炸豬肉丸子是我家每年過年都必做的一道美食，一般都是用來煮火鍋吃，自己做的丸子要比在街上賣的好太多了，因為街上賣的冰凍肉丸，兩斤肉丸都還沒有市面上一斤豬肉貴，可想而知那裡面都是放的什麼，估計有百分之80都是澱粉，而且味道還不這麼樣，大家看一下我炸的肉丸，不說比星際飯店做的好，但是也絕對不會差了。接下來我把我做了20多年的配方教給大家，希望對您有所幫助。

肉丸要想做得好吃：

必須表面金黃酥脆，而且裡面肉嫩鮮香才行，外形還得圓潤飽滿，能夠做出這樣的肉丸，就算拿到街上去賣都能賣個好價錢。

做法：

1、首先準備肥4瘦6的前腿肉，因為前腿肉的肉質鮮嫩細膩一些，不建議用後腿肉。

2、肉丸裡面可以加一點馬蹄，這樣吃的時候口感更好，有脆脆的感覺，關鍵是可以解膩，因為馬蹄帶有微甜。

3、如果家裡有絞肉機的就直接把肉攪碎，裡面可以加一點生薑，等肉泥攪好之後再放入馬蹄一起攪，切記不可之前放入馬蹄，要不然馬蹄會攪成水。最後放入馬蹄只需要稍微攪碎即可。

4、調味需要放入食用鹽，加入胡椒粉，來一點生抽（主要是起到上色的作用），味道全部拌勻之後，就可以放入一個雞蛋加入生粉攪拌均勻。

5、生粉不需要太多，因為生粉太多肉丸容易變硬，太少肉丸不成形，只需要用手擠一下，能夠輕鬆地擠成肉丸就可以了。

6、然後淨鍋上火加熱色拉油燒製5成熱，就可以擠入肉丸了，炸的時候需要記住一點，因為肉丸擠入鍋中的時間不同，顏色變化也會不同，如果有顏色變深的肉丸，可以用筷子先漏出來，儘量做到肉丸同時熟透，顏色一致。

7、炸肉丸一般需要復炸一次，這樣才能保證肉丸的表面香脆不回軟不變硬，炸成鍋中這樣金黃色就可以漏出裝盤了。

小提示：一不放料酒，因為料酒會影響肉的鮮香味。二不放蔥，因為蔥放在肉丸裡面炸過之後就會變黑。一加馬蹄，可以讓肉丸的口感更脆。二加生粉，生粉炸過之後是脆的，如果是麵粉就不可能有這樣的口感。三加生抽，這樣的顏色更加金黃，切記不要加醬油，加醬油炸出來就黑色的，顏色不好看。