快過年了，大家都會想著回家要吃點啥好吃的，除了香腸，臘肉這些最常見的年貨，還有一道大家非常喜歡的食物，這就是酥肉。酥肉不光可以直接吃，還能用來做許多其它的美食。每年過年的時候，老媽都會炸上許多的酥肉，一次吃個夠。酥肉外酥裡嫩，一說起來就讓人流口水。但是很多朋友做出來的酥肉吃起來要麼油膩，要麼一點也不香，總覺得會缺點什麼。炸酥肉用澱粉還是麵粉，很多人不懂，訣竅告訴你，外酥裡嫩不回軟。今天就來給大家分享一個炸酥肉非常好吃的做法，麻辣爽口，外酥裡軟，而且久放也不會回軟哦。喜歡吃酥肉的朋友趕緊收藏起來吧，過年做來給家人嘗一嘗。

【酥肉】

一，食材：五花肉1塊，姜1塊，紅薯澱粉適量，雞蛋2個，胡椒粉1勺，花椒麵3勺，料酒1勺，鹽適量，食用油適量。

二，酥肉的做法：

1.將所有的食材都準備好，買回家的五花肉先把皮去掉，這個炸出來會比較硬，影響口感。皮可以用來做豬皮凍，也可以刮洗乾淨炸酥，用來炒菜，也是非常好吃的，總之別丟掉就好了。把五花肉清洗乾淨，先整個將五花肉長條對半切開，這樣再來把五花肉切成粗條，炸出來的酥肉就肥瘦相間，吃起來會更香哦。不用太粗，也不要太細，比筷子頭稍微粗一點就可以了，切好的五花肉條放在盆裡備用。

2.姜去皮，清洗乾淨後，先拍碎，這樣醃製肉更入味，然後剁成薑末，放入五花肉條裡面。開始給五花肉調味，放入適量的鹽，胡椒粉1大勺，花椒麵3勺，再來1勺料酒去腥，用手抓拌均勻，讓五花肉充分吸收進食材的味道。五花肉抓拌均勻後，放一旁醃製15分鐘入味。

3.再取一個盆，放入適量的紅薯澱粉，然後加入適量的清水，把紅薯澱粉裡面的顆粒化開，攪拌成比較粘稠的糊狀。我們炸酥肉最好選擇紅薯澱粉，因為用紅薯澱粉炸出來的酥肉會更加酥脆，吃起來更香哦。我們的五花肉也醃製好了，先打2個雞蛋在五花肉裡面，用手抓拌均勻。接著把剛調好的紅薯澱粉糊倒入五花肉裡面，繼續抓拌均勻，讓每一塊五花肉都裹上厚厚一層澱粉糊。如果剛才調的紅薯澱粉糊太稀了，可以再加點乾紅薯澱粉在裡面，抓拌均勻就可以了。

4.起一鍋，先將鍋燒熱，然後加入足量的食用油。油燒至5成熱的時候，火調成小火，把裹好澱粉糊的五花肉一塊一塊地放入油鍋裡面，這樣炸出來才不會粘連成一坨一坨的。全部放進去後，先把肉炸至定型後，把火調成中火，輕輕用漏勺翻動一下，讓肉條受熱均勻。保持火力炸差不多2分鐘左右。最後炸成金黃色，就可以出鍋了。把鍋裡的殘渣瀝乾淨，油溫升至7成熱的時候，再把炸好的酥肉倒入鍋裡，復炸幾秒鐘。一邊炸一邊用漏勺翻動，讓它們受熱均勻，炸好後就可以控油出鍋了。現在酥肉就可以直接開吃了，如果炸得比較多，也可以用來煮湯，或者蒸鹹菜，或者搭配其它食材一起做菜吃都是非常美味的哦。每次我們炸酥肉出鍋就能直接吃掉一大半，多的用保鮮盒裝起來，放冰箱冷凍儲存，隨吃隨取，特別方便。

小貼士：

今天給大家分享的這個炸酥肉的做法就結束啦，非常簡單。以前想要吃酥肉都要過年才能做，現在條件好了，想吃隨時都可以做，但是味道卻少了老家那種年味的感覺。今天給大家分享的這個做法，是在老家的時候家裡最常做的，吃著就有小時候的味道。很多朋友都很喜歡吃酥肉，這個方法可以收藏起來哦，馬上過年了，回家也能幫爸媽的忙，讓他們輕鬆一點。後期會為大家分享更多美味的年味食物，喜歡的朋友千萬別錯過了。