平日裡也愛在家做菜的你們，不知道有沒有聽過這麼一句話：最簡單也最困難！這話說的其實是一道最為簡單的菜品想要讓其有最好的味道其實是最難的，如蛋炒飯每個人都會做，但是能夠讓這道簡單不過的炒飯成為美味佳餚則很難。

因為食材簡單，因為配料很少，炒個蛋炒飯，食材只有米飯和雞蛋，頂多再加一些蔥蒜，能夠加的調味料也僅有食鹽和醬油，故而想要做出一般口味的蛋炒飯容易但是要做出足以稱之為美味，讓自己吃完都忍不住要誇讚一番卻不是那麼容易。

同樣的，手撕包菜也非常的容易入手，包菜加幾片三層肉，但是你發現沒有，自己在家做的手撕包菜和飯館裡面的始終有差距，最為顯而易見的就是我們自己做的手撕包菜怎麼炒都沒有那種入味的感覺，而且很多時候都會出現湯汁很多的情況。

這是什麼原因造成的呢？其實，你少了最為關鍵的一個步驟，可以說若我們沒能掌握這個重點的話，那麼無論你炒菜的功底多麼了得，火候掌控能力如何出色，一樣沒能讓這道看似非常簡單得手撕包菜做到真正的入味，而沒辦法入味的菜品何以談美味呢？

那麼問題來了，手撕包菜的關鍵步驟是啥呢？其實從這個菜品名字就可以知道，那就是包菜應該“手撕”，但更多的時候，我們因為貪圖方便，總是在處理包菜的時候用刀切，因為那麼多片的包菜，一片片手撕要弄到什麼時候呢？

這裡主要體現的是包菜“橫切面”這一個影響口感的因素，而包菜在用手撕完之後，一定要記住要把洗淨的包菜上邊的水瀝乾掉，這樣才不會在炒的時候有很多湯汁流出，影響了口感，至於做法其實很簡單，那就是用大火翻炒，別小火慢慢來，很多蔬菜要炒出那個味道，爆炒是必須的。