此菜醬香味很濃，用蟶子配茄子，口感比較鮮嫩。注意茄子和蟶子在掛糊時都比較厚，這樣烙茄子和烤制時，茄子就不會軟塌，蟶子也不會烤老。

原料：

蟶子皇500克，長茄500克紅椒粒、香蔥花各5克。

調料：

自制醬20克，生粉30克，清湯50克，蛋液5克。

自制醬配方：

柱侯醬50克、煲仔醬30克、海鮮醬30克、排骨醬30克調勻即可。

製作方法：

（1）長茄切6釐米長3釐米寬的麻將塊即成茄船，拍生粉20克，入六成熱油中略炸至茄皮變色，鍋留底油放入自制醬10克炒香，添清湯，放入茄船煨制1分鐘，裹勻汁水，將茄船取出備用。

（2）活蟶子撬開殼取肉，放入適量鹽、味精、蔥姜水碼入底味，用蛋液5克、生粉10克上漿，淋入自制醬10克，裝入茄船中（每個茄船上放入一個蟶子皇），放入烤箱中（下火150度、上火180度）烤2分鐘，點綴紅椒、香蔥粒即成。

製作關鍵：

1、燒茄子不能燒得太軟，否則茄船不成形。

2、嚴格控制烤箱的溫度，同時將蟶子裹一層薄的生粉糊．否則就會將蟶子烤老。