一轉眼又快到春節了，以前在老家的時候，每年春節前，家裡的老人就會提前做一些滷肉，香腸，留著過年的時候吃。我最喜歡的就是豬肉蛋卷，就是把雞蛋攤成蛋餅，中間鋪上肉餡捲起來，味道很像香腸，但是比香腸要簡單很多，我們老家叫它雞絲卷，這種用雞蛋和豬肉做的香腸，很多地方都有，只是叫法不同，今天我們就分享具體的做法。

這道菜的關鍵是用雞蛋餅來取代腸衣，所以蛋餅要攤得結實一點，韌性好不易破是關鍵。肉餡要做成細膩抱團，吃起來不幹不柴，口感又香又嫩，要做到以上這幾點，有幾個關鍵點要操作好，下面看一下具體操作吧。

豬肉蛋卷的做法

【準備材料】豬肉1斤，雞蛋5個，蔥姜八角花椒適量，玉米澱粉適量，生抽1勺，老抽半勺，鹽2小勺，雞汁1小勺，五香粉適量，白胡椒粉適量

【操作步驟】第一步：先泡一個蔥姜水，把蔥段，薑絲，八角和花椒放入碗中，倒入熱水浸泡一會兒，浸泡出香味後，用手捏幾下把香味擠出來。

第二步：把豬肉切成塊，豬肉要用七八分瘦的，大概一斤左右，切好的肉塊放入絞肉機中，攪10秒鐘左右把豬肉絞成肉餡。

第三步：在絞好的肉餡裡面加入一個蛋清，半碗蔥姜水和適量水澱粉，接著用絞肉機攪打均勻。開啟看一下，肉餡被攪成細膩抱團的狀態就好了。

第四步：把肉餡盛入到碗中，加入1勺生抽，半勺老抽，2小勺鹽，1小勺雞汁，適量五香粉和白胡椒粉，最後再淋上一些熟油，用筷子順著一個方向攪勻，一直攪到肉餡上勁，然後用刮刀刮一下，表面細膩有黏性就可以了。

第五步：碗中打入4個雞蛋，用筷子攪散，再加入半碗水澱粉攪勻，水澱粉的作用是讓蛋餅韌性好不易破。

第六步：平底鍋燒熱，盛入一勺雞蛋液，然後輕輕晃動鍋把蛋液攤平，繼續小火加熱到蛋餅底面凝固，然後翻面再加熱10秒鐘，就可以盛出來冷卻備用了，蛋餅加熱時間不能太長，這一步的關鍵是鍋裡不能放油，否則很難攤得薄，鍋底要一直小火加熱，這樣在晃動蛋液的時候蛋液就自動凝固，蛋餅很容易就攤薄。

第七步：把晾涼的蛋餅鋪平，上面均勻地鋪上一層肉餡，肉餡最好鋪的中間薄，邊緣厚，用刮刀把肉餡抹平，在邊緣塗上一層蛋液方便粘合，

第八步：從下往上把蛋餅從下向上捲起來，每卷一下都要卷緊不留空隙。

第九步：然後放入盤中，上蒸鍋，水開後蒸15分鐘，蒸好的蛋卷放一邊晾涼、肉餡加熱體積會膨脹，所以蒸好的雞絲卷會變粗，而且更圓潤。

第十步：雞絲卷晾涼後切成1.5釐米寬的段，然後擺入盤中就可以開吃了。

做好的雞絲卷口感跟香腸一樣，關鍵在於蛋餅要攤好，比用腸衣還香，這道菜是年夜飯上不錯的選擇，趕快收藏了留著過年的時候用吧。

【小貼士】

1、肉餡絞好之後，裡面一定要加入蛋清和水澱粉，這樣能保證肉餡滑嫩，水澱粉還可以讓肉餡更有黏性。

2、蛋餅一定要攤薄一點，攤蛋餅的時候鍋裡千萬不能刷油，因為刷油後鍋裡面會很滑，蛋液沒法攤開。

3、在蛋餅中鋪肉餡的時候，要中間薄兩端厚，這樣卷出來的雞絲卷才能粗細均勻。