一頓滿足的早餐，它的能量絕不僅僅只是飽腹，更是開啟一天好心情的加速器。

提到早餐，便不得不說一說對三餐都十分講究的阿拉上海寧。

過去的上海老弄堂，一到早上絕對嗲，冒著熱氣的粢飯糰、油條大餅、小餛飩，還有穿著睡衣也要整整齊齊的老上海人，構成了上海早晨亮麗的風景。

城市早餐地圖今天打卡上海，看一看魔都都有哪些值得一吃的早餐吧！

上海餛飩

上海餛飩分為“大餛飩”和“小餛飩”。小餛飩皮薄湯鮮，重湯；大餛飩個大餡足，重餡。

小餛飩是上海人最常吃的早餐。清水煮好餛飩，倒上鮮湯，撒上香菜和蔥花，拌勻食用。

餛飩餡常用雞肉或豬肉，剁細，薄皮裹細餡，一口一個。湯使用蝦皮、榨菜、紫菜、胡椒粉、鹽、味精等煮成味清淡而鮮香。

大餛飩餡足，形狀多樣，有元寶形、園形、三角形長方形、圓筒形或半園形等。白水煮沸後倒入餛飩加一次冷水再煮至沸騰，出鍋後加入豬油食用。老上海的感覺也許就在這一碗弄堂餛飩裡。

鹹豆花

豆花不同於豆腐腦，製作豆花須將黃豆在水中漫泡，等到黃豆吸飽水分之後再通過打漿、濾渣、煮滾等步驟製作而成。

上海豆花鮮嫩爽滑，鮮鹹微甜。食用時倒入滷汁，撒上大把香菜末，加少許香油、辣油、老醋，滷汁酸辣開胃，是比較普遍的上海早餐之ー。

清晨弄堂口ー坐，吃上這麼一碗，搭配剛出爐的芝麻大餅或者剛炸好的油條，就是一天美味的開始。

鹹豆漿

“吃甜的菜餚，喝鹹的豆漿，啖生的醉蝦，食熟爛的爛糊面。”這一口成豆漿是上海人記憶裡的古早味。

鹹豆漿比起甜豆漿，製作過程上要複雜得多，鹹豆漿由醬油調味而非鹽，加入米醋、蔥花、蝦皮、肉末，豆漿在醋的作用下會凝固，口感有點像豆花，最後泡上剛炸好的油條，味道好極了。

現在，地道的鹹豆漿很難買到了，想要解饞的老饕們可以嘗試著在家自己做。

粢飯

粢飯又叫餈（餈）飯，是上海早餐“四大金剛”（大餅、油條、粢飯、豆漿）之一。粢飯分為粢飯糰和粢飯糕。

粢飯糰使用糯米為原料，黏性要蒸得恰到好處，製作時，左手拿一塊溼紗布，右手舀一勺糯米放到紗布上，攤開米，鋪上熱油條榨菜、酸菜等，包裹起來捏成團，即可食用。

米飯軟糯可口，油條香脆，加上榨菜的成口提味，別具風味。

粢飯糕則是將粢飯切成條狀，油炸至表面金黃，吃起來噴香酥脆。老上海們早晨常用粢飯配成豆漿，是地道的本地吃法。

大餅

大餅也是上海早餐“四大金剛”之一，早餐愛吃得湯湯水水的南方人，能把大餅作為備受上海人歡迎的一道早餐，可見本身擁有著不同尋常的美味。大餅一般都有兩種味道：甜和鹹。

甜大餅是用白砂糖做的餡，外表撒的白芝麻，香甜可口，外表焦香。鹹大餅搭配蔥花，製造出美味，很考驗技術的一種做法，最經典的吃法是大餅包油條。

生煎饅頭

上海人稱生煎包為“生煎饅頭”，生煎饅頭有著皮酥、汁濃肉香、精巧的特點。生煎做好，撒上芝麻、蔥花，口咬下去，是煎得恰到好處的酥脆感，湯汁在嘴中噴湧而出，蔥花、芝麻的香膩感也在口中散開，是上海人的經典早餐之一。

生煎有講究，須在平底抹上一層油，將生煎整整齊放好，一個換著一個，煎時均勻灑上水，蓋上鍋蓋，煎烙幾分鐘，再灑一次水，如此迴圈兩次，最後淋少許油。

從前，生煎主要在茶樓供應，後來人們將生作為主食，於是生煎成為了街頭小吃，生煎饅頭的個頭也開始越變越大。

蔥油拌麵

到了上海早餐怎麼能不來一份蔥油拌麵呢，最簡單的海派麵點，卻是上海人最難捨棄的味道。

炸得香氣四溢的蔥油裹上剛出鍋的麵條，看上去普普通通，吃到嘴裡可是香得不得了。

蔥油拌麵，雖然看似簡單，但要做的好吃也並非容易，一碗好吃的蔥油拌麵，關鍵一是蔥油要熬的好，二是調味要適中，三是麵條要勁道，這三點齊全了，這碗麵就完美了。

蔥段要熬到蔥頭乳白、蔥葉焦黃，醬油和糖的加入使得蔥油紅裡透黃，香味濃郁，饞嘴的食客還會加些辣肉澆頭，或配一枚煎得焦黃的荷包蛋。

除了以上提到的幾種傳統早餐，老上海們還會送擇皮薄餡大的小籠包，中間一點黃，一口咬開，湯汁在脣齒間瀰漫開來，還有軟糯香甜的麻球、焦脆的蝦肉鍋貼等。

大餅、油條、粢飯曾是上海早餐“四大金剛”，但是現在很多弄堂早點子正在慢慢消失，所以要尋得上海人記憶裡那一口地道早餐的滋味，還需要費一番功夫。

上海早餐你最愛吃什麼？