#「閃光時刻」主題徵文+二期#

麵食的製作方法豐富多樣，可以做成各種各樣的食品。在麵食的製作中，很多人都會用到簡捷方便的發酵物――酵母。甭說炸油餅時也會用酵母發麵，但是隻用酵母，出鍋的油餅還是不太酥脆，口感上也不怎麼好。

曾與一油餅店師傅切磋，他說，炸油餅發麵時，最好是用酵母和泡打粉搭配使用。這樣會各取所長，達到事半功倍的效果。

說著說著，師傅還說出了他炸制油餅的配方：

【備用食材】：高筋麵粉500克、酵母5克、泡打粉3克、食鹽5克、溫水約280克、食用油30克、雞蛋2個

【製作過程】：

①準備好麵粉，用篩網將其過濾一遍，放入和麵盆中，同時加入食鹽和泡打粉，再將酵母用溫水浸泡，混合攪拌均勻後，淋入20克食用油。用筷子攪拌成面絮狀。

②下手將面絮揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置約20分鐘。

④差不多3個小時，麵糰會膨脹至原來兩倍左右大，就是發酵很到位的麵糰。

⑤用拳頭揣動麵糰，邊揣邊收攏，然後將麵糰揉搓成一長條形。

⑥手揪麵糰成一個個大小基本一樣的小面塊，再用麵杖從外向裡逆或順時針旋轉擀製成圓形，並用刀劃兩道，就是油餅胚子。

⑦趁著油餅胚子醒發的時間，加熱油鍋，燒油至成熱，將醒發好的油餅胚子一個個放入油鍋中。當油餅漂起時輕輕翻身，待油餅炸至金黃色時撈油，控油。即可盡心食用。

炸油餅最好用高筋麵粉，同時將酵母和泡打粉混合使用來發面，油餅的口感會更好；整理好的麵糰為了防止變幹皺皮，一定要刷上一層食用油。油有起酥和防止水分流失的作用，炸出的油餅才會更好酥脆不掉渣；炸油餅時要掌握好油溫，丟進一胚子可以快速浮起的狀態，翻面，同時鍋中放入另一胚子。如此重複操作。