在農村生活過的小夥伴，一定記得那一碟小鹹菜，有蘿蔔絲、芥菜絲、芥菜疙瘩、鬼子姜等等，淘洗乾淨，倒上香醋，舀一勺辣椒油，搭配大米粥、油條一起，爽脆可口，營養開胃，特別下飯，而且不會覺得膩口，那時候生活不好，沒有新鮮的蔬菜，每到冬季，除了蘿蔔就是白菜，早餐為了省事，都是米粥配小鹹菜，也就省去了炒菜的步驟，我每年都會買20斤菜疙瘩，價格便宜，自己醃起來，留在冬天慢慢吃，香辣脆爽開胃，一直能吃到明年春天，放半年都不會壞。

一、醃鬼子姜

1、“鬼子姜”是典型的別名，其他別名還有五星草、洋姜、洋羌、番羌等，挨個刷洗乾淨，洗乾淨，一個一個地刷，確實有點費勁，刷乾淨之後，裝入盆中，放在通風的地方，徹底控幹水分。

2、青辣椒要個頭大的熟的好又不紅皮的才好，洗乾淨晾乾，斜切成大塊，洋姜挨個改刀，同樣也切成小塊，裝入盆中備用。

3、洋姜4斤，辣椒4斤，生薑半斤，大蒜半斤，加入白糖200克，食鹽200克，海天醬油500克，生抽1000克，味精20克，用乾淨的勺子拌勻，倒入3-4兩高度白酒，蓋上蓋子，密封嚴實，半個月開吃。

4、醃製好的洋姜，配麵條、稀飯、煎餅、油條，簡直太合適了，非常的清口開胃，完全沒有一點姜的辛辣味，好像蘿蔔一樣爽脆清脆。

二、香辣芥菜絲

1、5斤芥菜疙瘩，先用清水沖洗乾淨，切掉不規則的地方，還有底部根鬚，只保留光滑鮮嫩的部分，斜著切成絲，儘量切成均勻一些。

2、油溫5成熱時，依次下入洋蔥、八角、桂皮、香葉、大蔥，小火炸香，炸至香料焦黃後，即可撈出扔掉。

3、一勺粗辣椒麵，一勺細辣椒麵，少量的五香粉，用筷子攪拌均勻，再用剛才榨好的熱油，分三次潑在辣椒麵上，晾涼之後，倒在芥菜絲上面，再加50克白糖。

4、攪拌均勻即可，這樣醃的芥菜絲，真的非常簡單，可以裝進玻璃罐中密封起來，香辣脆爽，開胃下飯，非常適合夾饅頭、喝粥、吃油條，特別美味。

三、醃兒菜

1、準備5斤兒菜，把外面擇洗乾淨，切成1X1釐米的長條，撒入適量的食鹽，戴上一次性手套，抓拌均勻，殺出內部水分。

2、等時間到了，能明顯看到殺出很多水分，把兒菜撈出來，把多餘的水倒掉，再壓一個重物，加大重量，壓一天一夜，讓鹽分隨著水分流失乾淨。

3、等24小時之後，在有陽光的地方，鋪上一塊乾淨的紙板，把兒菜平鋪均勻，晾曬在上面，此時的陽光不毒，直接曬就行，太陽好的情況下，2天即可收起來，沒太陽曬4天。

4、等曬好了，再用溫水清洗一遍，攥幹多餘水分，加入適量的白糖，花椒麵，雞精，十三香，辣椒麵，具體克數按照自己口味來，開胃下飯，特別的解油膩。

四、醃綠蘿蔔

1、綠蘿蔔清洗乾淨，去掉頭尾，擦成細絲，如果你刀功好，直接切絲也行，加入1勺食鹽，下手抓拌均勻，醃製30分鐘，殺出蘿蔔絲的水分。

2、等時間到了，可以看一看，蘿蔔中已經滲出大量水分，把綠蘿蔔汁水倒掉，再次下手，攥出蘿蔔絲多餘的水分，單獨裝入碗中。

3、還需要進行調味，有辣椒醬、小米辣、白醋、白糖，具體比例根據口味調節，攪拌均勻即可。

4、醃好的蘿蔔絲，如果一次性吃不完，還可以裝進罐子中，瓶口澆一瓶白酒，延長一定的保質期，不僅可以當成小菜，還能在吃麵條的時候，夾上一些，香辣開胃又解膩。

五、醃白蘿蔔

1、一根白蘿蔔，如果表面光滑，則不需要去皮，儘量挑選鮮嫩的白蘿蔔，切成這樣的小片，舀入2大勺白糖，下手抓拌3-5分鐘。

2、白糖雖然也能殺水，但是速度要比食鹽慢， 用乾淨乾燥的手，輕鬆揉搓，攥幹水分，留下乾燥的蘿蔔。

3、大蒜6瓣、姜2片、小米辣4個，全部切成碎片，加入8勺醋，5勺生抽，2勺白糖，再放上蒜片、小米辣、薑片，用勺子攪拌均勻。

六、醃黃瓜

1、黃瓜洗淨，擦乾表面水分，對半切開，用勺子挖出中間的瓤，去掉不要，放入一勺鹽，醃製半個小時，逼出內部的水分，重新沖洗乾淨。

2、有幹辣椒、薑絲、花椒粒，大蒜去皮切片，裝入盤中備用，如果不吃辣的可以不放。

3、淨的大碗中，記得要乾燥無水無油，加入1勺白糖、1勺蠔油、3勺香醋、4勺老抽、1勺麻椒油、1勺芝麻香油，麻油可放可不放，看自己的喜好。

4、把黃瓜和料汁攪拌均勻，蓋上蓋子放進冰箱中，醃製2個小時後，就可以吃了，如果不著急，可以放置一晚上。

以上就是推薦的6種家常小鹹菜，開胃下飯，上桌就被搶光，清爽可口解油膩，成本低做法簡單，感興趣的小夥伴，可以試一試。