中華文化歷史悠久，博大精深，而中國的飲食文化就生長於傳統文化深厚的土壤中。在古代飲食文化的長河中，宋代出現了一個極為特殊的現象：素食文化的盛行。值得注意的是，宋代素食文化的盛行更是標誌著中國古代素食文化體系的初步形成。本文我們將一起了解素食主義，並探究其盛行的原因。

一、 素食主義

素食有五種含義，其一是指人類不知熟食之前的草木，其二是指瓜果、蔬菜之類，其三是指素餐，其四是指僧人的齋飯，其五就是平日之食。

素食主義是一種飲食文化，其歷史悠久，“正心修德”、“有益健康”兩種理念影響著素食的發展變化。“肥肉厚酒，務以相強，命之曰爛腸之食”，素食自古就有，隨著對自然的適應、經濟的發展、文化的發展、物質的豐富，人們對飲食的要求開始發生了變化，對葷和素的選擇開始有了不同的變化。

豆腐

西漢初期出現的新品種—豆腐，將素菜的發展推向了一個高潮。魏晉南北朝時期，素食之風盛行、有了初步的發展，甚至受思想的影響，出現了專門吃素的人群。隋唐時期，素食得到了較快的發展，已形成了獨特風味。南宋時期出現了素食高潮，已有專門的素菜館。到了清朝，素食的發展又達到一個高潮，已成為與四大菜系並列的又一大菜系，由此素食文化得到了長足的發展。

現在，素食文化已經發揚光大，素食已經成為了我們生活方式的一種，它更是是一種飲食文化，是一種對綠色生活方式的踐行，也是一種生活態度。

二、 宋代經濟因素的影響

經濟基礎決定上層建築，宋代經濟重心南移，也就帶來了南北方的融合。隨著經濟重心的南移，使南北交通更加便捷、物產日益豐富、市場擴大、商品流通加快。

經濟重心的南移首先使人口大量遷徙，南北方的交流日益頻繁。南北方飲食文化也因此得以交融，南方的水稻、水產品傳入北方，北方的麵食等傳入南方，各種飲食融合發展。新型農產品引種在江南地區，推動了農業的發展，也實現了“飲食大一統”。

宋朝集市貿易圖

經濟重心的南移帶來了城市的繁榮、商品的流通。“八荒爭湊萬國鹹通。集四海之珍奇，皆歸市易，會寰區之異味，悉在庖廚”，反應了宋朝城市的繁榮景象。“大小鋪席，連門俱實，即無虛空之屋”，市場也隨著人流的增加而不斷擴大，隨之而來的就是商品流通的加快，增加了物品的銷售量，也推動了飲食市場的繁榮。

經濟重心的南移也促使南北交通不斷便利。隨著交通的發達，各種物產不斷運輸，物產也日益豐富。“東駕行在臨安，士人諺雲'東門菜，西門水，南門柴，北門米'蓋東門絕無居民，彌望皆是菜園”，隨著時間的推移，蔬菜在市場上的流通量也逐漸增大，解決了之前蔬菜供應量不足的情況。蔬菜的食用開始變得家喻戶曉。

經濟重心的南移帶來了人口遷徙、城市繁榮、商品流通、交通便捷，而這些都成為了飲食文化盛行的重要因素，也為飲食文化的發展提供充足的空間。飲食文化的盛行又為素食文化的興起提供了有利的支撐，這些因素都為素食即蔬菜、瓜果之類提供了銷售市場與便利的銷售途徑，促使素食文化形成

三、 宋代文化因素的影響

1、佛教

我們一提起佛教，就會想到吃素。在我們意識裡，佛教教徒就是“出家人”，“吃齋”是天經地義的事。就是佛教的傳播對宋代素食文化也產生了深遠影響。

自南朝梁開始，漢教徒就普遍吃素食，促進了佛家素菜的發展。到了宋朝素菜更是達到了高水平時期，出現了許多素菜、素點。值得一提的是，宋代素食的名稱大都帶有“假”字，例如假炙鴨，假魚膾等，說明當時宋代人已經用素食代替了肉食，對素食依賴性極高。

佛經上規定了僧尼必須食素，提倡食素可以有利於身心健康、尊重生命平等。佛教的素食觀念與慈悲心、因果輪迴、平等觀念息息相關。佛家之人都以慈悲為懷，一個虔誠的佛教徒熱愛一切生命，他們認為吃肉的人是允許殺戮存,不會真正成佛。所以，他們通過吃素食的方法淨化心靈，獲得慈悲之心。

佛教教徒的宣揚，政府的大力支援都影響著宋代的飲食文化，促使素食出現在世人面前。

2、道教

道教，是中國本土宗教 ，以“道”為最高信仰。道教的相關規定中有：“不得殺害一切物命，不得漁獵傷煞眾生，不得冬天發掘地中蟄藏之物......”，上天有好生之德，道教弟子應以殺生為戒，而能實現的方式就是吃素食。“味中珍則胃充，胃充則中大鞔，中大鞔而氣不達，以此長生可得乎”，這句話點出了道教提倡素食的最終願望，就是為了修道，為了實現所謂的“長生不老”。

北宋時期，道教發展迎來了高峰期。真宗、徽宗先後掀起了崇道高潮，使道教有了重大的發展。“人之受用，自有計量，省嗇淡泊，有長久之理，是可以養壽也”。人對生活的需求是有一定限制的，節制飲食、清淡寡味，才能永葆健康，可以長壽。由此，我們可以看出宋代人民受道教影響至深，都想要追求長生不老，從而選擇素食。

3、儒教

儒家提倡“仁義”，而素食是踐行“仁義”最有效的方法，因此 儒家也提倡素食。孔子曾對顏回說：是祭祀之齋，非心齋也。此意指心靈淨化，由此，我們可以看出孔子對其弟子也要求持戒。孟子說：“見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉，所以君子遠庖廚”，這句話符合儒家“仁”的思想，正是受其影響，是素食之風更加盛行。

儒家思想最看重禮儀，作為“禮儀之邦”的中國就深受儒家思想的影響。儒家也提倡素食，主要就是因為守喪的要求。服喪，指在一定時期內帶孝，對死去的親屬表示哀悼。舊時，在服喪期間有不能喝酒吃肉，不能舞樂作樂，不能娶妻納妾，不能行房事等多項規定。“期終喪不食肉，不飲酒”，如果在服喪期間違反了這些規定，便會被認為“不孝”。服喪期間需要進行齋戒，古時的孝子為了體現自己的孝心，會將服喪期增長。最後，終身食素的也不在少數。因此，儒家的素食文化在服喪期間不斷髮揚光大。

宋代的佛教、道教、儒教，都以它們獨特的形式對飲食文化產生影響。佛教的慈悲心腸、道教的長生不老、儒教的“孝道文化”都影響著宋代人民的飲食結構，對素食文化的盛行起到了極大的促進作用。

四、 宋代社會因素的影響

1、政治集團的傾向

宋朝除了真宗、徽宗崇尚道教外，其餘皇帝都是宣揚佛教，以鞏固統治。統治者對佛教的宣揚帶有嚴重的政治傾向，他們在大型祭祀活動中都會進行齋戒。由此可見，素食在宋朝位於較高的地位，並對百姓的影響深遠，佛教也因此得到了長足發展。

統治者是一個國家的榜樣，統治者的一舉一動都影響著百姓的行為方式。古代社會具有迷信色彩，對於佛教的宣傳具有明顯的政治色彩。而且對於祭祀活動的齋戒，也有著“推銷”的行為。“應大忌日，行香，臣僚並素食”，食素算是被傳播四處，百姓們大都順應佛教的發展而食素。

2、士大夫的踐行

隨著佛教、道教、儒教的影響，文人深刻地踐行了素食主義。“殷殷故煮菜，知我林下風”將食物之美與高潔的精神相結合，食素之風與士大夫的志高行趣相契合。士大夫受宋代醫學的影響，幾乎都對素食“情有獨鍾”。

蘇軾食肉，我們經常會想到“蘇東坡”著名的東坡肉，這樣一位“肉食主義者”，也是積極推崇素食。我們常說的人間至味是清歡，是蘇東坡推崇素食的真實驗證。黃庭堅有：可使士大夫知其味，不使吾民有此色。朱熹有：吃菜根諸事可作。這是宋人的情趣。愛國士人陸游也是個忠實的素食主義者，尤其是在其晚年，幾乎是絕葷，其詩大多集中於素食的主題。

宋代社會繁榮昌盛，政治集團、士大夫傾力相助，素食能夠在宋代蓬勃發展。文人受三教、思想文化的影響，追求節約淡泊，崇尚素食。正是政治集團的政治傾向、士大夫們的踐行，讓市民階層更加了解素食文化，也無形中為新型素食的製作創造了有利條件。

宋代將素食推向了高潮，無論是行動，還是宣傳都做到了極致，讓世人更加了解素食。

五、 結語

宋代經濟重心的南移，佛教、道教、儒教的影響，政治集團、士大夫的踐行影響了宋代素食文化的盛行。素食文化的發展也在客觀上促進了烹飪技術的發展，而素食文化的盛行使人們的飲食結構發生了變化，使人們對葷素的界定更加明確，也為後世的飲食文化奠定了基礎， 倡導了綠色飲食的理念。最後，也豐富了中國飲食文化，並將其流傳百世，為我們的中華文化增加光彩。

參考文獻：

1、張琴詩 《宋代素食文化盛行的原因探究》

2、張瑋 《淺析宋代飲食文化》