紅燒魚的用料

羅非魚 1500克瘦肉 50克冬菇 10克彩椒 10克胡蘿蔔 50克上海青 500克蔥 10克蒜 10克姜 10克生抽 5克蠔油 8克紅燒醬 10克雞粉 3克糖 5克老乾媽 10克

步驟 1

清洗羅非魚，除淨其內臟及髒物，在魚身上劃幾刀（使醃製時容易入味），用鹽和雞粉調味醃製，打一雞蛋抹在魚上，然後下油鍋炸7分鐘左右，備用

步驟 2

瘦肉切絲，調味醃製，然後走油；冬菇切絲，焯水

步驟 3

把蒜泥和薑絲爆香，然後加入羅非魚、瘦肉、胡蘿蔔、冬菇和彩椒，加高湯（或水）調味（用料表中第10-15樣調料）煮5分鐘，再加點洋蔥焯一下便可出鍋

步驟 4

伴上焯熟的青菜，淋上勾芡後的湯汁便可上桌

用生雞蛋包裹羅非魚油炸，魚肉不易炸焦。炸魚時間要掌握好，八成熟即可。