蟹粉煮乾絲

食材：湖蟹250克，乾絲幹400克，薑末少許

配料：鹽3克，高湯400克，雞油10克，菜子油10克

步驟：

1. 將乾絲幹切成細絲，汆水後瀝乾水分備用。

2. 把湖蟹蒸熟，然後把蟹肉與蟹粉拆出，蟹殼則留用。

3. 把蟹殼用菜子油煸炒，然後加入高湯煮成蟹粉湯。

4. 另起鍋把薑末煸炒出香味，然後倒入蟹粉湯煮開。

5. 把蟹粉與乾絲放入4中，用鹽調味。

6. 上盤前淋上雞油即可。

龍躉魚腩煮粉幹

初加工：將粗粉幹200克放入冷水鍋內，大火煮熟，立刻過涼，撈出瀝水；魚腩400克洗淨。

熱處理：鍋內倒入色拉油80克，燒至七成熱時，放入薑片、圓蔥絲各15克煸炒，迅速放入魚腩煎至兩面金黃，烹入花雕酒100克、老抽8克，倒入魚湯1千克燒沸，再加入粗粉幹、菠菜150克、冬菜100克，用味精、白砂糖各3克，雞粉5克，食用鹽8克調味，小火煨6分鐘，盛入盤內，用大蒜葉15克裝飾即可。

黔味鍋巴魚

製作：

1、把鯉魚宰殺治淨，去背脊骨並在背部肉厚處斜剞幾刀，放入盆內加料酒、蔥、姜、鹽醃漬10分鐘。

2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，將醃後的魚均勻地拍上幹生粉，入油鍋炸至金黃酥脆時，撈出瀝油，擺入盤內待用。

3、另取炒鍋放適量的油燒熱，下餈粑辣椒、豆瓣醬用小火炒至酥香，再下姜泥、蒜泥炒香，放入味精、雞精、花椒粉略炒後，烹入陳醋，最後起鍋舀在魚身上，撒油酥花生米、白芝麻、蔥花即成。

海豆海螺煲

原料：紅樹林果豆，海白，椰子絲，海鮮高湯。

做法：

1、紅樹林果豆洗淨、去芯，海白洗淨，待用。

2、將椰子絲放入海鮮高湯中煮沸，入海白、紅樹林果豆煮10--20分鐘，裝入盛器即可。