說起抓飯，很多人都想到了國內的新疆抓飯，還有隔壁兄弟的印度抓飯，大約在蒙古統治時期，在西北地區形成了俄羅斯抓飯，至今仍是俄羅斯重要主食之一。想要大口吃肉喝酒的奔放味蕾，一定要來感受一下。

很多俄羅斯美食至今都留下了韃靼風味的影子，韃靼這個民族，早在公元5世紀就出現，作為俄羅斯的民族之一，對俄羅斯的美食貢獻很大。抓飯的特點是米粒顆顆分明，肉塊鮮嫩多汁，一道簡單的米飯，但是口味複雜，流傳悠久。

首先抓飯我們想要從米飯開始，大米的選擇至關重要。正如我們剛剛所的，作為炒飯米粒要晶瑩分明，顆粒清楚，而不是和炒糯米一樣講究粘稠的口感。所以準備米飯我們需要下點功夫。

（1）挑米

首先我們需要使用一款符合俄羅斯抓飯的大米，俄羅斯大米由於種植質地都是無機質肥美的黑土，因此大米品質較高，在國內大米中，北方基地培育出來的東北大米更具備飽滿晶瑩，不易回生的特點。

大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。所以想要做出完美的抓飯，建議使用新米。

大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。腹白較多的大米會影響抓飯的口感，因此也不建議。

（2）淘米

在淘米時要用冷水洗淨大米，這樣能洗去大米外面多餘的澱粉，在後期製作抓飯時，米粒不會顯得太粘稠影響口感。如果想要口感更清晰分明，可以用冷水反覆淘米3至4次。

（3）泡米

淘米過後，再用冷水提前泡米30分鐘，因為抓飯在製作時和平時煮飯的順序不同，提前泡米能讓大米更易熟透。同時泡米也能讓米飯變得更蓬鬆，而不會更粘稠。

如果使用印度香米，這個泡米過程則可以省略，因為印度香米的烹飪速度比其他大米要快。在泡米的過程中，我們就可以開始處理肉類啦。

（1）肉類切丁

傳統的俄羅斯抓飯會用到雞肉、牛肉和羊肉，在肉類上你可以挑選自己喜歡的口味。以牛肉舉例，牛肉需要處理時切去多餘的肥肉和筋，這樣是為了保證口感緊實又不至於難咀嚼，然後用紙巾把肉拍幹，切成1/2英寸到3/4英寸的小塊。

如果是雞胸肉，可以先切成條，再切塊，雞腿肉也建議切塊備用，但是不建議切成雞丁，每根大腿應切成2-3塊大小作用。然後在用胡椒和鹽醃製一下切好的牛肉或雞肉，以便入味。

（2）煎至金黃

傳統的肉飯是在荷蘭鑄鐵烤箱裡製作的，如果沒有的話建議使用鐵製平底鍋。在鍋中加入風味濃香的菜籽油，高溫熱油以後，加入剛剛切好的牛肉和雞肉，單面炒至金黃色，然後不斷翻面，避免肉焦粘鍋。

如果是通過烤箱烤制，先需要預熱烤箱，讓肉在高溫下烤熟，否則它會變幹變柴。

（3）加入蔬菜

切掉洋蔥的兩端後，切成對半，這樣更容易剝去洋蔥皮。將洋蔥切丁後，加入鐵鍋和肉類一起翻炒2分鐘，直到洋蔥變軟後，加入胡蘿蔔丁或胡蘿蔔絲。

如果你不愛吃胡蘿蔔，卻只想讓胡蘿蔔幫抓飯變得很好看，可以用料理機打碎胡蘿蔔，然後倒出多餘的水分得到胡蘿蔔泥。

將胡蘿蔔也加入鐵鍋中，再放入加入1茶匙鹽、1/2茶匙胡椒粉、1茶匙辣椒粉、1茶匙孜然粉、3-4片月桂葉，繼續中火煮5分鐘，直到鍋中的蔬菜煮軟。再加入1 杯熱水，蓋上蓋子，用中/低熱煨45分鐘或直到肉變軟。

（1）鋪於肉上

當牛肉變軟時，把正在浸泡的米飯水排幹，把米飯放在牛肉、洋蔥和胡蘿蔔上面。不要把它們混在一起，而是把米飯均勻地鋪開，倒入大約4杯熱水或沸水。加鹽調味。開大火煮沸後，轉中火繼續，直到米飯吸收了大部分的水分。

讓米飯在高溫下煮，直到沒有湯汁為止。如果你看到液體仍然從頂部冒泡，說明還沒好。如果你看到液體在底部冒泡，說明也還沒好。只有當它完全乾燥的時候才算成功，這個過程大約需要30分鐘。

（2）加入大蒜

此時挑選一顆形狀完整的大蒜，切去蒜頭，讓蒜瓣露出。然後再將大蒜插入吸乾水分的米飯中間，喜歡香菜口感的小夥伴們此時可以在米飯的頂部撒上一勺香菜粉。

在米飯上戳7-10個洞，讓蒸汽流到表面，把熱量降到最低，然後蓋上蓋子再煮15分鐘，或者直到米飯煮熟。

（3）燜飯

當米飯已經熟透，此時關火用廚房毛巾蓋上鍋蓋，毛巾會吸收蓋子上的冷凝物。至少靜置20分鐘，讓米飯在鍋中燜一會。此時將米飯中的大蒜和月桂葉去掉，輕輕攪拌，將米飯和蔬菜肉類攪拌均勻就可以了。

如果還想這份俄羅斯手抓飯更美觀可口，可以加入瀝乾的葡萄乾、瀝乾的剁碎的李子和鹽和胡椒粉、孜然粉調味，最後用小枝平葉歐芹裝飾即可。