菜心黑松露炒蝦球

原料：

蝦球，芥蘭菜心，紅、黃彩椒片，小番茄，香蔥段，蒜片。

調料：

黑松露醬，鹽，蛋清，生粉。

製法：

1、蝦球加鹽、蛋清、生粉稍抓，中間穿入芥蘭菜心，入油稍炸，撈出瀝油。

2、將小番茄製成小兔子狀，待用。

3、另起油鍋，入蒜片、香蔥段、紅黃彩椒片翻炒，入蝦球菜心段，加鹽調味，起鍋前加入黑松露醬炒香，裝盤，用制好的小番茄點綴即可。

牛肝菌燜土豬肉

原料：

牛肝菌，土豬腩肉。

調料：

鹽，白糖，醬油。

製法：

土豬腩肉洗淨，切成方塊，入熱油爆香，轉小火煸炒，加鹽、白糖、醬油，入牛肝菌燜煮15分鐘，大火收汁，出鍋裝盤即可。

製作關鍵：

通過煸炒將豬肉的油分逼出來，可達到爽脆的效果，火候要掌握得當。

吉列金沙牛臉肉扒

原料：

牛臉肉，麵包糠，蔬菜汁，黑椒，雞蛋液，鹽，生抽。

製法：

1、將牛臉肉切厚片，錘打至纖維鬆弛，加蔬菜汁、鹽、生抽、黑椒醃製3小時。

2、把醃製好的牛臉肉蘸蛋液，裹麵包糠，入油炸熟，撈出瀝油，然後改刀，裝盤即可。

蓮霧蟹菇鳳尾蝦

原料：

鳳尾蝦200克，蟹味菇100克，蓮霧2個，靈芝孢子粉3克。

調料：

香檳酒25克，法式黃芥末5克，蓮霧果泥25克，青檸汁12克，芝士粉15克，鹽1克，生粉適量。

製法：

1、將鳳尾蝦治淨，與蟹味菇分別碼味上漿、拍粉、入熱油炸至成熟備用。

2、蓮霧挖去果肉，做成小碗狀備用。

3、將除鹽、生粉外的調料倒入鍋中，小火熬至濃稠成醬汁，將炸好的鳳尾蝦和蟹味菇裹勻醬汁，裝入蓮霧果碗中即可。

泰椒炒馬家溝芹菜爽肉

原料：

豬頸肉，馬家溝芹菜，木耳，泰椒。

調料：

澱粉，鹽，白糖。

製法：

1、芹菜洗淨，取莖部，切段待用。

2、豬頸肉洗淨，切片，用鹽、澱粉略醃。

3、鍋入油燒熱，下醃好的豬頸肉炒熟，入芹菜、木耳、泰椒，加鹽、白糖調味，勾芡炒勻，裝盤即可。

海豆海螺煲

原料：

紅樹林果豆，海白，椰子絲，海鮮高湯。

製法：

1、紅樹林果豆洗淨、去芯，海白洗淨，待用。

2、將椰子絲放入海鮮高湯中煮沸，入海白、紅樹林果豆煮10--20分鐘，裝入盛器即可。

紅樹林果豆：

紅樹林的果，形狀似蠶豆。紅樹林是由一群水生木本植物組成的海岸植物群落，具有特殊的生態地位和功能，是極為珍貴的溼地生態系統，對調節海洋氣候和保護海岸生態環境起著重要作用。在中國，紅樹林主要分佈在海南島、廣西、廣東和福建等地。

海白：

一種海水蛤蜊，因其貝殼大面積為白色，被稱之為“海白”。海白性涼，夏天喝海白湯可祛暑。

海鮮高湯：

以魚骨、蝦加清水熬製即可。