無論我們燉什麼肉時，大家都會加八角、桂皮、香葉、小茴香、草果等等辛香料，這些香料共同的作用就是給食材增香增味，去除食材的腥羶味，但是除了這些常用的辛香料，我們無論燉什麼肉時，還會多加這2種辛香料，只要多放這2種辛香料，不僅肉越燉越香，還越燉越入味，胡師傅今天就給大傢俱體講解一下這2種辛香料的作用，還教給大家實用的燉肉小配方。

燉排骨

1.白芷

白芷味苦，氣微香，以個頭大，色澤白潤的為佳品，無論燉什麼肉，我們都會加白芷，白芷去除食材腥羶味和異味的能力特別強，還可以大幅度的提升食材香味的作用，大部分配方中，白芷的用量，都是偏大的，但是量不可以無限大，加的太多，滷水會偏苦的。白芷還通常需要和白豆蔻搭配使用，才能使白芷的特性完全發揮出來，不管燉什麼肉，1kg食材對應3克白芷，是最標準的。

白芷

2.高良薑

高良薑味微辣，氣芳香，高良薑也叫小良姜、良姜，以色澤味棕黃色的為佳品。高良薑去除食材的腥羶味能力特別強，還能賦予食材香味，和白芷一樣，大部分配方中，高良薑的用量，也是偏大的，高良薑常常需要和桂皮、八角一起使用，效果才最好，雖然高良薑作用很好，但是放的太多，很容易產生肥皂味，比較澀口。不管燉什麼肉，1kg食材對應2.5克高良薑，是最標準的。

高良薑

給大家講解了白芷和高良薑的作用，今天就教大家一款實用的萬能燉肉包，不管是燉牛肉還是豬肉，味道都是不錯，燉出來的肉吃著既有味，而且還非常香。

燉牛肉

配方：八角3.3克、桂皮1.8克、香葉1.5克、小茴香2.5克、草果3克、陳皮1.8克、白豆蔻1克、甘草1.3克、高良薑2.5克、白芷3克，可以燉2kg食材。

燉雞肉

上述的配方中，我們根據兩種香料的特性，在結合各種香料的作用，配出了上述實用的配方，大家也可以根據自己的理解，去配出屬於自己的小配方。但是，無論燉什麼肉，只要多加白芷和高良薑這兩種香料！保證肉越燉越香，還越燉越入味。