導語：紅燒魚是我們中國傳統美食，已經有上千年的歷史了，現在的紅燒魚也是花樣百出，但是有些烹飪的方法本人認為並不正宗，甚至偏離了“紅燒”這個字的意義，本人實在不敢苟同，我認為紅燒魚是中國一種古老的烹飪美食，應該保持原有烹飪的一些精華，當然也可以創新，但是不能隨意改動，那樣會失去意義了。

紅燒魚用的魚不管是海魚還是淡水魚，有一個共同的特點，那就是“鮮”，海魚屬於海鮮口味，淡水魚屬於河鮮，那既然是“鮮”，烹飪這道菜就要儘可能的保有魚的鮮味。首先郫縣豆瓣醬這種調味料屬於醃製品，味道很重，我認為經過長時間的醃製發酵產生的亞硝酸鹽會影響魚的鮮味，很多朋友都喜歡鍋油燒後放入郫縣豆瓣醬，這樣爆香後的油會破壞一部分魚的鮮味。再來說一說蠔油吧，其實蠔油是這種調味料裡面除了有生蠔汁以外，裡面主要的成分就是水和澱粉，我們都知道炒菜加蠔油是為了提鮮的，因為蠔油本身味道就很鮮了，如果把它加入魚裡面，兩種不同味道的“鮮”結合在一起也會影響魚原有的味道。最後是雞精，首先不說雞精會不會影響健康，雞精含有助鮮劑、雞肉粉、雞骨粉，當雞精在魚湯中溶解後會和魚鮮味碰撞，所以也會掩蓋魚的原味了。

說了這麼多，小編就是想歸結一句話“少放化學調料，適當放一些原材料。”什麼是原材料呢？顧名思義，原材料就是原生的材料，也就是用一些植物製成的材料，常見的有八角，花椒、桂皮、蔥、姜、蒜等等。用這樣的原生材料，一是不會破壞魚原有的味道，二是這些材料不會對人的身體有害。下面小編教大家做一道自認為還算是比較傳統的紅燒魚吧。

今天我去菜市場，賣野生魚的大哥離我老遠就衝我微笑，因為他知道我又要買他家魚來了。今天買了兩種魚，分別買了兩條鯉魚和一些鯽魚，但是鯽魚的個頭小了一些，嘿嘿！因為我買他家魚很多次了，我知道是野生的。說到野生魚，要比養殖的魚肉口感更好，肉比較結實，最關鍵是味道很鮮，相反養殖的魚肉質很鬆散。好了廢話不說了，準備開做吧！

1.首先把魚去除鱗、魚鰓、內臟，清洗乾淨後瀝乾水分備用，在這裡教大家一個去處魚鱗和魚鰓小竅門，那就是用一個小的湯匙很容易清理乾淨，而且不用擔心手受傷了。

2.準備原材料：蔥6段、5片姜、2個八角、2片香葉、乾紅辣椒3個、大蒜4瓣。

3.鍋燒熱後放入油，因為這次紅燒魚的做法魚不需要炸的，所以油稍稍多一點，油溫到七成熱的時候把瀝乾水分的魚倒入鍋中兩年煎一下，然後放入所有的原材料，再加入老抽2湯匙，3湯匙生抽，少許料酒，1湯匙陳醋。晃動鍋繼續煎1分鐘，這個時候蓋上鍋蓋，中火悶2分鐘，讓魚充分的吸收原材料和調料，之後放入適當的清水，放入1湯匙的鹽和1湯匙的白糖，水開後轉小火慢燉20分鐘。

4.等到湯汁變得粘稠的時候轉大火收汁即可出鍋，撒入蔥花點綴一下即可享受美食。