中，鈉含量為1200mg/100g，就意味著2兩面中有3克鈉，佔全天鹽量的60%，是很不健康的，一般情況下至少要低於1000mg，越低越好。

手工拉麵

手工拉麵就是純手工揉麵團，再用麵糰拉絲製成速食麵條。手工拉麵晃條的時候必須均勻，否則麵條就容易脫水，影響麵條的口感。手工拉麵的種類也有很多，比如常見的空心拉麵、龍鬚麵、扁條拉麵等。

這類麵條製作過程中會用到很多面粉，因此非常養胃，但是它非常不耐貯存，拉完麵糰以後需要馬上煮掉食用，否則就會影響麵糰中的含水量，讓麵條變得僵硬難煮。

蝴蝶面

蝴蝶面又叫做花型面，這類面的特點是兩側細柔，中間厚實，面身的造型非常容易沾附醬汁，因此適合搭配各式不同形態的麵醬食用。蝴蝶面可以分為兩種，一種是我們常見的義大利麵，形狀非常像蝴蝶結，水煮10分鐘左右即可食用。

第二種則是在江浙滬一帶非常流行的中國小吃，屬於徽菜系列，誕生於清代光緒年間，麵皮並不是標準的蝴蝶形，而是菱形片，一般和肉片、冬筍、蝦米、火腿、香菇、青菜以及肉湯燜炒之後食用。

手擀麵

手擀麵就是用手工擀出來的麵條，它的製作方式非常多，有擀、抻、切、削、壓、搓等，一般用高筋麵粉製成，因此麵條筋道十足，入口爽滑。這類它和掛麵一樣非常耐貯存，而且食用方便，是全國人民最普通的一種家常便餐。

但是和掛麵不同的是，手擀麵的食用手段更多樣，除了可以直接煮以外，它還可以用來做炒麵，澆菜帶湯都可以。口感上要比掛麵更富有彈性，煮麵時間也比掛麵要稍短几分鐘。

食用建議：挑選麵條的時候要注意匹配自身需求，如果是拿來囤糧偶爾吃的，建議選購耐貯存的掛麵、蝴蝶面。如果是當天食用，則可以選擇手工拉麵或者手擀麵，後者比前者可以多放幾天，適合短期囤糧用。

然後挑原料

粗糧粉

粗糧粉就是用粗糧磨製的粉，粗糧雖然有益腸胃通常，能增強腸動力，但是其中未經加工的粗纖維對腸道損傷也不小，因此營養專家都會建議腸胃不好的小夥伴粗糧細吃，而把粗糧磨成粗糧粉製作麵條就很完美地解決了這一個問題。

粗糧粉中含有麥麩帶來的粗纖維，天然健康、營養豐富，用粗糧粉或者加入一定比例的粗糧粉製作的麵條不僅營養價值高，而且味道會更加濃郁。購買粗糧粉製作的粗糧面時，粗糧粉的比例越高，營養價值越高。

小麥粉

市場上大部分麵條都是小麥粉製作的，小麥粉也就是我們日常生活中使用頻率最高的白麵粉。小麥粉可以分為高筋粉、中筋粉和低筋粉，其中，做麵條最常用的是高筋粉，其次是中筋粉，這兩者蛋白質含量高，煮麵條不易軟爛，口感勁道。

純小麥粉製作的麵條口感最好，但是營養價值上會偏均一，因此在選購小麥粉製作的麵條時，建議大家可以看看配料表中是否有加入雞蛋、蔬菜等輔料，確保營養攝入均衡。

蔬菜粉

蔬菜粉其實是在小麥粉的基礎上，加入蔬菜粉、蔬菜液製作而成的，這種麵條的一大優點是，其中包含有一種果膠，可以迅速排出人體內的汞離子，因此生活或者工作中經常接觸汞的小夥伴食用這類麵條可以保障身體健康。

蔬菜面中含有大量鐵質，對缺鐵性貧血很有好處，女性或者年幼缺鐵的孩子都可以食用這種麵條補鐵。但是需要注意辨別“蔬菜粉”和“蔬菜精粉”，一旦加上“精”字，就說明磨成的粉是丟失大部分維生素和礦物質的，反而對人體不利。

挑選建議：不同麵粉製作的麵條營養價值也不同，如果是給家中小孩、老人食用的話，蔬菜面是比較好的選擇，因為除了礦物質和維生素以外，蔬菜面中還含有葉酸，可以緩解眼功能衰退，加強眼部功能的發育。

如果是給腸胃不好的人食用，則推薦粗糧面或者小麥面，特別是粗糧面，它可以改善腸胃不佳患者細糧食用過多的弊端，增強腸胃的強度，同時還能確保營養攝入平衡。

選擇麵條製作工藝

油炸麵條

油炸麵條中最具代表性的就是我們平時常吃的泡麵，它是通過油炸的方式，快速將麵條中的水分炸幹，從而最有效地製作出麵餅。由於失去了水分，這種麵餅不容易滋生細菌，因而保質期也很長。

但是這種麵餅在麵條被高溫油炸的過程中會留下很多空腔，油分在此時趁虛而入，填補這些空腔，食用這種麵條就會有發胖的危險啦。因此不建議經常食用，同時也不建議高血壓、高血脂以及腸胃不好、容易發胖的小夥伴吃。

熱乾麵條

說到熱乾麵條很多小夥伴估計會第一時間聯想到武漢的小吃“熱乾麵”，然而今天說的卻是另一種名為“熱幹”的加工工藝。這種工藝是用熱空氣去吹蒸熟的麵條，通常需要30~60分鐘左右將麵條的含水量降低至10%左右。

由於麵條間隙中還保留有10%的水粉，因此麵條的組織會更加細密，比起油炸去水的麵餅而言，這種麵條會更柔軟。但是保質期並不是很長，而且麵餅著味的能力也會相對較低，更適合搭配口味濃郁的醬料一起食用。

冷凍工藝

冷凍工藝是指用快速冷凍技術將麵條冷凍起來，包括冷凍生面和冷凍熟面兩種。比起生面條來，熟面的冷凍在煮麵之後還要衝洗，再用低於5℃的冷水浸泡，之後再快速冷凍到-20℃。

冷凍工藝製作的乾麵條可以保留麵條，特別是熟麵條的新鮮品質，即便是對廚藝一竅不通的人，也可以使用冷凍熟面製作出色香味俱全的麵條來。但是冷卻會阻止熟面的膨脹，因此冷凍工藝的麵條有時候吃起來會比較僵硬、缺少筋道。

挑選建議：如果是速食主義，建議選擇冷凍熟面，相比起油炸麵條而言，它的油分含量少，而且沒有經歷過高溫油炸，可以最大程度上保留麵條本身的鮮味以及營養價值。如果是自己煮，則可以選擇熱乾麵條或者冷凍生面。

好吃又健康的麵條，你會挑了嗎？