導讀：從每年的1月份開始，不少的魚塘或者蟹塘都會邀請人幫助捕蟹捉魚，而幫忙完後，會分一些魚給大家。而胡師傅每個月都會抽出一天的時間去幫忙，因為我特別喜歡吃炸好的鯽魚，所以老東家總會分一大袋子的小鯽魚給我。而趁著昨天休息，胡師傅又去幫忙了大半天，由於下雨，導致魚拉完時天色漸晚，此時老東家非要留著我們一起吃飯，而在中途，我就趁著大家閒聊，我趕緊去廚房幫忙，順便炸了一大盤的鯽魚給大家作為下酒菜。

而我端上桌時，大家看著我炸的鯽魚金黃璀璨，就趕緊地嚐了一口，吃了第一口，就有幾位50多歲的大叔連聲誇讚我炸的鯽魚真的是又香又脆，比自己炸的好吃幾倍呢！而在吃飯的期間，這幾位大叔就問我：您這鯽魚到底是怎麼炸得這麼酥脆的？其實要想鯽魚炸的香脆爽口，就要知道到底裹什麼粉，而據我瞭解，炸鯽魚時，有人裹麵粉，有人直接炸，其實這些都不對！接下來胡師傅就把正確炸鯽魚的方法分享給大家，只要按照我的方法炸，保證簡簡單單的就能炸出又香又酥脆的鯽魚。

【原材料準備】：鯽魚500克、薑末10克、澱粉30克、生抽5ml、蠔油10ml、老抽5ml、料酒3ml、白砂糖2克、黑胡椒粉2克、食鹽、食用油適量。

【炸鯽魚的方法】：

第一步：首先將鯽魚全部殺洗乾淨，小鯽魚肚子裡面的黑膜一定要去除。

第二步：將薑末、生抽、蠔油、老抽、料酒、白砂糖、黑胡椒粉、食鹽全部放入到鯽魚中，攪拌均勻後，醃製20分鐘。

第三步：20分鐘後，將醃出來的水倒掉，然後再將澱粉放入到魚中，攪拌均勻即可備用。

第四步：鍋中放入適量的油，將油燒到7成熱時，將鯽魚放入到鍋中，中大火將鯽魚炸成淺金黃色時撈出。

第五步：再把鍋中油溫燒到8成熱，接著再把鯽魚放入到鍋中，繼續大火炸1分鐘左右，直到鯽魚變成金黃色即可起鍋。

【胡師傅有話說】：

1、炸鯽魚時，需要裹澱粉，因為大家都知道澱粉的黏性會比麵粉強很多，而且澱粉還有很強的吸水性，而將澱粉裹在鯽魚上，澱粉能緊緊的將鯽魚包裹住，這樣就能使炸好的鯽魚吃著非常的脆。

2、炸鯽魚時，需要炸2次，第一次是為了將鯽魚肉中的水炸幹一點，而第二次復炸，就能使鯽魚的外皮吃著非常的酥脆。

3、鯽魚醃製好後，盆中的腥水一定要倒掉，這樣可以使炸好的鯽魚吃著更加的香脆。