今天老丈人就給我送來一隻現殺的大公雞，這隻雞處理乾淨後上稱一稱還有接近8斤。我分了3份今天晚上就燉了一盤，來試試這新鮮農家散養雞的味道。

燉雞要想好吃，那麼雞的新鮮度和養殖方式是很關鍵的。散養雞的味道和肉質的鮮美程度，是市場上被水不知泡了多長時間的白條雞沒法比的。對於新鮮的雞肉，燉制的時候是無需新增太多香料的，那樣反而會掩蓋雞肉本身的鮮味。

不過雞本身有與生俱來的腥味，這個必須要處理好，還有就是要想湯濃肉香，那麼有3味調料和燉制的關鍵2步是不能少的。今天就跟大家分享一下燉散養雞的方法:

大公雞燉粉條

【主要食材】:雞肉塊、紅薯粉條、蒜、姜、紅蔥頭、紅辣椒、白酒、白糖、蠔油、一品鮮醬油、鹽、胡椒粉

【製作方法】:

1.把剁好的雞塊入清水中漂洗乾淨，在水中浸泡去血水，中間多換幾遍水直至水變得清澈。

2.把浸泡去血水的雞塊入涼水鍋中，水開後撇淨浮沫，把雞塊撈出洗淨。

3.鍋中入油把雞塊入鍋用小火煸炒，煸炒至雞塊表皮顏色變黃時，放入切碎的紅蔥頭、薑片和蒜瓣爆出香味，然後烹入少許的高度白酒。

4.鍋中的雞塊水分快要煸干時，加入一品鮮醬油、白糖和蠔油把雞塊炒上色，炒至白糖融化後鍋中添入開水沒過雞塊。

5.鍋中湯汁大火燒開後轉小火慢燉，燉至湯汁剩一半時加入泡軟的紅薯粉條繼續燉制。

6.鍋中湯汁粘稠時，轉大火收汁，加入鹽、紅辣椒塊和胡椒粉調味，湯汁收到濃稠時即可關火出鍋。

【美味小貼士】:

紅蔥頭沒有大蔥那股的蔥臭味，而且本身帶有一股甜香的味道，用來代替大蔥爆鍋會給雞肉帶來一股特殊的香味。現在大蔥一斤10元，紅蔥頭不過5元一斤，這個也要比大蔥經濟實惠的多。

白酒的味道要比料酒濃烈的多，因此它的去腥增香效果要好過料酒，因為白酒中不像料酒會新增一些香料，因此它也不會掩蓋主雞肉的鮮。

蠔油的味道特別鮮，而且耗油中含有焦糖色，可以給雞塊上色，並且蠔油特別的粘稠可以粘裹在雞塊上，這樣燉好的雞塊味道會非常的鮮。

燉雞一定要把雞先用小火煸幹水分，這樣也可以使雞肉中的異味遇熱揮發出去，煸乾的雞肉再加調料炒上色，一般雞塊潮成什麼樣的顏色，那麼燉出來的顏色就差不多。

添湯一定要新增開水，這樣雞肉不會遇冷收縮，所以燉出來的雞肉才不會柴。

燉散養雞是無需新增香料來去異增香的，加入白酒、紅蔥頭和蠔油這3味料，烹製過程中掌握好煸炒和添開水，那麼燉出來的雞湯鮮肉香，而且一點異味都沒有。感興趣的朋友不妨按我的方法試一試。