木耳是我們生活中常見的一種蔬菜,營養豐富,口感細嫩,風味特殊,是一種營養豐富的著名食用菌,不但味道鮮美、營養豐富,還具有很多食療功效,被營養學家譽為“素中之葷”和“素中之王”,具有補血、減肥、清腸等作用。今天蓉兒分享4道美味的家常木耳做法,趕緊收藏學習吧!
┄【腐竹炒木耳】┄這是一道好吃又簡單的快手菜,很常見的兩種食材,配以簡單的調料,掌握幾個關鍵點,炒出來鮮美又入味,特別的下飯解饞,
〖 食材清單 〗木耳適量、腐竹適量、1根兒胡蘿蔔、1根兒黃瓜、2個青椒、澱粉水
調料:1勺生抽、半勺米醋、1勺蠔油、1勺糖、1勺鹽、少許清水
〖 製作步驟 〗
1、木耳和腐竹我們要提前先泡軟,冷水2個小時就差不多,這樣腐竹既不會有硬心也不會爛;
2、接著我們準備1根兒胡蘿蔔和1根兒黃瓜,削皮後去頭去尾,然後斜著切成小段兒,最後切成薄片兒,再切兩個青椒,配菜就準備好了;
4、接著我們另準備一個碗,碗中加一勺澱粉、半碗清水,拌勻調成澱粉水,另一個碗中加一勺生抽、半勺米醋、一勺蠔油、一勺糖、一勺鹽、少許的清水,攪拌均勻後備用;
5、現在的腐竹和木耳也泡好了,我們先把裡面的水分擠出來;
6、起鍋熱油,下蒜末蔥花炒出香味兒,然後把木耳和腐竹加進來一起翻炒,配菜裡面的胡蘿蔔不太容易熟,我們也先加進來一起炒2分鐘,炒到胡蘿蔔稍微有點變軟了就把調好的醬汁倒進來;
接著把黃瓜和青椒加進來繼續炒1分鐘,最後倒上澱粉水勾個芡就可以出鍋啦;
腐竹這樣做簡單又好吃,吸飽了湯汁更入味兒下飯,木耳呢滑嫩爽口,還有黃瓜和胡蘿蔔的清脆,吃起來鮮美又解膩;
┄【木耳酸辣湯】┄用木耳來做一道好吃的酸辣湯
順便分享一個木耳如何幾分鐘快速泡發和徹底清洗乾淨的小方法。
〖 食材清單 〗木耳1把、西紅柿3個、小蘇打1勺、豆腐1塊、香菇4個、雞蛋3個
〖 製作步驟 〗
1、先來泡木耳吧,木耳一小把,加入涼水後再來一勺小蘇打,拌勻後泡10分鐘;
2、這時候我們準備3個西紅柿,劃十字刀口後放到熱水中泡5分鐘;
3、接著準備一塊兒豆腐,先切片,再切成小長條;
4、再切幾個新鮮的香菇,切成片兒就行,再來一把金針菇,切掉根後直接掰成小朵;
5、這時候西紅柿也泡好了,先把皮撕掉,然後切片兒裝盤備用;
6、碗中打入3個雞蛋,加兩滴料酒去腥,攪散後加一小勺鹽、一小勺辣椒粉、少許的胡椒粉,拌勻後先放一旁;
7、這時候我們來看看木耳,都已經完全泡發好了,小蘇打不僅可以快速的泡發木耳,還能清洗藏在木耳裡面的汙垢;
8、接著我們往木耳裡面再加一勺鹽和一勺麵粉,麵粉是可以吸附汙垢和油脂的,上手抓拌幾分鐘後再用清水多洗幾遍,木耳的褶皺裡藏有沙土和細小的髒東西,有的甚至還有一些蟲卵藏在裡面,如果不洗乾淨的話真的是非常髒,一定多清洗幾遍;
9、這時候的木耳就洗的非常乾淨了,褶皺處的髒汙也都全部處理乾淨了,撈出來後切成細條就可以了;
10、起鍋熱油,加蒜爆香,然後倒入西紅柿炒出湯汁,可以加一勺鹽一起翻炒,這樣更容易出汁兒;
11、接著再來一大碗清水,蓋上大火煮開,煮開以後依次加入肉絲、木耳、金針菇、豆腐和香菇,然後蓋上蓋子大火繼續燜煮5分鐘;
12、5分鐘後開蓋調味兒,1勺雞精、1勺辣椒麵、1勺生抽、半勺老抽,拌勻後倒入雞蛋液,邊倒邊用筷子不停攪拌成絮狀,拌勻後就是雞蛋花的狀態了;
13、最後再倒入一碗水澱粉,拌勻後轉小火煮至略微沸騰後關火,出鍋前撒上香菜,不愛吃香菜的可以用蔥花,超級無敵開胃的酸辣湯就做好了。
這碗酸辣湯真的是太簡單了,但也真的非常適合現在的天氣喝,寒冬裡喝上這樣一碗熱乎乎的湯,鮮香開胃還酸酸辣辣的,一碗下去就能暖遍。
┄【韭菜盒子】┄這道是用韭菜和木耳來做好吃的盒子,做法比鍋盔簡單,比煎餅好吃,口口留香吃不夠。
〖 食材清單 〗
麵糰:200克麵粉、2克的鹽、100毫升溫水、食用油
餡兒料:1把幹木耳、韭菜、10克食用油、1勺鹽、1勺十三香、一勺生抽、半勺蠔油、3個雞蛋
〖 製作步驟 〗
1、首先準備200克的麵粉,再加2克的鹽,增加麵粉的筋性,用筷子攪拌均勻後,用100毫升的溫水和麵,攪成絮狀後上手揉麵,這時候麵糰會不太好揉,我們可以蓋上蓋子,放置10分鐘後再揉麵;
2、現在麵糰就好揉多了,大概揉個3分鐘左右就可以了,然後將麵糰整理成長條,分成5個小面劑子,再將小劑子直接搓成小長條就可以了;
3、準備一個盤,底部刷上一層食用油,放入小麵糰,表面再刷上一層食用油,因為加了食用油的麵糰延展性會更好,然後再蓋上保鮮膜醒發2個小時以上(醒發的時間越久,面的延展性就會越好),如果你想放冰箱冷藏一夜,第二天早上起來直接做,也是可以的;
4、現在我們來準備餡兒料,鍋中加1把幹木耳,一大碗清水,蓋上蓋子中火煮,煮至木耳完全泡發就可以了,這樣做既泡發木耳,同時又能將木耳煮熟,煮好後撈出來清洗,可以多清洗幾遍,洗淨後將水分擠幹,然後放砧板上切成末,再裝入大碗中;
5、我們再準備一把韭菜,去掉白色的根部,然後將韭菜葉子也切成末,全部切好後同樣裝入碗中,加10克食用油防止韭菜出水,攪拌均勻後再加1勺鹽、1勺十三香、一勺生抽、半勺蠔油,攪拌均勻後備用;
6、另準備一個碗,打入3個雞蛋,用筷子攪散,鍋燒熱後加多一點食用油,油熱後倒入蛋液,用筷子攪成雞米粒,就可以出鍋放涼了
待雞蛋放涼後也倒入裝有韭菜的大碗中,攪拌均勻後,餡料兒就做好了;
7、把醒好的面取出來,我這裡是醒了4個小時,此時的面延展性已經非常好了,將盤中多餘的油倒在砧板上抹勻,再將麵糰取出來放砧板上,用手輕輕按壓下,再用擀麵杖擀成牛舌狀,儘可能擀的薄一點,不擀破就可以了;
8、然後在麵皮的中間放上餡料兒,兩邊對摺包起來,然後收一下口,中間和兩邊都捏緊,再從一邊捲起來,像這樣捲成麵餅後,再輕輕壓一下就可以了;
9、電餅鐺預熱,刷上一層食用油,放入麵餅,還可以用手輕輕按壓一下,表面再刷上一層食用油,小火開始烙,烙至一面定型後翻面,直至兩面烙至金黃,像這種狀態就說明麵餅已經熟透了,可以出鍋食用了;
這樣做的韭菜盒子才是真正的皮薄餡兒大,從外面都能看見裡面的餡料兒,呼之欲出的感覺,看起來特別有食慾,吃起來也是外焦裡軟,一口下去,滿滿的全是餡兒,加了木耳,吃起來會有脆脆的口感,營養又好吃。
┄【洋蔥拌木耳】┄洋蔥是一道再普通不過的蔬菜了,但它的價值卻是一點都不普通,它在國外可是被稱為菜中皇后,和木耳搭配涼拌,也是一道非常可口的下飯菜。
〖 食材清單 〗木耳1把、洋蔥1個、小米辣適量、1勺鹽、1勺生抽、1勺蠔油、1勺白糖、2勺香醋、1勺辣椒醬、1把蒜末、1勺香油、食用油適量
〖 製作步驟 〗
1、首先準備1把木耳,用溫水泡發
然後再準備一個洋蔥,對半切開後再切成絲
再切幾個小米辣,切成小圈圈就可以了
把泡發好的木耳放砧板上,切成末;
2、鍋中煮半鍋水,水開後下入木耳焯水,木耳切成沫後會更容易熟,水開後煮1分鐘就可以撈出來;
3、我們將木耳倒出來,瀝乾水分後倒入大碗中,把洋蔥也加進去,再加一點豆豆;
4、然後另準備1個碗,加1勺鹽、1勺生抽、1勺蠔油、1勺白糖、2勺香醋、1勺辣椒醬、1把蒜末、1勺香油,用筷子攪拌均勻後,淋到洋蔥上;
5、再倒入提前燒好的熱油,攪拌均勻就可以食用了。