“猗與漆沮，潛有多魚。有鱣有鮪，鰷鱨鰋鯉。”魚，是我們生活中常見的一種食材，不同的水域棲息著不同的魚類。世界上有26000多種魚，分為熱帶魚、溫帶魚、冷帶魚、淡水魚和鹹水魚五大類。這些魚也就分為可食魚類和不可食魚類。對於非臨海地區的人來說，吃過的魚也就鯉魚、鯽魚、草魚、花鰱、鱸魚等屈指可數的幾種。
所以說，對於非臨海地區的我來說，想要吃到從未品嚐過的海魚是需要碰運氣的。恰巧逛水產店的時候看見了“包公魚”，單純因為它“長得醜”才好奇詢問老闆此魚為何名？“包公魚”產自合肥包河，因其魚背呈黑色讓當地人聯想到黑臉包公而得名，學名為烏背河鯽魚。果斷買了一尾，正好一斤，花了30元。不得不說，“包公魚”有點小貴！
“包公魚”是安徽合肥的一道名菜，屬於冷菜系。咱們偉大的毛主席有一次去合肥視察的時候吃過對其大為稱讚，所以“包公魚”一時間名聲大噪。“包公魚”色澤醬紅、骨肉酥爛，色香味俱全！不過咱們今天不吃安徽合肥的“包公魚”做法，簡單一蒸味道鮮美口感佳，關鍵做法省事不繁瑣！清蒸的“包公魚”肉質嫩而不鬆散，魚刺特別少，老少皆宜。
食材準備：包公魚一尾，薑絲適量，蔥絲適量，蒸魚豉油兩勺，料酒兩勺，胡蘿蔔絲少許，熱油一勺
清蒸包公魚的做法Step1：新鮮的包公魚去魚鱗、去內臟，用清水沖洗乾淨。記得把魚肚裡的血漬和髒東西清洗乾淨，不然魚腥味很重。清理乾淨的包公魚背部改花刀，刀口不要太深，不然蒸的時候魚肉容易鬆散。
Step2：小蔥洗淨切蔥花，生薑洗淨去皮切薑絲，如果有紅辣椒切些紅椒絲，沒有的話用胡蘿蔔絲代替也行。
Step3：包公魚放入盤子裡，淋入料酒抓勻醃製去腥。單獨切一些生薑片，放在魚身的各個部位，這樣去腥效果更佳。醃製魚的時候不能用鹽，鹽會加快魚肉中的水分流失，這樣蒸出來的魚肉口感會很柴，沒有了鮮味和嫩滑口感。
Step4：蒸鍋上氣之後，把魚先放入鍋裡，大火蒸3分鐘。時間到了把蒸魚產生的湯汁倒掉，這些汁水是腥味的源頭，不要覺得倒了可惜。
Step5：包公魚上鋪好薑絲和胡蘿蔔絲，熱鍋上氣繼續大火蒸4-5分鐘即可。不要蒸太久了，蒸太久魚肉也會口感不好。
Step6：薑絲碼在包公魚上，澆上一勺熱油，激出蔥香味。淋上蒸魚豉油之後就可以上桌享用了。
營養美味，口感嫩滑的清蒸包公魚就做好了。包公魚的魚刺特別少，吃著特別過癮，不用擔心魚刺卡喉嚨。如果家人喜歡吃魚的話，可以選擇包公魚、鱸魚等魚刺少的魚，吃著省心。
【館長碎碎念】：
包公魚的魚刺很少，肉質鮮美嫩滑，老少皆宜。除了貴了些，幾乎沒有什麼缺點。蒸魚的時候，一定記得不要用鹽醃製，否則魚肉會又硬又柴，另外要記得將魚先蒸3分鐘，倒掉腥味汁水繼續蒸熟，記好這兩個小竅門，不管蒸什麼魚都嫩滑無腥味。