豬肉一炒就變柴？只因你少做了一步，教你正確步驟，豬肉香嫩滑口

豬肉是咱們生活中最常見的一種食材，有的時候家裡吃肉比吃菜都頻繁。而且香嫩爽口、鮮美好吃的豬肉，能令絕大多數人所接受，在市場上的銷量穩居第一。

人們拿到豬肉，做起來應該是得心應手了，各種方法都能做出美味的口感。

飯店大廚炒的就不會，而且十分香嫩。其實很多人在炒豬肉的時候，都漏了很關鍵的一步，這一步決定著豬肉的好吃與否。要想豬肉鮮嫩不柴，這一步必不可少，今天我們來看看正確做法，豬肉香嫩又滑口。

所需食材：豬肉、蒜薹、薑絲、鹽、胡椒粉、雞精、生抽、食用油、蛋清、澱粉

1、首先我們準備好蒜薹，將其頭尾摘掉，然後清洗乾淨後切成小段。當然如果不喜歡吃蒜薹的話，用其他的蔬菜也可以替代。

2、接下來再把豬肉清洗乾淨，切成絲狀。下面是炒豬肉之前，最重要的一個步驟，也就是醃製豬肉。醃製過後的豬肉，不僅可以更入味，而且還可以更加鮮嫩，吃起來更滑嫩更爽口，美味極了。

3、我們把豬肉放到碗裡，然後加上胡椒粉、生抽、蛋清、澱粉和食用油，抓勻之後就放到一旁醃製15分鐘左右。

4、等肉絲醃製好了之後，我們就可以準備下鍋炒了。先把鍋燒熱，燒熱之後倒上食用油，然後熱鍋涼油把肉絲放進去開始翻炒。

5、滑炒至肉絲變色以後，先將其盛出備用。下面我們留底油，然後爆香薑絲，接著再把蒜薹給放進去炒。把蒜薹炒到變色，而且炒出香味以後，加上鹽和生抽調味，攪拌均勻之後再將肉絲給放進去一塊炒。

6、把蒜薹跟肉絲炒勻之後，最後放上一小勺雞精，快速炒勻後即可出鍋。

烹飪常識：

1、炒豬肉之前必不可少的一步就是醃製，生抽、胡椒粉可以入味，蛋清、澱粉和食用油，可以讓豬肉更嫩滑。

2、做蒜薹炒肉的時候，儘可能用裡脊肉，炒出來才會更好吃、更香嫩。