在一些東南亞國家總是隱藏著很多讓人流連忘返的美食，很多人去印度旅遊，都想著要一嘗當地的飛餅和咖哩，其實印度手抓飯也是地道的印式美食之一。作為同樣都是以米飯為主食的國家來說，想要在家品嚐抓飯應該怎麼辦？

手抓飯是一種受歡迎的印度美食。 它通常是用米飯和某種肉（如雞肉，羊肉等）製成的，這些肉首先在爐子上煮熟然後轉移到烤箱。 它通常充滿各種美味的香料，如藏紅花，味道鮮美可口。

其中雞肉手抓飯是最常見的一種，因為雞肉雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。今天就來教大家怎麼快速在家get雞肉手抓飯的美味。

處理雞肉

世界上有不少種類的手抓飯，雖然味道各有千秋，但是特點是手抓飯簡直是肉食主義的天堂。大口吃肉大口吃飯，讓人好不快哉。雞肉適合四季食用，購買方便，所以我們建議可以購買雞腿肉來做手抓飯。

（1）雞肉去腥

新鮮的雞腿雞翅在剛買來洗淨後會覺得有腥味，如果對雞肉腥味敏感的人，可以事先去腥。將新鮮的雞肉清洗乾淨，然後再倒入一些白醋，攪拌幾下雞肉，然後放置幾分鐘，這樣去除雞肉的腥味。

另一種辦法是將雞腿泡在牛奶裡，然後在小盆裡倒一點酒、加點水，盆裡放點洋蔥，雞肉泡牛奶不僅可以去腥，同時會讓肉質更鮮美，在做炸雞的時候非常推薦這樣去腥。

（2）調汁

想要讓雞腿入味，接下來我們需要調汁。高溫加熱平底鍋或者鐵鍋，倒入油等待油熱。這一步我們就要炒出香油讓雞腿更入味，所以為了更健康，建議選擇專門用來炒菜的食用油，例如花生油具有良好的脂肪結構，能防止血管硬化。

高溫熱油後加入切好的洋蔥圈，這時建議將火調至中火，將洋蔥炸至它們變成金黃色。輕輕攪動洋蔥，並均勻地分散熱量和油。等到全部變成金黃色，就用漏勺就將洋蔥從鍋中取出。 放在盤子上，鋪上吸油紙備用。

根據口味將希臘優酪乳，薑黃，辣椒粉和鹽以及洋蔥放在一個小碗裡。用勺子將其混合均勻，然後在加入雞大腿，並伴均勻。如果喜歡口味較重，還可以加入一點綠豆蔻粉，孜然粉各一勺。在這個階段一定要攪拌均勻

為了讓雞肉更好的入味，至少要醃製4小時，如果時間充足，我們還可以醃製過夜。建議包上一層保鮮膜放入冰箱冷藏備用。

處理米飯

如果有去地道的印度餐廳品嚐過手抓飯的小夥伴們一定記得，手抓飯的米飯和我們平時煮出來的白米飯不太相同，米粒狹長，顆顆分明，同時手抓飯的米飯也並非是鍋中炒出來的，所以我們應該怎麼處理？

（1）浸泡米飯

用冷水沖洗米飯以除去一些最外面的澱粉，然後讓它繼續浸泡在水中，這樣做的好處是避免多餘的澱粉給米飯帶來黏膩的口感。 米飯在冷水中最好浸泡30到1小時左右，吸飽水分的米飯更容易煮熟。

剛剛提到手抓飯的米飯更晶瑩分明，所以推薦使用東南亞地區產的米飯型別更合適。其中泰國香米是是秈米的一種，米飯粒完整，柔軟爽滑，帶有一股清香，是印度手抓飯的不二選擇。

（2）沸騰米飯

準備8杯水左右的清水，在煮鍋中沸騰燒開，並加入剛剛浸泡好的大米。為了讓米飯入味並且防止米飯黏連，在鍋中可以加入這些香料：3瓣丁香，2片肉桂，1片月桂葉，1茶匙酥油，1/2茶匙鹽。

最後重複攪拌米飯和香料，確保它們全部混合，然後將米飯煮沸8-10分鐘，或直到米飯煮熟半個或四分之三熟以後，可以取出之前新增的全部原料，避免後續在手抓飯中吃到它們。

此時我們取出米飯時還需要檢查一下軟硬度。可以通過取一粒米飯並用手指按壓來判斷大米的煮熟程度。 恰到好處的米飯應該外面柔軟，但裡面仍然具有堅硬的質地。 此時可以關火，將米飯和水分開瀝乾。

雞腿蒸飯

嘗試過其他地區抓飯的小夥伴們一定都知道，抓飯都是將肉鋪在下層，米飯放在上次，最後開火蒸至全熟。抓飯的特點非常像燜飯，也很像蒸發，米飯需要吸乾湯汁，因此入味十足，入口濃郁。

（1）調汁

印度抓飯和其他抓飯不同，在調味中有藏紅花奶。 將1/4茶匙藏紅花加入2湯匙溫牛奶中，浸泡約15分鐘。 這種藏紅花混合物會放在米飯上面，會是一個很好的調味品。

（2）密封面團

準備密封面團。 將2杯薄煎餅麵粉放入碗中，加入約3/4杯溫水。 攪拌直至混合物形成柔軟的麵糰。如果麵糰乾燥並且混合不好，可以加入1-2湯匙水。這個麵糰的作用是最後需要密封蒸鍋，保證鍋內用充足的水汽。

（3）取出雞腿

將雞肉放入厚底鍋中。 傳統上，手抓飯是在一個名為biryani handi的印度烹飪鍋中煮熟的，平時我們可以用普通的厚底鍋來製作。把幾塊平鋪在鍋底，使每塊雞肉接觸鍋底和或兩側，這將有助於確保每塊雞肉都能徹底煮熟。

（4）鋪上米飯

將事先準備的米飯均勻鋪在雞腿上，然後用筷子插幾個孔，如果一些水隨米飯一起出來也沒關係，這將有助於用蒸汽迴圈。在米飯上面，撒上炸洋蔥（約2湯匙），切碎的香菜葉（約1湯匙）和薄荷葉。

（5）澆汁

最後將藏紅花奶用勺子均勻的塗抹在米飯上，在烹飪的過程中，會逐漸滲透，讓米飯更加入味。這個地方還有一些人會加入一些酥油，作用是讓米飯更香。

（6）密封烹飪

將蓋子倒扣在鍋上，然後用剛剛的麵糰塗抹在鍋蓋邊緣上，最後將蓋子正扣，讓麵糰密封厚底鍋，這樣通過密封的蒸汽迴圈，雞肉和米飯就可以一起蒸熟。

在高火下保持烹飪約5-10分鐘。 然後用平底鐵鍋放在火上，將厚底鍋放在平底鐵鍋上，這樣避免底部的雞肉不會因為直接接觸到熱量而燒焦。大約35分鐘後關火，再燜飯十分鐘，最後開啟鍋蓋，小心盛出就可以開始享用了。

感受東南亞的印式美食，從這一口滿足的抓飯開始。