庚子鼠年，大寒偶遇臘八節，小寒大寒過了臘八就是年，與大家分享一下春節十種餡的餃子，保證家人們吃好、吃開心，高高興興過大年。
豬肉大蔥餡餃子
食材：豬肉，大蔥，生薑，花椒麵，醬油，鹽，十三香，餃子粉，香油200克
準備:大蔥洗淨之後，用刀拍一下切成段剁成末備用，花椒幹炒後研成面備用。
做法
1、將豬肉剁成肉餡、用刀剁的餡香，絞肉機的口感差。
2、剁好的肉餡，加入薑末、蔥末、醬油、鹽、十三香、花椒麵、香油一個方向攪拌均勻，攪至成一體即可。
3、餃子粉加清水和成麵糰，再蓋保鮮膜醒至30分鐘。
4、將劑子按壓成圓形，擀成餃子皮，將肉餡包入下鍋煮熟即可。
韭菜肉餡餃子
食材:韭菜、花椒麵、十三香、香油、油、鹽、麵粉、生抽
方法:1、先把韭菜清洗乾淨，控幹水分。
2、麵粉中加入1勺鹽，用冷水和麵，揉至光滑不粘手，醒面30分鐘。
3、肉切成丁，加入1勺鹽、胡椒粉、生抽、香油、花椒麵、十三香順著一個方向攪拌均勻，醃製15分鐘。
4、將洗淨的韭菜切末，加入油攪勻，放入肉餡一個方向攪勻，面擀成皮，包入餡料，放入鍋中煮熟即可。
韭菜雞蛋餡餃子
食材:韭菜、雞蛋、鹽、香油、花椒麵、水餃粉
1、韭菜切碎，用油拌一下
2、雞蛋液里加少許鹽，鍋底放油，油熱時放入雞蛋不停的翻炒、攪拌，炒成小粒狀。
3、將切碎的韭菜倒入料盆，放入雞蛋碎、花椒麵、香油調拌均勻即可。
白菜豬肉餡餃子
食材:白菜、五花肉、鹽、十三香、花椒麵、香油、鹽、餃子粉
1、白菜去幫洗淨切碎，用鹽醃製一下，倒出醃出的水
2、將肉切成小塊，然後再剁成肉餡
3、麵粉加水揉成麵糰後，用擀麵杖擀成一個個餃子皮
4、在白菜里加入豬肉、蔥薑末、鹽、香油、花椒麵等調均勻，餡即拌好。
5、將劑子按壓成圓形，擀成餃子皮，將肉餡包入下鍋煮熟即可。
紅蘿蔔豬肉餡水餃
食材：水餃粉1000g，五花肉1000G，胡蘿蔔1000g，老抽醬油50g，十三香5g，蔥一根，姜一塊，芝麻香油少許
做法1.胡蘿蔔榨汁，用胡蘿蔔汁和麵；
2.將榨汁後的胡蘿蔔、肉餡、蔥薑末放入鍋內攪拌均勻，加入十三香、花椒麵、醬油、香油，拌均勻；
3.冷水和麵，醒三十分鐘，擀成餃子皮包餃子
4.大火把水燒開後，下入水餃等待再次餃子滾開時，加入少許涼水，重複三次就可以撈出。
西紅柿雞蛋餡餃子
食材:西紅柿四個、雞蛋八個、香油、鹽、花椒麵、油、餃子粉
1、西紅柿頂部打十字花刀，放開水裡燙，剝皮；
2、西紅柿切粒，切時只保留果肉部分，果肉之間的籽不要，會出水，切好的粒放篩網中控水。
3、炒雞蛋，雞蛋打入碗中，放入適量鹽攪勻，鍋中加油少許燒熱，倒入蛋液翻炒，炒時不停的攪拌就會炒碎，炒老一些，晾涼；
4、將西紅柿粒倒入大碗，加入花生油，調勻，這樣不容易出汁，放入炒好的雞蛋、鹽、花椒麵，香油，調勻即可。
茴香苗雞蛋餡餃子
食材:茴香苗、雞蛋、花椒麵、十三香、香油、鹽、醬油、餃子粉
1、將雞蛋打散放油炒碎，倒入切好的茴香沫中，加入少許鹽、醬油、十三香、花椒麵、香油調拌均勻；
2、餃子粉加清水和成麵糰，再蓋保鮮膜醒至30分鐘。
3、將劑子按壓成圓形，擀成餃子皮，將肉餡包入下鍋煮熟即可。
蒜薹餡餃子
食材:蒜薹、五花肉、鹽、香油、花椒麵、十三香、醬油
方法:1蒜薹洗淨，切成小粒，開水中焯一下，瀝乾，繼續將蒜薹剁碎。
2、豬肉放入料理機中絞成肉餡，放入容器中，老抽、鹽，花椒麵向一個方向攪拌，再放入蒜薹碎、香油拌勻即可，蒜薹豬肉餡就做成了。
蘿蔔餡餃子
食材：五花肉450g‘蘿蔔適量、鹽、油、醬油、香油、花椒麵、大蔥
做法：
蘿蔔去皮擦絲，放鍋里加水滿過蘿蔔絲燒開，開鍋後攪拌均勻晾涼撈出，手用搙幹蘿蔔裡的水分；蔥切段後剁成末；
把蘿蔔絲剁碎放大碗裡，加入肉餡，蔥碎 、鹽、花椒麵、胡椒粉、香油，攪拌均勻，拿醒好的一會，搓條切劑子，擀好開始包餃子；
煮餃子，鍋裡放水燒開，滴幾滴油，防止餃子粘一起，把餃子一個一個放進去煮開，放涼水，再次煮開放涼水，反覆兩三次，看到餃子漂起來，撈出即可食用。
羊肉餡韭黃餃子
羊肉韭黃餡是經典餃子餡，營養鮮美，韭菜配羊肉可生髮陽氣，韭黃性溫，最宜養陽氣。特別是平日手腳冰涼的人不妨多食用韭菜。韭黃更是冬春換季時養陽的佳餚。羊肉等溫補腎陽食物也可以和韭菜一起食用。
食材:山羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。
做法
1、羊肉洗淨剁成細粒；韭黃洗淨切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
烹飪小提示
1、羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。
2、韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
其他
做餡的原料很多。方法大體相同。將菜類用多種方法加工成碎末，與肉餡和勻即可。如，白菜、蘿蔔、豆角、青椒、蒜薹、葫蘆、蘑菇等。