冬天吃膩了大魚大肉，偶爾來幾道涼拌菜，也是不錯的選擇，做法簡單，解膩開胃，涼拌菜不僅吃的食材本身，調味品才是靈魂所在，不同的調味品，賦予了不同的口味，酸、辣、甜、麻、鹹、香味兒，逐漸口腔中散發開來，讓人忍不住胃口大開，馬上到年底了，準備年夜飯的時候，除了要有幾個硬菜，涼拌菜也是必不可少，清涼爽口，熱量低脂肪低，顏色翠綠，香味可口，新鮮脆嫩，酸辣適口，今天就分享6道好吃的涼拌菜做法，色香味俱全，刮油必備。

一、涼拌油豆皮

1、一張油豆皮，用涼開水浸泡2個小時，鍋內燒開水，滴上一些食用油，下入油豆皮，迅速過一遍開水撈出。

2、胡蘿蔔和黃瓜，分別切成細絲，可作為配色使用，適量的大蒜切碎，一些香菜提鮮，蘿蔔絲也下入鍋中燙一下，大約20秒鐘。

3、把大蒜擺上，用熱油澆上，激發出蒜香味，然後加2勺醋、半勺鹽、半勺糖、1勺蠔油、1勺生抽、1勺辣椒油，翻拌均勻就行。

二、涼拌腐竹木耳

1、黑木耳提前浸泡5個小時，腐竹浸泡3個小時，都要進行1-2分鐘的焯水，新鮮的黃瓜一根，一定要先拍再切，這樣的口感更好吃。

2、大蒜拍扁切碎，香菜切段，小米椒切段，裝入盤中備用。

3、碗中加入小米椒、蒜末、辣椒麵，淋入熱油，邊倒邊攪動，激發出香味，加半勺鹽、半勺白糖、1勺生抽、1勺陳醋、適量芝麻香油，攪拌均勻。

4、將木耳、腐竹、黃瓜依次放進盆中，炸一些花生米，一併放進去，倒入調好的料汁，用筷子攪拌均勻，最後一步放香菜，開胃爽口下飯，營養豐富解膩，想喝點兒小酒的時候，還是一道不錯的下酒菜。

三、涼拌芹菜葉木耳

1、黑木耳提前用冷水泡發，泡軟後儘快撈出，時間久了，會滋生細菌，大火焯水1分鐘左右，撈出過涼水，控幹備用。

2、芹菜葉子同樣下入鍋中，滴入幾滴食用油，焯水20秒鐘，撈出過一遍涼水，攥幹芹菜葉多餘的水分，放在案板上，隨意切上幾刀。

3、放入蒜末和辣椒碎，接著加入1勺鹽，1勺糖，1勺生抽，1勺香醋，燒一些熱油倒在上面，熱油更能激發香味。

4、黑木耳拌芹菜葉就做好了，常吃有益健康，一年四季均可食用，多滋多味，幾分鐘即可出鍋，涼涼的脆脆的，開胃飯前小菜。

四、熗拌黃菜心

1、半顆白菜就夠了，扒下幾片，切成細絲，白菜的水分較足，維生素A豐富，而且熱量很低。

2、油溫5成熱，下入花生米，小火慢炸，等待變色後撈出，繼續下入3片千葉豆腐，小火慢炸，等待變色後撈出。

3、放入辣椒麵，辣椒粉，小蔥，蒜末，把熱油澆在上面，熱油更能激發出香味，加入食鹽2克，味精1克，生抽5克，香醋5克，攪拌均勻。

4、放入切好的白菜絲，豆腐絲，花生米，淋入調好的料汁，再撒些小蔥，攪拌均勻

5、好吃的涼拌豆腐絲就做好了，清口解膩，比肉都好吃，爽口下飯，太好吃了，便宜還清口。

五、涼拌紫甘藍

1、紫甘藍去掉根莖部分，口感硬沒法吃，只保留葉子部分，切成細絲，越細越容易入味，加兩勺食鹽，白醋（10克），同樣抓拌均勻，用保鮮膜封住，醃製10分鐘左右。

2、趁著醃製紫甘藍的時間，切一下配菜，青椒去籽切成細絲，黃瓜也切成細絲。

3、沖洗乾淨滲出的水分，加入搗碎的蒜泥，開始調味，生抽（10克），芝麻香油（5克），（醋5克），白糖（5克），食鹽（3克），一小把熟白芝麻，抓拌入味。

4、一道清爽開胃的涼拌紫甘藍就做好了，酸酸開胃，色香味全，看得我都流口水了，紫甘藍清脆，開胃爽口。

六、涼拌皮蛋

1、豆腐切片，不用太薄，用刀輕輕一劃就可以了，非常好切。

2、皮蛋切塊，蔥蒜切成末，裝在 一個碗內，加入2勺生抽、1勺白糖、1勺鹽、適量香油、1勺白醋，再來一些小米辣。

3、攪拌均勻。

4、倒在豆腐上即可，撒些小蔥，3分鐘一道菜，超簡單，酸辣可口，胃口大開，下酒又下飯。

以上就是推薦的6道涼拌菜，開胃解膩，下酒又下飯，一年四季都適合食用，更多做法，還要多多交流探索。