本期導讀：煎魚時“最怕”先開火後倒油，60歲大廚教你1招，肉質鮮嫩不破皮

馬上要過年了，大家有沒有在家裡備年貨呢？我們家裡一到過年媽媽一定會提前買好所有年貨，然後進行準備過年的時候做十多個菜才能應付得來。尤其是在我們家鄉對江魚的偏愛，每年都會購買很多魚。就是現在這個時候，過年提前一個月左右，要去以前預定好，買回來以後大魚就冷凍，小魚就先做幾個菜給大家解個饞。

因為我媽媽做的煎魚實在是太好吃了，外酥裡嫩口感絕佳一點也不輸給五星飯店的大廚。對於媽媽的廚藝我真是隻能享受無法融會貫通。畢竟媽媽的菜是世界上最好吃的，也是沒人能超越的。自從我上了大學然後畢業工作，開始獨自生活之後，就很少吃到媽媽做的菜，除了每年放假回家會吃一點家裡的家常菜之外，就沒有其餘的時間可以吃到了。

那我最想念的就是媽媽做的煎魚，因為我自己獨自生活的時候也嘗試過很多次，因為有的時候就會特別饞這個煎魚煎魚，這個菜啊，他真的是特別的百搭和萬能，如果你把它做得淡一點，你可以吃一頓，如果你做的鹹一點的吃兩三頓都是沒有問題的，而且像魚類它的蛋白質特別的豐富，營養也能補充很多，吃魚的話不僅可以讓我們變瘦，而且在補充營養這方面也是絕對不輸其他肉類的。

而且做法又非常的多樣，不管是蒸啊，燉啊，煮啊，煎啊都非常的好吃，所以我覺得魚真是我生活當中不可缺少的一個食材，只不過呢在製作魚類這方面。我一直都是比較欠缺的，像蒸魚或者是燉魚的話還比較簡單，在網上搜一個食譜就可以學會了，但是煎魚在網上我也搜尋了很多方法，但是每次就是不成功。

我還聽朋友說可能是鍋子的問題，又在網上花高價購買了一個不粘鍋，然而結果還是可想而知，依然是失敗的。

沒辦法我只能回家吃媽媽做的煎魚了，這一次他做飯的時候，我在旁邊仔細觀察了一下，發現他坐魚根本就沒有什麼技巧，就一個方法，掌握了這個方法，真的就能掌握了鯨魚的全部秘訣了，如果你還不知道的話就趕緊學起來吧，過年的時候做給家人時一定會收穫大量的好評。

魚類這個東西又特別的好，做方法也是特別的簡單，只要你肯學，不管怎麼做絕對不會出錯。

買回來的魚我們把它洗乾淨，一般買的時候老闆就會幫我們把魚都處理好，像魚裡面的內臟還有魚鱗什麼的，一般都不用我們再去處理了，然後我們給魚改刀一下，這樣的話可以讓他在製作的時候更入味，因為我們煎魚的話肯定是要提前醃製一下的。

醃製的時間掌握在20到三三十分鐘，放一些食鹽，雞精，蔥，絲，薑絲，還有料酒進去給它去一下腥。然後就是拿出我們的寶藏秘訣了，準備一些麵粉，在魚醃製好了之後呢，把它兩面都裹上一些麵粉，只要薄薄的一層就可以了，不用太多。

然後我們就可以開鍋放油了，大火加熱之後呢，把火關掉，等到這個油大概冷卻了之後呢，把手放在油上面，感覺還有一點點溫度的時候，開小火把魚放進去煎魚不僅不會糊，也不會到處崩油，做出來的味道和口感絕對驚豔。魚放到鍋裡面小火煎三分鐘到5分鐘，我們就可以把魚翻面了。