眼看著過年越來越近了，很多朋友留言說要一個好吃的炸丸子教程，好久沒吃丸子了，臨近過年，丸子是必不可少的美味，但很多人炸丸子剛出鍋很酥脆，隔夜就變軟了，還有的人炸出的顏色發黑，今天就給朋友帶來一個老式炸丸子的做法，簡單好操作，出鍋丸子金黃酥脆，不吸油不回軟，外酥裡軟又開胃，放3天都不變軟，下面把做法分享給大家。

這樣炸的丸子比肉丸子還要好吃，可以直接幹吃，以做成丸子湯，也可以燉菜放幾個，還可以涮火鍋丟進去也不害怕泡，是一款百搭素丸子。用傳統的特色做法，口感特別酥脆，內裡鬆軟，用的食材簡單，別看是油炸，但一點也不吸油，在農村嫁娶宴請經常會做。學會過年多做一些，幹吃或喝湯，真的太好了，喜歡的朋友別錯過，不妨也試一試。

【素丸子】

主要材料：粉條200克，麵粉300克，開水適量，生薑一塊，十三香一勺，鹽適量，菜籽油適量。

【詳細做法】

1、首先準備200克紅薯粉條，用水沖洗一下，鍋裡倒入水燒至50度左右，把粉條放進裡面，泡到用指甲掐斷就可以了，粉條不要泡的太久。

2、泡好的粉條用涼水衝一下撈出控幹水分，放進一個盆裡，用刮板或切刀切成碎斷，不要切得太碎，放盆裡操作粉條不易跑的到處都是。

3、把生薑切成碎末，再加入一勺十三香，喜歡吃胡椒粉的也可以加胡椒粉，再加適量的鹽，這裡不需要放蔥，蔥炸的時間長容易變焦，最後用筷子充分攪拌均勻。

4、分次加入300克普通麵粉，邊加邊攪拌，儘量把麵疙瘩碾碎，粉條全部裹上面粉。

5、鍋裡倒入半鍋清水，大火把水燒開後，冒大泡泡就可以了，不要關火。

6、把開水舀進麵粉裡，邊燙邊攪拌，這樣做的目的是滾燙的開水因水裡的空氣被趕出，炸丸子時不會因為瞬間熱脹冷縮炸開，所有炸的時候不會濺油，其次用開水燙過的面炸丸子口感更鬆軟。

7、最後把面燙成這種狀態就可以了，用筷子挑起不流動，燙麵的時候一定要多攪動，否則開水遇見面粉很容易抱團。

8、攪拌好的麵糊待稍微晾涼，一隻手戴上手套，防止麵糊黏滿手都是，不好操作，抓上一團麵糊，用虎口擠出一個圓球。

9、再用勺子把擠好的丸子舀進油鍋裡，鍋里加入菜籽油或花生油來炸，油溫燒至6成熱，把丸子挨個下進油鍋裡。

10、炸至丸子飄起來，用筷子翻攪使丸子受熱均勻，小火慢慢炸，炸至丸子碰撞時有清脆的聲音，丸子就炸好了。

11、炸好的丸子用笊籬撈出控油，炸的時候火候不要太大，中小火就可以了。

12、所有丸子全部炸完，放在籮筐裡就可以開吃了，剛出鍋好吃又酥脆。

13、接下來可以以簡單調一個酸湯，蔥花熗鍋，加入水加入生抽、香醋、鹽調味，最後撒一些香菜碎，舀在碗裡，加一把丸子就可以開吃了，這樣做的丸子湯解饞又開胃。

小柒說：

這樣炸的丸子裡面個個空心，最重要的是丸子下鍋不會濺油，對於新手朋友也不用擔心被油燙傷，照著這個方法炸的丸子很受家人的喜愛。