說起梅菜扣肉，我相信很多人都喜歡吃吧！馬上就過新年了，不知道大家的新年菜準備的怎麼樣了？春節宴客，硬菜是必不可少的。我們今天說的這道梅菜扣肉顏色醬紅油亮，軟爛香醇。是宴客絕對的場面菜。假如你非常喜歡吃肉，這道“梅菜扣肉”一定能滿足你，如果做的非常好吃，一個人就能吃一碗。它的特點是香而不油膩，肉質軟爛，吃上一片超級解饞爽口。教你正宗梅菜扣肉的做法，多加這一步，肉質入口即化，醇香軟爛。

梅菜扣肉是一道特色傳統名菜。由於口味獨特，香氣撲鼻，其肉清甜爽口，美味又營養，所以深受很多人的喜愛。因為同學聚會，在飯店吃了這道菜，覺得非常好吃，有一種還沒吃夠的感覺。於是回家就給我做廚師的朋友打電話，讓朋友指點著我做，經過朋友的指點，我成功地學會了梅菜扣肉的做法。而且做得味道還非常的好，扣肉也是又軟又爛。可以說是入口即化，油而不膩！梅菜扣肉它也算是一道家常菜，就算平時不過節日，說不準哪天想吃肉了，我家也會隔三差五的做著吃。因為它是五花肉做的，吃在嘴裡特別的香，十分好吃，梅菜扣肉是我的拿手菜哦！下邊我把梅菜扣肉的做法寫給大家。但願大家都能做出自己喜歡的扣肉。春節宴客必不可少的一道硬菜，既美味又營養，做一次全家人都搶光。

【梅菜扣肉】

【食材】：五花肉，生薑，蔥白，料酒，老抽，生抽，蒜，鹽，醬油，耗油，白糖，雞精，梅菜。

【製作方法】：

1、首先將五花肉冷水下鍋，再在鍋內加幾片生薑，幾段蔥白。再放適量的料酒去味，大火燒開，轉中火煮40分鐘，水開之後，撇去浮沫。再切一點蒜沫，把洗乾淨的梅乾菜切成小沫備用。

2、調料汁，老抽一勺，生抽一勺備用。這時候我們把鍋內的五花肉撈出來，拿一個牙籤在帶皮的那面扎許多小孔，為了更好的入味。再把剛才調的料汁均勻的塗抹在上面， 再把五花肉放在漏勺控幹水份，（剛煮出來的五花肉帶有水分）備用。

3、在炒鍋裡倒油，把油燒熱，用筷子放進鍋內發現四周冒小泡，說明油溫剛合適，把五花肉放進鍋內炸制差不多20分鐘左右。炸的過程中要翻一下面，做到兩面都炸一下，時間到以後把肉撈出來，用筷子抹一下，聽到酥脆的聲音時，再把它放回煮肉的鍋內的肉湯裡泡2分鐘看到肉皮有腐皮了，撈出來晾涼備用。

4、熱鍋內倒油，油熱以後把蒜沫倒進去，再把梅乾菜倒進去，翻炒一下，加入鹽，醬油，耗油，白糖，翻炒一下，盛出放在盤中。再把炸好的五花肉切成稍微厚一點的肉片，放在碗中加入蠔油，醬油，雞精，鹽，攪拌均勻，攪拌均勻以後把肉放在碗裡擺整齊。肉皮朝下，擺好之後把梅乾菜均勻的放在肉的上面，然後把他放在鍋內蒸1小時。

5、時間到以後，把它取出來，上邊放一個盤子，把它反轉過來，反轉過來之後扣肉就在上面梅乾菜就在下邊了。梅菜扣肉就這樣做好了。

吃一口，肉又鮮又嫩，口感也是一流的棒。吃在嘴裡，你就覺得滿嘴裡全是油，但是它一點也不油膩。因為梅菜它吸五花肉的油，五花肉又會帶著梅菜的清香味，梅菜和五花肉真的可以說是絕配。