春節眨眼之間就要到了，這中國人辭舊迎新的餐桌上，永遠少不了一盤餃子，為什麼呢？因為餃子的形狀和元寶非常相像，在春節吃餃子有招財進寶的寓意，而且很多人會將吉祥、喜氣的東西包進餃子餡裡，寄託著人們對新的一年美好的期望和祝福，所以不管是南方還是北方，過年吃餃子這一個習俗是不會變得。
餃子的餡料有非常多的種類，可謂是百家百味，小寧家最愛吃的餃子餡，那三鮮餡絕對是其中一種。這三鮮餡餃子好吃，可是調餡卻不簡單，一不小心就會讓韭菜出湯，蝦仁發粘還有腥味，今天小寧就帶給大家一個乾貨滿滿的製作方法，包你做一個鮮美又抱團的三鮮餡，一起來看一下吧！
【三鮮餡餃子】食材：韭菜、雞蛋、蝦仁，鹽、白胡椒粉，蠔油，香油，料油。
製作方法：1、大蝦清洗乾淨以後，直接剝去外殼放入大碗中，然後加入料酒和白胡椒粉，抓拌均勻後醃製10分鐘的時間，時間到給它清洗乾淨即可，這樣做可以去掉大蝦的腥味，但是不破壞大蝦的鮮味，做出的三鮮餡特別好吃。
2、鍋中倒入適量油，開中小火加熱，然後雞蛋加入適量的食用鹽打散倒入鍋中，趁著蛋液還沒有凝固的時候開始用筷子攪拌，這樣可以炒出來較碎的顆粒感，更適合包餃子。
3、炒到雞蛋全部成熟，部分較大的塊狀可以用鍋鏟直接切碎，然後盛出來放涼備用。
4、將韭菜清洗乾淨並控幹水分，切成小碎粒備用。
5、將切好的韭菜放入大盆中，加入1湯匙香油攪拌均勻，這裡重點來了，除了加入香油以外，我們還需再多加1種油：給韭菜中放入2湯匙的熟料油，這樣不僅可以避免香油放得多了味道過重，還可以防止韭菜出水，最重要的就是幫助餡料味道更鮮美，然後攪拌均勻備用。
6、將醃製好並清洗乾淨的蝦仁切成小碎粒放入韭菜中，晾涼的雞蛋同時也放進去，下面開始調味：加入適量食用鹽、一勺白胡椒粉，一勺蠔油攪拌均勻即可。這裡是第二個重點，少加1味料指的就是13香，很多朋友包餃子不管什麼餡，都喜歡放點十三香，可是這三鮮餡卻不一樣，主要突出鮮味，如果加了十三香，那麼就掩蓋了食材本身的鮮味，吃起來味道就差強人意了。
7、全部攪拌均勻後，再打入一顆生雞蛋攪拌均勻，這一顆生雞蛋可以幫助餡料更好地抱團，到這裡，三鮮餡就做好了！
8、下面開始包餃子、煮餃子。每到這一個步驟，就是全家人馬齊上陣的時刻，不管是平日裡，還是逢年過節，都特別的有氣氛。餃子在鍋中煮上兩水就熟了，直接盛出來就尅上桌啦，一個個晶瑩剔透，透著韭菜的綠和雞蛋蝦仁的黃，光看著就有胃口。
小寧碎碎念：熟料油製作方法：鍋中倒入食用油，加入蔥段、薑片、花椒、八角、洋蔥，喜歡吃香菜的可以加點香菜，熬煮到食材焦黃，撈出食材不要，食用油晾涼就是料油了。料油可以一次多做一點，拌菜、拌麵等都特別提味。