越南，是一個憑粉走天下的國度，米粉被稱為越南的“國菜”，所以你只需知曉“pho”一個詞彙便不會挨飢餓之苦。用牛骨製成骨頭湯，再煮上新鮮的粉，撒上蔥香菜肉片，一碗香氣撲鼻的牛肉粉很快成為街頭主食！

“美食指南針”蔡瀾先生曾稱讚：“天下美食，少不了一碗越南人做的牛肉河粉。”在越南旅行，路途中看到有米粉店，一瞬間美味勾上心間，鑽進一家店內舔上一碗粉就會滿足，簡單的米粉就夠讓人熱淚盈眶！

粉、有湯、有配料或醬，一碗粉就能變幻出無窮種可能。

扁的pho，圓的Bun，粗的Canh，細的Mien，初讀令人茫然，但若對食物充滿期待，就能感受到那些陌生的字母組合，帶給人更多的還是與異域食物相見時的興奮！

一碗pho，最重要的無疑是湯底。湯底通常用牛骨和雞骨熬製，必不可少的配料是八角和小小的紅蔥！越南從地理上分北越和南越，所以食物的味道也有不同，那麼粉就更不用多說啦！

比如共產主義風情的城市胡志明，曾經叫西貢，夾雜著濃濃的法式享樂感。米粉中的西貢粉是其一種流派，燙生牛肉、擠上檸檬汁、再加幾片羅勒葉，嫩滑的口感配湯吃極美。且所配青菜種類更多，另外西貢粉的個頭較北方粉小！

在整個越南，中部是最能吃辣的地方！比如順化牛肉米線，熬製湯底時要額外加入辣椒和香茅草，再加上豬血、牛肉、丸子等配料，很有點“豪華版豬血粉”的意思。入口時，鮮濃的辣湯底帶著異域風情的滋味，甚至比清淡的pho更易掘住味蕾。

按照傳統的說法，在河內，吃粉的同時，還會再上一碟油條。街頭小巷的塑料板凳上，是最傳統的越南米粉生活，每人滿滿兩大籮的蔥蘢香料，還沒來得及摘成細枝條。一邊吃粉，一邊手摘香葉入湯！

Pho 10

Pho 10在河內的地位無法撼動，算是有名的“老字號”。店面很小，但是人氣爆棚，主打牛肉河粉，湯底熬得非常用心，油脂很少，配料只佔很小一部分，主要是蔥、香菜、羅勒和辣椒少許，頂多再擠些魚醬、米醋調味，為了這口湯也值得去吃一次！

Hương Liên

自從奧巴馬來吃過之後，河內這家烤肉米線店就變成了網紅店。中文名字翻譯成“香蓮烤肉米線”，牆上掛著店主和奧巴馬的合照，每天來打卡“總統套餐”的人特別多。

Chợ đêm Đà Lạt

大叻夜市是逛過的東南亞的夜市裡最喜歡的，如果來越南，其他夜市可以不去，大叻夜市絕對值得一來。位於夜市內的這家順化牛肉米線店，大大的湯鍋熬煮著湯底和配菜，可以根據自己的需求隨意搭配！

Bánh Cuốn Hải Nam

胡志明最著名的卷粉店，飯點時間永遠擠滿了食客。點一盤卷粉，幾分鐘就能上桌，10多塊rmb，味道超讚而且飽腹感特別強。除了招牌的卷粉，他家也還有湯粉米飯等常見的越南小吃，味道都不錯。

如果你有充足的時間，去越南一路往南或一路往北遊玩，那麼你更能體會到，十里不同天，百里不同俗——沿著越南狹長的領土一路南下，米粉的口味和做法也各有千秋！

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