這個季節，在大連，有一種小蝦，

雖然名氣沒有嘎巴蝦大，

味道卻比嘎巴蝦還要鮮美，

大連本地人超級愛它，

它就是中國區域性地區才會有的限量版網紅海鮮，

——燈籠紅蝦。

低調的小蝦是大連本地人的最愛之一

如果你在11月末至12月上旬的時間段裡，經常出入大連的海鮮市場，便會發現有一種小蝦的攤位前聚集了一群40歲以上的中老年人，他們排隊買一種看起來一點兒也不高大上的蝦，而且是5斤、10斤地稱，一大包一大包地買……

於是，作為外來移民的你，便會湊上前，好奇地甩出三個通用問句：

攤主和叔叔阿姨們先是像看外星人一樣看一眼你，然後認真地回答：燈籠紅蝦，鮮得很，剝蝦仁最好吃、炒了吃、煮了吃都可以……

攤主最後還不忘刺激幾句：就這幾天，再不吃就沒有了，這是純野生的海蝦……

一直自認為在大連薰陶了幾年，便可以堪稱一個海鮮通的你，此時才發現，大連的海鮮有太多的種類、太多的吃法是自己不知道的，這燈籠紅蝦便是最好的例證。

“燈籠紅”到底是個啥？

“燈籠紅”外皮較紅，肉質色白，口感不綿較緊。

大連著名的老一輩廚師戴書經大師有道名菜“燈籠海蔘”，其中的“燈籠”就是用“燈籠紅”小蝦製作，食材好，技術好，菜餚美觀精細，在全國考評中獨佔鰲頭。

大連市水產研究所魚類專業技術人員閆龍表示，其實“燈籠紅”就是鷹爪蝦。

每年冬春兩季，都是小蝦集中上市的時節，市場上除了燈籠紅；還會有桃花蝦（學名脊腹褐蝦）；嘎巴蝦（學名日本鼓蝦）；桃紅蝦（學名葛氏長臂蝦）……

鷹爪蝦又稱為鷹爪糙對蝦、雞爪蝦、厚殼蝦、紅蝦、立蝦、厚蝦、硬槍蝦和沙蝦。

它是一種中型經濟食用蝦類，喜歡晝伏夜出，棲息在近海泥沙海底。在中國沿海均有分佈，東海及渤海、黃海產量較多。

大連地區，我們主要吃鮮的，銷往內地時多數加工成冷凍蝦仁或是海米。一般每年4~5月和11~12月是鷹爪蝦的魚汛期。

除了好吃、還是好吃，怎麼做都好吃！

大連人對燈籠紅蝦是有著一種深厚情結的，很多人小時候就經常吃。而且，這種純天然的野生小蝦，價格一直都很親民，15元一斤、20元一斤、25元一斤……在動輒30-40元一斤的其他蝦面前瞬間高大起來。

燈籠紅蝦雖然個頭不大、卻味道鮮美，可清水煮、可炒時蔬、可煎炸、亦可剝成蝦仁……做法多樣，最主要的是，怎麼做都好吃。

以海腸餃子聞名全國的大連日豐園餐廳裡，便有一道燈籠紅蝦的招牌菜；在旅順春華園飯店裡也有一道燈籠紅蝦的招牌菜。今天，海寶君也跟大家分享三種“燈籠紅”經典做法。

酥炸燈籠紅蝦

1、將新鮮的燈籠紅蝦去頭剝殼，剝出蝦仁，洗淨瀝乾，加入適量鹽、少許醬油攪拌均勻。

2、1個雞蛋入碗打散，2勺澱粉，裝入小碗、攪拌均勻。

3、鍋中放適量植物油加熱，將瀝乾的蝦仁滑入蛋液裡均勻掛漿後，放入油鍋中煎炸至兩面金黃即可。

燈籠紅蝦仁炒雞蛋

1、將新鮮的燈籠紅蝦去頭剝殼，剝出蝦仁，洗淨瀝乾。

2、鍋中放油，將雞蛋翻炒均勻，炒好的雞蛋盛出來備用。

3、蔥薑辣椒炒出香味後放蝦仁中火翻炒，蝦仁一變色就調入鹽和炒好的雞蛋、香菜末，快速翻炒均勻。

4、最後現磨少許黑胡椒碎，出鍋。

燈籠紅蝦餡餃子

1、將新鮮的燈籠紅蝦去頭剝殼，剝出蝦仁，洗淨瀝乾，加入適量鹽、少許醬油攪拌均勻。

2、將適量韭菜切碎備用、加入炒好的雞蛋碎，放入適量植物油、五香粉、鹽，跟蝦仁餡一起攪拌均勻。

3、和麵、擀皮、包餃子。

趁著正當季

趕緊買回家支稜起來吧

參考文獻：食用蝦蟹與營養——專家教您食海鮮/劉洪軍，趙文溪，劉夢俠編著.北京：中國農業科學技術出版社，2015.7圖片來源見標註，版權歸原作者所有。海寶圖片來源於攝圖網，VRF授權使用。