一、麻婆豆腐

用料：豆腐400克、牛肉100克、色拉油適量、蔥1勺、姜1勺、蒜5瓣、生抽1大勺、豆瓣醬1大勺、辣椒油1大勺、高湯半杯、辣椒粉1勺、豆豉5顆、玉米澱粉1大勺、花椒粉1小勺

製作方法

1、豆腐塊倒入沸水中，轉小火，當水處於將開未開時，豆腐塊浮起時，小心撈起，浸入放油鹽的涼水中，約十五分鐘

2、鍋內冷油放入姜、蒜蓉爆香，放入牛肉末煸炒數下，加入豆豉碎和辣椒粉，放入豆瓣醬炒至紅油，放入豆腐塊

3、高湯、生抽、花椒粉，沸後改用小火燜，3大勺水兌1大勺玉米澱粉，製成水澱粉

4、倒入豆腐中勾芡拌均勻，撒上蔥花，裝盤後撒上花椒粉即可

二、酸辣土豆絲

用料：土豆2個、紅椒1個、食鹽1/2茶匙、醬油8大匙、雞粉1/2茶匙、蒜1頭、花椒1/2茶匙、幹辣椒3個、朝天椒1個、白醋4大匙、白糖2大匙、泡紅椒2大匙、芝麻油適量

1、朝天椒，紅椒切末，蒜切片，鍋裡放入2大匙芝麻油，煸香辣椒和蒜片，直到辣味傳出後放入醬油，糖煮開至白糖溶化，關火，加入醋拌勻

2、酸辣泡椒就做好了，放入冰箱儲存，時間越長越好吃，平時做涼拌也很好用噢

3、土豆刨絲放入水中，洗去澱粉，濾幹備用，幹辣椒去籽切丁，蒜切片，鍋裡放入油，把花椒碎(或花椒粒)煸出香味，過濾取油備用

4、用花椒油爆香乾辣椒，蒜片，放入土豆絲拌炒，加入2大匙的酸辣泡椒，調入鹽，雞粉就可以了

三、醋溜白菜

用料：白菜1棵、色拉油2湯匙、食鹽1茶匙、醬油1湯匙、姜10克、蒜10克、生抽1湯匙、香油少許、水澱粉2湯匙、白糖1茶匙、陳醋2湯匙、白醋2湯匙、小蔥2根

1、白菜洗淨，打斜刀片成薄片，蔥薑蒜切末，蒜要多切些，一半用來爆鍋，一半用來調汁

2、取一個空碗，倒入適量的白醋、加入適量的白糖、醬油、鹽、一半蒜末，調勻

3、起熱鍋入植物油，三成熱時下蔥薑蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍軟，倒入調汁繼續翻炒至白菜6、7成熟，加水澱粉勾薄芡，淋香油即可

四、芹菜炒香乾

用料：豆腐乾4塊、香芹1把、食鹽1/2茶匙、味精1/3茶匙、香油1茶匙、植物油適量、白糖1/2茶匙

1、香乾切成細條，香芹切成段，鍋中把水燒開後先加入芹菜杆，過20秒後加入芹菜葉

2、馬上在鍋里加一小勺植物油，過10秒後把芹菜從鍋裡拿出馬上用水沖涼，熱鍋冷油加入香乾煸炒一下

3、加入芹菜煸炒，迅速放入鹽，白糖再翻炒一下，加入味精，淋上香油即可出鍋

五、幹鍋菜花

用料：菜花500克、五花肉100克、紅尖椒2個、食鹽1.5茶匙、醬油2湯匙、姜4片、蒜2瓣

1、菜花沖洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗乾淨後充分晾乾水分

2、五花肉切片、醬油一勺，紅尖椒切圈、生薑切片，大蒜拍散後切小塊

3、五花肉入鍋加生薑，小火慢慢煽炒出油，將肉推至一邊

4、開大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調中火焗30秒，這時候可以看出菜花頭都有點焦色了

5、加入紅尖椒和大蒜碎，炒勻後加入一勺醬油，翻炒均勻，起鍋前加入一小勺鹽炒勻即可

六、宮保雞丁

材料：

雞胸肉一塊半（也可用雞腿）花生米適量 蔥適量 幹辣椒適量 高鮮醬油兩勺 糖一勺 醋兩勺 鹽適量 澱粉適量 胡椒粉適量 料酒適量

做法：

1.花生米炸熟晾涼備用。

2.雞肉洗淨去掉殘留的脂肪。

3.將雞肉捶鬆。（這步不能少，捶鬆的雞肉會更滑嫩入味）

4.將雞肉切成一釐米見方的塊。

5.雞丁加入胡椒粉、料酒、半勺鹽和適量澱粉抓勻，醃製20分鐘。

6.適量蔥白切段，幹辣椒切段。

7.兩勺醬油、一勺糖、兩勺醋加入一勺澱粉調勻成料汁，可酌情加鹽。（糖醋比例可根據自己口味調整)

8.鍋燒熱放適量油倒入雞丁滑炒。

9.將雞丁翻炒至顏色變白八成熟左右。

10.加入蔥段和辣椒段翻炒均勻。

11.炒至蔥段斷生，雞肉熟後倒入料汁迅速翻炒均勻。

12.關火，加入炸好的花生米迅速炒勻出鍋。

七、魚香肉絲

原材料：

主料：裡脊肉200克

配料：青椒一塊、胡蘿蔔一段、鮮筍一塊、幹木耳三朵

調料：豆瓣醬適量、鹽少許、油適量、香油適量、雞蛋清適量、澱粉適量、生抽適量、香醋適量、白糖少許、大蒜三瓣、生薑一塊、小蔥5棵、泡椒4個、黑胡椒粉少許

製作步驟：

1、準備好原材料，幹木耳提前用涼水泡發

2、裡脊肉切成絲，加入少許鹽、黑胡椒粉、適量香油、雞蛋清、澱粉，抓勻待用

3、鮮筍切成細絲

4、木耳、胡蘿蔔、青椒切成絲

5、生薑、泡椒切成絲，小蔥蔥白切成段，蔥葉部分切成蔥花，大蒜切成末，豆瓣醬剁細

6、鍋裡說燒開，放入鮮筍絲燙一下待用

7、鍋燒熱，放入適量油燒到6成熱，放入少許蒜末爆香

8、加入肉絲翻炒變色

9、加入鮮筍絲、胡蘿蔔絲、青椒絲，一起翻炒至變色，出鍋待用

10、鍋裡再次加入適量油，加入蒜末和豆瓣醬，慢慢煸炒出紅油

11、加入薑絲、蔥段、泡椒絲，加入適量生抽、香醋，少許白糖，翻炒出香味，倒入先前炒好的肉絲混合材料，翻炒均勻

12、出鍋裝盤，表面撒上蔥花

八、紅燒肉

用料：五花肉500克、食鹽1茶匙、醬油1湯匙、冰糖20克、蔥5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫升、水適量

1、五花肉洗淨後切成3釐米見方的塊兒，蔥姜改刀切小，把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水份

2、鍋燒熱後倒入植物油(約60毫升)，調成中火，放入冰糖，慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了

3、馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然後，倒入料酒、醬油、蔥段和薑片翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右

4、肉燉到約1個小時左右後，開啟蓋子，加入鹽，轉大火將汁全部收幹關火即可

九、可樂雞翅

用料：雞翅10個、蔥1段、姜4片、幹辣椒6個、料酒1湯匙、生抽2湯匙、可樂1罐、植物油適量

1、在雞翅中表面輕劃開三刀，鍋中倒入一些植物油，油溫後，放入雞翅，將雞翅兩面都煎為金黃色，備用

2、取一隻炒鍋，倒入一些植物油，油溫後，放入蔥、姜、辣椒炒香，倒入生抽，翻勻，倒入一罐可樂，適量料酒

3、將雞翅倒入鍋中，根據需要加水完全沒過雞翅，中火燉約20分鐘，然後大火收汁即可

十、紅燒排骨

用料：豬小排400克、食鹽1/2小匙、冰糖15克、姜5片、八角2顆、桂皮2小塊、生抽1大匙、水400毫升、植物油1大匙、花雕酒1大匙、細香蔥2根

1、鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用，另起一鍋，鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，加入排骨，炒至均勻上色

2、鍋內注入清水400毫升(水量剛沒過排骨)加入所有調味料，大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘

3、煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出，繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度，轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

十一、土豆燒牛肉

用料：土豆3個、牛肉1000克、胡蘿蔔2根、洋蔥半個、食鹽1/2茶匙、姜1塊、蒜半頭、八角2顆、花椒4克、幹辣椒4個、老抽2勺、茴香籽1勺、白糖1小勺、蔥白4克

1、牛肉切塊，和蔥段一起下入涼水鍋中，焯水，水開後繼續煮兩三分鐘，牛肉撈出來衝乾淨，瀝乾備用

2、鍋洗淨，倒適量植物油，油熱後下入薑片，蒜片，八角，乾紅椒段爆香，加入牛肉，翻炒5分鐘左右

3、加入牛骨頭和適量清水，水量要沒過牛肉。燒開後轉小火，慢燉七八十分鐘，時間到了之後，將牛骨頭撈起，不用。往湯里加2勺老抽，1小勺白糖，適量鹽調味，轉大火

4、另起一炒鍋，倒少許植物油，將胡蘿蔔塊、土豆塊、洋蔥下入鍋中，加適量鹽，翻炒5分鐘左右，下入之前炒過的蔬菜，繼續燉煮，要時不時攪一攪，防止粘鍋

5、喜歡湯汁拌飯的，最後汁不要收得太乾，可以稍稍留一點。起鍋之前，磨點黑胡椒粉撒上。撒點蔥花裝飾一下也行

十二、番茄炒雞蛋

用料：番茄2個、雞蛋4個、食鹽1/2茶匙、橄欖油2湯匙

1、番茄洗淨用開水燙過在頂端用刀劃一個十字形這樣番茄的皮就會好剝，切小塊

2、雞蛋加鹽打散，炒鍋入橄欖油，將雞蛋炒好裝出待用

3、炒鍋再入油 下入番茄塊翻炒，待炒出番茄紅素時 倒入雞蛋合炒 加鹽調味

十三、京醬肉絲

主料：裡脊肉 (200g) 大蔥 (1根) 油 (適量) 鹽 (適量) 姜粒 (8g) 鮮醬油 (2g) 料酒 (適量) 玉米澱粉 (8g) 白胡椒粉 (適量) 甜麵醬 (55g) 糖 (15g) 蔥姜水 (20g) 豆腐皮 (1張)

京醬肉絲的做法：

1、取一小節蔥綠部分切小粒，生薑也切小粒，用清水侵泡半小時以上後，用手撈出蔥姜粒，並用力將汁擠出；

2、豆腐皮切小塊，放入沸水中焯製片刻；

3、撈出後用煮過的水將豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面變幹，等食用之前將水倒出；

4、切好的肉絲中放入少許鹽、鮮醬油2g、料酒、白胡椒粉和玉米澱粉8g；

5、倒入少許清水將其調拌均勻，放置10分鐘左右；

6、大蔥切絲；均勻的鋪在盤中；

7、起油鍋，將肉絲炒熟後盛出；留底油，放入甜麵醬55g；放入15g白糖，小火炒制甜麵醬；

8、倒入蔥姜水，用鍋鏟不停的攪拌；炒至醬汁濃稠；倒入炒好的肉絲，翻炒均勻即可出鍋；

9、將京醬肉絲盛放在蔥絲上，食用時可捲入豆腐皮中，味道非常棒！

十四、水煮肉片

主料：裡脊肉 (250g) 萵筍 (一根) 土豆 (一個) 豆皮 (2張) 油 (一勺) 鹽 (3勺) 火鍋底料 (半包) 生抽 (8ml) 洋蔥 (半隻) 澱粉 (1勺) 料酒 (2勺) 胡椒粉 (3g) 蔥 (3根) 幹辣椒 (10個) 白糖 (1勺) 姜 (3片)

做法：

1，裡脊肉切片加澱粉，料酒醃製30分鐘。

2，萵筍處理好切片，豆皮切絲，姜切絲，洋蔥切細，土豆切片，幹辣椒備好。火鍋底料一包。

3，坐鍋燒熱下油炒萵筍。加適量的鹽。炒熟之後裝在一個大碗裡。

4，將就底油再炒土豆。加一勺鹽。加適量的清水加蓋子燜5分鐘要燜至八九分熟。

5，熟了之後裝進大碗裡，重在萵筍上面。鍋裡另外再放油，炒香洋蔥和薑絲。

6，放火鍋底料炒香。加適量的清水。

7，煮開後加3勺鹽。適量的生抽。放豆皮下去煮5分鐘。加一勺白糖。

8，豆皮煮好厚撈出裝碗裡，重在土豆上面。鍋裡撈乾淨只剩湯之後加醃製好的肉片。

9，倒下去後慢慢滑散。30秒馬上關火。

10，全部倒在大碗裡。撒上大量的辣椒粉和花椒粉。撒上蔥段。

11，坐鍋燒熱放多點油。加切好的幹辣椒炒香。馬上潑在上面即可。

十五、水煮魚

主料：草魚 (1條) 黃豆芽 (適量) 幹辣椒 (適量) 花椒 (適量) 姜 (1塊)

做法：

1、準備食材。

2、將魚清洗乾淨後切片，魚骨和魚肉分開放。黃豆芽去掉鬚根、辣椒剪成段、薑切片。接下來開始醃魚。魚骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽醃製二十分鐘。魚片中放入半隻蛋清、一勺料酒、一勺澱粉、一小勺白胡椒粉後抓勻醃製二十分鐘。

3、鍋中加適量清水，水燒開後將黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內。

4、鍋中倒入少許油，油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬和薑片煸炒出紅油（喜歡更辣一點口感的，可以往鍋裡再放一些幹辣椒煸炒出香味）。

5、往鍋裡倒入適量的熱水。

6、將魚骨放入鍋內，大火燒開後轉小火燉10分鐘。（這個時候可以嘗一下魚湯的味道，然後根據自己的口味選擇要不要放鹽）魚骨燉好後撈到裝有黃豆芽的大碗中。

7、將魚肉一片一片的放入鍋中。（千萬不要攪動，如需要，只要輕輕晃動幾下鍋即可）

8、煮開後立即將魚肉撈出，再盛一些湯到碗中。

9、換一隻乾淨的鍋中，鍋中倒入40毫升左右的食用油，然後將幹辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚肉上。

10、將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然後關火，把油淋在魚肉上即可。