寫這篇文章之前，我問了身邊的人這個問題，你覺得吃火鍋健康嗎？

以前大家可能經常會聽到說吃烤肉、燒烤不健康，吃油炸食品不健康，那作為跟烤肉、油炸食品等一樣受大家喜愛的火鍋到底健不健康呢？今天就從膳食營養的角度分析一下，我們與火鍋的愛與恨！

問題一：沒有辣的火鍋，沒靈魂，可是辣真的是最大問題嗎？

很多人吃火鍋是非辣不點，但是又覺得辣是火鍋不健康的一個非常重要的因素。

其實，辣本身只是一種痛覺，最多促進你的胃腸道蠕動，有的人吃完火鍋之後腹瀉，就是吃辣太多的原因；還有小夥伴說，那吃辣也會引起長痘痘啊，過量食用辣椒確實會刺激面板的敏感，同時如果你是油性面板或內分泌紊亂、有胃火等身體狀況的人，吃辣就更容易引起長痘發癢以及其他身體問題，但如果你是一個非常健康的狀態，適量食用辣椒有利於面板的健康哦，你看有很多川妹子、湘妹子即使吃辣，面板狀態也是很好的，所以現在你知道為什麼別人吃辣不長痘只有你不管是吃辣還是吃油都容易長痘了嗎？改善自己的身體健康才是關鍵！那在吃火鍋時吃辣也要適量，選擇一般的辣味就可以了，既美味，也不會引起其他問題。

問題二：火鍋底太多油，熱量高，怎麼解？

火鍋是什麼口味，好不好吃，火鍋底料是很重要的，而我們常吃的紅油辣鍋，主要配料都是油，包括色拉油、牛油等，脂肪含量高，油脂又是純能量食物，所以人們很容易熱量就超標了。所以建議大家可以選擇清淡型鍋底，比如雲南的菌湯鍋，或者乾脆自己在家動手做，又好吃又衛生。

除此之外，還有一個不容忽視的問題是湯底鈉含量嚴重超標，這是我家買的火鍋底料的營養成分表，100g火鍋底料鈉的NRV330%，大家不懂沒關係，我來給大家說明一下這個符號和數字組合的意思，按照健康攝入鈉的標準我們是NRV100%就足夠了，而這份底料鈉含量已經是3倍還多了，這一袋底料是150g，它的鈉含量就更高了。

據國內外多項研究顯示攝入過多的鈉增加高血壓、腦卒中、胃癌的發病風險，

所以吃火鍋時湯底不要喝，避免攝入過多鈉，對於尿酸高的人群不要喝湯，不要喝酒，酒精會抑制尿酸排出，避免痛風發作。我們家這袋底料已經吃了四次了，還剩四分之一左右吧，每次我都是用這個底料調味，畢竟自己做的沒這麼好吃，但是也不用放太多，一家三口每次鍋底30-40g足夠了，還可以自己放一些其他香辛料。

問題三：吃火鍋太燙對消化道不好，實用小技巧幫你解決！

吃火鍋彷彿又辣又燙才有靈魂，但是太燙的食物會損傷消化道如食管、胃部的黏膜，如果是喜食熱燙食物的人群，對消化道的反覆損傷易導致其癌變。這不僅是在吃火鍋時，任何時候進食時都要注意避免過燙！

在這裡有一個我平時用的小技巧分享給大家，平時如果出去吃紅油鍋或者烤魚、比較油大辛辣的菜，我都會每次吃菜之前都將菜先放在菜碟裡，讓油和湯汁瀝出去，然後留出半碗白米飯，吃之前把菜在白米飯上滾一圈吸油吸汁，這樣不僅湯汁辣油可以去掉大部分，吃的時候也不會很燙了，一舉多得哦，大家不妨也嘗試一下這個方法！

問題四：火鍋點菜都很雜，是不是不健康？

其實吃的雜，大家主要擔心的就是"食物相剋"，然而在營養學和食品安全理論中，並沒有食物相剋之說，中國居民膳食指南也給大家做了解釋，包括社會中常流行的幾種說法也給出了解釋，原文附給大家，一讀你就明白了,這裡就不多說了。

關於火鍋吃的"雜"，是我重點想給大家說的，在這裡要給大家介紹一個概念"膳食結構"，膳食結構是指日常攝入食物的數量及其所佔比例的概括性表述，而平衡膳食模式是最大程度保障人體營養和健康的基礎，並且可以降低包括高血壓、心血管疾病等多種疾病的發病風險。

我們再來看一組資料，《THE LANCET》釋出了-195個國家和地區飲食結構造成的死亡率和疾病負擔這一項全球飲食領域的大規模研究

其中兩次提到中國，並指出中國因為飲食結構問題造成的心血管疾病死亡率、癌症死亡率都是世界人口前20的大國中的第一名

所以平衡膳食對我們來說非常重要（如何才能做到平衡膳食，關注我為你解答），平衡膳食的基本原則就是食物多樣化，由中國營養學會編著的最新版中國居民膳食指南建議中國居民的平衡膳食應該做到平均每天攝入12種以上食物，每週25種以上食物。這對於習慣了吃炒菜的中國居民來說是很難做到的，但是吃火鍋不僅食材新鮮，還可以大大豐富食材的種類，幫我們做到平衡膳食。那我們點菜的時候可以先點蔬菜、菌菇、海鮮水產品類，再點豆製品谷薯類，最後再點肉類，不要忘記點主食哦！

吃火鍋不知道怎麼點菜？跟著寶塔看看你還少點什麼

好了，今天的討論就到這裡了，我們一起來總結一下吧。吃火鍋時為了避免能量過剩，鍋底可以儘量選擇清淡型，比如菌湯鍋、椰汁雞湯、養生藥膳鍋等，不要食用湯底，搭配醬料時要注意油脂、鈉鹽的攝入，吃的時候大家可以參考我的小技巧哦，不要吃的過燙，也可以避免攝入過量油脂和鈉鹽，最後大家一定要學會給火鍋點菜這門學問哦！當然，我還是非常建議大家自己親手做一鍋既美味又健康，還非常節省時間的火鍋哦，不僅製作過程簡單，吃火鍋的氛圍也非常適合家人、朋友、同事交流增進感情哦！