過年必備的臘梅花餑餑，寓意好，做法簡單又美味，過年一定要蒸上！

時間真快，已經進入2021年了，想想我家的小孩子，馬上就要放寒假了呢，離過年還真是不遠了呢，說到過年，特別是做為北方人，尤其我老家是在煙臺，山東的膠東半島，特別是過年，麵食種類更是豐富，種的花餑餑，分別有著不同的寓意，那麼今天我們就以其中之一的臘梅花餑餑為代表，給大家說一下具體做法以及應該注意到的細節，以此希望給大家可以做到舉一反三的效果哈。

下面就同大家一起來分享一下具體制作方法吧，喜歡的小夥伴們一起來動手做起來吧，過年端上這樣幾個大花饅頭，即有寓意又非常好吃。

【臘梅花饅頭（過年花餑餑）】

食材用料：普通麵粉（也叫中筋麵粉）400克、水215克、酵母4克

調色用：紅曲粉適量、可可粉適量（也可以用果蔬汁）

製作過程：

1、首先我們先在水中放入酵母，將其酵母融化，然後邊倒入麵粉中，邊用筷子進行攪拌，將其攪拌成絮狀，再下手揉成一個光滑的麵糰，蓋好保鮮膜或者蓋子開始進行發酵，如圖所示。

2、將麵糰發酵至約為原來麵糰的兩倍大，用手指戳個洞，其洞口是不回縮而且也不會塌陷的狀態，則說明發酵好了，如圖所示。

3、將發酵好的麵糰先取出在案板上揉均勻，將發酵時所產生的氣體全部都揉出去，然後將揉好的麵糰先留出40克左右的麵糰，再將剩下的麵糰均分成均等大小的面劑子，如圖所示。

4、將分出的四個均等的面劑子，揉成一個光滑的饅頭胚，如圖所示。

5、依次將四個面劑子分別揉好，將揉好的饅頭胚依次擺放到蒸盤中，如圖所示。

6、開始製作花饅頭的表面裝飾（大面團中提前分出的約40克的麵糰中，再取出20克左右加適量可可粉揉均勻）將可可色麵糰，用擀麵杖擀成薄片，再切成細長條，如圖所示。

7、將其稍做整理沾點水，貼在揉好的饅頭胚上，（整理形狀儘量要做到自然，形象些，這樣會栩栩如生哈），這樣花枝部分就製作好了，如圖所示。

8、再將留出來的麵糰，剩下的部分30克，取20克加入適量可可粉，調成一個深一點粉色麵糰，同樣用擀麵杖將其擀薄，同時準備一個小花模具，如圖所示。

9、用小花模具將其按壓出花朵形狀，沒有模具，也可以用剪刀剪出一個形狀來，如圖所示。

10、將按壓出來的小花分別沾水貼在饅頭的花枝上，如圖所示。

11、繼續將剩下的那塊小麵糰，再少加一點紅曲粉，揉成一個淺粉色麵糰，同樣用花模具按壓力出形狀，如圖所示。

12、繼續將其沾點水貼在饅頭樹枝上，如圖所示。

13、將其放入蒸箱中，先醒發15分鐘，如圖所示。

14、開始進行蒸制即可，用100度，蒸制15分鐘（如果用蒸鍋，直接開啟大火蒸制水開後，轉中火繼續蒸15分鐘），最後關火燜上四五分鐘，再開啟即可，如圖所示。

15、蒸好可以出鍋嘍，白胖又鬆軟，花枝也沒有變形，如圖所示。

16、真的很吸引人，尤其適合過年做上幾個，年味特別濃郁，如圖所示。

17、再來一張近圖看一下，饅頭體表面非常光滑，花朵也栩栩如生。

【小貼士】：

1、想要做出來的成品表面光滑有光澤，一定要將發酵好的麵糰揉均勻，揉揉，所謂的揉揉就是將麵糰一定要多揉，饅頭揉的越均勻，越用力是越好吃的，揉好的麵糰其切開後，其切面是很細密，沒有氣孔的。

2、在蒸制的過程中，蒸好以後不要急於開啟鍋蓋，先燜上四五分鐘後再開啟，這樣可以避免蒸好的饅頭塌陷。

3、表面的裝飾花枝及花朵，一定要用擀麵杖將其調好色的麵糰擀薄，再按壓整理出形狀，因為麵糰會在蒸制中繼續變大，所以儘量將整形的麵糰擀成薄片，這樣即使蒸制好，也不會因變大而變形。