#「閃光時刻」主題徵文+二期#

麵條是人們經常吃的美食，一日三餐都很適合。一天不吃碗麵條，總會感覺空落落的，總是“餓”著。有很多人還是喜歡自己在家裡動手做，吃起來也方便。其實，做手擀麵有四步至關重要。

姑且將這四步叫“四步曲”吧！步步相承，步步要有板有眼。做出的手擀麵吃了三碗還嫌少。

第一步：和麵

手擀麵要勁道好吃，最好選用高筋麵粉或自磨粉。一般是500克麵粉加入約200克的冷水，再加上4克食鹽。和麵時先把鹽放入冷水中化開，以食鹽水的方式分多次加入麵粉中。要一邊加食鹽水，一邊用筷子攪動麵粉成雪花狀或絮狀，再下手揉成一個光滑的比較硬點的麵糰。

第二步：餳面

麵糰剛和好後，要反覆揉搓5――8分鐘至光滑，然後用保鮮膜包住，或將面盆(碗)倒扣於案板上。一般餳面要40分鐘左右，中途揉3――4次。

第三步：擀麵

擀麵是個手工活，要有耐心，還要講究技巧。麵糰餳好後，放在案板上，先揉一會，以至光滑順流。接著用麵杖將邊上先擀平擀薄，再將面捲到麵杖上，用手滾動麵杖往前推。在完成第一次揉轉後，展開並換個方面，再將面捲起。重複這個動作，繼續擀。

第四步：煮麵

鍋中加水並燒開後，拿起擀好的麵條邊抖動邊下入滾水中。同時用筷子輕輕的攪動。待水再開時，用筷子輕輕劃散開，蓋上蓋子，大火煮麵。當再次沸騰時，加一點涼水，再燒水。待3分鐘左右關火撈出麵條，或湯吃，或幹拌，即可食用。

自己在家裡擀麵條，為了不影響口感，防止麵粉營養的流失，還是不要加純鹼。食鹽有增加其筋度和韌性的作用，加食鹽為最佳；做手擀麵，麵糰要和得稍微硬一點，麵糰越硬，手擀麵條耐煮不斷，吃起來還勁道有口感；餳面時，期間還要揉麵。餳、揉交替，麵條越有韌性，越不容易煮斷；擀麵時要先在面板上撒點玉米粉，擀制中也要適時撒玉米粉，才可以防止麵條相互粘連；煮麵時，鍋中水儘量寬泛些，可以是下入鍋中的麵條漂起來。煮麵條不要時間太長，麵條變軟，咬一口，中間沒有硬白芯子。