海鹽焦糖杏仁太妃糖，我這次用的是冰糖代替白砂糖減了糖量，另外還加了黑糖，做好之後的口感是酥脆香甜，但又不是太甜。一口嘎嘣脆是海鹽的微鹹，嚼嚼是黑糖醇香，餘味奶味香甜，包裹著一粒粒大杏仁，甜而不膩，難怪把太妃糖稱作糖中的愛馬仕，連平常不吃糖的我，一連吃了五六顆，做法也非常簡單，在家裡就能做，消耗淡奶油的好方法，準備好食材花20分鐘就能做好，新年糖果不用買。

杏仁太妃糖食材:淡奶油200g，冰糖80g，黑糖70g，麥芽糖80克，海鹽3g，黃油120g，熟杏仁300克

另外所需工具:一個溫度計和一個不粘模具（裝太妃糖整形用）

【Step1】把食材中除熟杏仁以外的材料都放到奶鍋裡，開火煮製糖奶液，煮沸冒泡邊煮邊攪，轉中小火，一邊熬製一邊攪，觀察黑糖全部融化，糖奶液從稀變稠了，觀察溫度，到136度關火，拍照慢一拍顯示132度，倒入杏仁，攪拌均勻。這個溫度就是做出硬脆的成品。關火將拌勻的太妃糖倒入模具中，整形擀平，熱的時候很好整形，因為冬天糖更容易遇冷快速凝固，所以動作要快。

【 Step2】在糖還是熱不燙手的時候，估計是五六十度，從模具裡倒出脫出切成小塊。用的是牛軋糖模具，不粘好用，還有格子印很方便切大小。杏仁太妃糖就做好，是的就這麼簡單。

【Step3】最後就是包糖紙，一層糯米紙包糖，外面用喜歡的糖紙包裹。

新年快到了，零食糖果做起來，自己吃或作新年伴手禮，送禮都是非常不錯的。