進入三九天，已經是寒冬時節，寒冬就要多吃些進補的食物，不能吃冷性食物，冬季吃鴨是一個很好的進補方式。鴨子肉本身有一個非常突出的特點，就是涼補，可以清虛火，有些老年人或者一些身體弱的人，不宜大補的人可以選擇鴨肉作為進補食材。今天我分享我家冬天最常吃的鴨肉做法，鴨肉和它是絕配，鹹香可口香氣四溢，一週連吃三次都不過癮。

它就是筍乾了，筍乾就是竹筍透過曬乾脫水而成的，新鮮的竹筍固然美味鮮嫩，但是儲存不了多久，在鮮筍不多的日子裡，筍乾就是我的心頭好，易儲存不怕過期，比新鮮的食材還要美味，家裡有條件的可以多屯點。用它來燜鴨肉，小時候每到過年時家家餐桌上都會有這道百吃不厭的美味。筍吸收了肉汁肉香，肉肉吸收了筍的清香，可使肉吃起來不那麼油膩，風味獨特，相當的下飯啊。怒吃兩碗米飯都不夠，哈哈。

【材料】：鴨肉 半隻、白酒 15毫升、生抽 18毫升、老抽 10毫升、蠔油 20毫升、料酒 1勺、姜蒜 適量

【做法】：1、筍乾最好提前一天晚上泡好，至少要泡15個小時左右，期間換2次水，換水的作用是去除筍乾的澀味，完全泡發開的筍乾肉質肥厚，清脆爽口如果泡發不理想的話，可以開水煮20分鐘；

2、把泡發好的筍乾切成大小合適的形狀備用；

3、鴨肉剁成塊，清水下鍋，之後加入適量料酒和生薑，煮個七八分熟後撈出來瀝乾備用，這一步主要是去掉鴨肉的腥味；

4、把鍋燒熱，不用放油，鴨肉和姜蒜直接放進去，炒幹水分，待鴨子的油脂釋出，鴨肉微微焦黃。

5、倒入2大勺白酒，有利於去腥增香，放入生抽、蠔油和老抽炒勻，老抽有上色提鮮的作用。

6、倒入開水，注意是熱水，加冷水會使肉迅速收縮，口感就沒那麼好了，水量剛剛淹沒鴨肉；

7、加入泡發好的筍乾，蓋上鍋蓋，蓋上鍋蓋大火燒開再轉中小火慢慢燜50分鐘，燉至筍乾入味，鴨肉鮮香時，試一下味道，不夠味就加鹽，燜幹收汁即可。

出鍋啦，美味的幹筍燜鴨就完成了，鹹香美味，特別下飯，大家有機會可以試試！

【小提示】：

1、這道菜筍乾一定要提前泡透，太硬味道沒那麼好。

2、鴨肉的皮下脂肪比較厚，所以基本不用放油。想要香一些，可以適當地放入一些油去煸炒。