“燉煮牛肉千萬不要選純瘦的牛肉，最好是用牛腩或者質量好的牛腱，純瘦的牛腱部位不也建議，燉出來的牛肉會柴幹，口感非常的不好，帶點肥肉或者蹄筋的部位，口感就很軟糯了。牛肉麵做法很簡單，就是燉一鍋牛肉當做面的澆頭就行，一直都是在飯店吃牛肉麵較多，很少自己燉煮，其實還挺費時的，我喜歡用高壓鍋燉，節約時間還省煤氣。”

食材明細：

主料：牛腱（牛腩）500g、雲陽麵條150g、青菜（小白菜、萵苣葉、生菜等均可）適量

輔料：五花肉適量、幹辣椒適量、桂皮適量、豆瓣醬適量、鹽適量、八角適量、醬油適量、油適量、姜適量、熟花生適量、香菜少許、蔥少許

步驟：

1、牛肉過水撈出待用。

2、少油，將生薑、八角、桂皮、豆瓣醬加入鍋中煸香，再加入幹辣椒炒香。

3、放入牛肉混合，並加適量醬油調色。

4、放入與牛肉持平的水和一塊五花肉，高壓鍋上汽15至20分鐘，吃之前需加鹽調味。

5、青菜在水中煮熟撈出待用，青菜的水可作為清湯放在麵條碗中，用作湯底。

6、沸水中加入鹽，放入麵條煮熟，撈出置入碗中。

7、放入牛肉，澆上牛肉湯，牛肉湯不夠的話可用青菜水作為底湯，最後放入花生、蔥、香菜。

一碗好吃的紅燒牛肉麵製作完成！