走過千山萬水，武漢的鴨脖一定都吃過吧!朋友們，關於武漢的滷味，我是強烈推薦的，不管是作為零食還是作為下飯菜，它都有著不可替代的地位，尤其是現在人們生活好起來之後，休閒零食這一塊兒，它的地位是無人超越的，不僅武漢人人都愛吃，在全國範圍內也是極為的受歡迎的，而小葉本人呢，也是對武漢的拉滷鴨脖或者是辣滷一切都是蜜汁喜歡的，尤其是看球和酒，贊爆!所以今天想和大家分享這一款摯愛的武漢辣滷鴨脖製作工藝哦，話不多說，開始動手做起來!

第一步：做滷水底湯，也就是我們常說的高湯(高湯可以提前一天做哦，因為熬製高湯需要比較長的時間)，熬高湯我們今天選的食材主要是豬大骨和雞架還有雞爪，買回來的豬骨和雞架雞爪提前五個小時用清水浸泡一下，然後雞爪去指甲

第二步：醃製鴨脖，買回來的鴨脖，自然溫度泡水解凍，然後沖洗乾淨控幹水，開始醃製，取乾淨的盆，把鴨脖放進去，然後依次放入薑片、蔥段適量，然後再放入適量的料酒和食用鹽，塗抹均勻後靜置醃製

第三步：給高湯食材焯水，冷水下鍋煮開5分鐘撈出洗淨，然後洗乾淨湯桶，放入適量的清水，然後再把豬大骨和雞架雞爪放入清水中，倒入適量的白酒，然後開大火煮開，煮開的過程中仔細祛除浮沫，等到湯無浮沫的時候，轉小火慢熬8個小時，熬好撈出食材既得高湯

第四步：做香料包，最關鍵的是香料包的配比，我們準備幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克，然後稍微處理一下這些香料，比如整個的可以拍開，辣椒可以剪開成段，處理好後，我們用紗布把所有香料包起來，然後整個過香料包放進水中浸泡30分鐘，祛除雜質和減少一些香料的藥味。

第五步：用乾淨的湯桶，我們放入10斤高湯，然後大火燒開，在燒烤的過程中，我們可以來做一個鮮香料包和炒糖色，首先取乾淨的炒鍋，然後放入適量的食用油，油溫燒至6成熱的時候放入蔥、姜、蒜、洋蔥，然後保持中小火慢炸至幹黃，後撈出用紗布把炸好的香料包起來備用，然後炸香料的香油倒入燒開的高湯中攪拌均勻。

第六步：炒糖色，取炒鍋，油燒熱至3成熱的時候放入冰糖，然後保持小火把冰糖炒化，炒化後開大火超出糖色，後直接倒入高湯中攪拌均勻即可。

第七步：這個時候看一下高湯的顏色，如果顏色不夠的話，可以適量使用紅曲米來調色，首先用紗布把適量的紅曲米包起來，然後放入高湯中，用湯勺不斷的攪拌直至湯的顏色合適後撈出紅曲米，然後再依次放入香料包和想香料包，保持大火煮開。

第八步：最後一步，高湯保持煮沸的狀態，然後放入食用鹽、生抽等調味料，然後大火煮沸20分鐘左右後轉小火慢熬90分鐘既得滷水

第九步：在熬滷水的過程中，我們把醃製好的鴨脖洗乾淨，然後開水下鍋汆一下水撈出洗淨控水，等滷水熬好後，把鴨脖放入滷水中，大火煮沸10分鐘左右，然後轉中小火慢滷45分鐘後關火，然後再把鴨脖留在滷水中浸泡30分鐘，後撈出就可以直接食用啦!

有人說，中國人是有滷味情節的，不管川滷潮滷辣滷白滷還是鹽滷，過年過節是一定要有的，但是不管怎麼說，各類各樣各式口味的滷味也正式招人喜歡的很，尤其是最近超級流行的武漢辣滷，備受人歡迎，其實呢，武漢滷味除了鴨脖，一些雞爪、雞翅、鴨舌、鴨鎖骨等都是非常不錯的哦，朋友們可以根據自己的喜好來準備產品哦!更多美食配方，親可以關注我哦，我會每天會大家介紹各類特色美食的製作步驟和配方哦!