海南雞飯源自海南文昌市，最後被新加坡和一些東南亞國家發揚光大，甚至被譽為新加坡的國菜哦。 想品嚐一些東南亞的風味，就來學學滑嫩海南雞飯怎麼做吧！

食材準備

海南雞飯的口感好壞，跟原食材有著極大的關係。好米、好油配上好雞肉，讓你口口品嚐嫩滑滋味。

(1)準備有機大米

很多追求健康生活的人，都喜歡吃有機大米，有機大米利用天然有機栽培方式，採用純農耕發種植的大米，不加化學肥料、農藥和生長調節劑，有機大米可以為滑嫩海南雞飯添彩哦。

有機大米用的是有機肥料，土地嚴格要求無任何汙染，這讓有機大米集天地精華於一身，讓其營養留存最大化，能讓其做出來的海南雞飯達到完全鮮香、Q彈、綠色、天然的高品質食用體驗。

國內現有最佳有機大米品種，主要是稻花香和稻花香二號，遵循自然規律和生態學原理，達到口感平衡的稻花香系列有機大米，種植要求嚴苛，而大米口感與營養價值非同一般。

有機大米在產地上的要求，也限制了其栽培範圍，其中源自東北黑土地五常的有機大米，在數量上有著嚴苛控制，肥沃土地加上有機肥培植，讓有機大米含有更多鐵、鎂、鈣等微量元素及維生素C。

如何判斷市面上的一系列有機大米的真假，我們只要認準有機大米識別標誌，有機大米在中國屬於無汙染、安全優質且營養的綠色食品，因此得到相關機構認證，有機大米就能使用綠色食品標誌。

很多吃貨對有機食品沒什麼概念，除了綠色食品認證外，專屬有機食品標誌也是判斷品質的標準，由認證機構對企業發放，根據該標誌辨別有機大米，能確保海南雞飯原汁原味、營養美味。

(2)準備健康油

很多不懂為什麼海南雞飯自帶異香，實際上祕訣在於在煮米飯時，加入幾滴食用油，這樣煮出來的米飯不僅晶亮剔透，自帶油香味，而且口感上更Q彈綿軟，入口即化。

有機大米自然要配上健康好油，其中健康好油以“谷維多”為首。谷維素含量高的食用油統稱為“谷維多”，谷維素與植物甾醇結合，讓油有特殊香氣，還能改善神經功能及內分泌調節，此外兼具抗氧、抗衰老的功效~

“谷中黃金”是對谷維多好油的俗稱，富含的三重營養價值，能從日常飲食下手改善亞健康狀態，豐富谷維素是一劑強抗氧化劑，有鎮靜助眠，有效緩解疲勞的獨特功效。

富含植物甾醇和天然VE，讓谷維多油可多角度對抗亞健康，很貼合深受亞健康困擾、追求品質生活的吃貨需求。配上有機大米，讓自制海南雞飯，不管是口味還是營養價值都更勝一層臺階。

其中稻米油中獨含的谷維素、植物甾醇及VE遠高於其他食用油，稻米油飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸接近1：1：1，接近世界營養協會推薦標準，因此是製作海南雞飯的極佳天然健康油。

(3)準備好雞肉

海南雞飯好吃與否，除了健康美味的米油，更離不開白切雞，國內外都享有極高聲譽的三黃雞，是最常見的製作海南雞飯的原料。

“三黃雞”因外貌上羽毛黃、爪黃及喙黃，被朱元璋欽賜此名號，三黃雞屬農戶自然放養，肉質十分細嫩、味道鮮美且營養豐富。

三黃雞產於江西省寧都縣，素有贛南糧倉的稱號，優質的環境加上豐富農副產品為三黃雞高品質提供了物質基礎，讓雞肉肉質滑嫩、皮脆骨軟、脂肪豐滿和味道鮮美，特別適合做成白切雞，品嚐其原味。

(4)準備其他配料

主食備完，我們需要準備配料來製作海南雞飯，不僅讓海南雞飯口感更均衡，而且從外觀上看也更吸引人。

準備油菜6顆左右，檸檬1/3只，朝天椒3根，洋蔥1小段，大蔥1段，姜1小塊和蒜4瓣。

另外，調料準備鹽2茶匙（10g），料酒1湯匙，雞油100g左右。

製作步驟

之後就需要我們開始製作步驟啦！最好的食材也需要恰到好處的火候，如何掌控滑嫩海南雞飯的製作工藝？就看這幾招~

(1)洗淨食材

首先，我們要把三黃雞洗淨，去除內臟去腥味，油菜、蔥、姜、蒜洗淨切片備用。

大米也需要用淘米籃，淘洗乾淨，加入清水浸泡10分鐘。

(2)上鍋燜煮

在比較大的湯鍋內倒入可以淹沒三黃雞的涼水，放入蔥、姜、料酒。

大火煮開之後撈出浮沫，加入1茶匙的鹽分，煮開大約5分鐘之後，馬上蓋上鍋蓋，關掉火，確保雞肉鮮嫩滋味。

將三黃雞放在湯鍋內，燜上大約20分鐘取出，直接上涼水衝，可以讓雞肉口味更有嚼勁Q彈，等到雞肉完全涼透為止，之後我們把三黃雞放在冰水浸泡，看到雞皮緊繃即可。

(3)製作雞油

之後炒鍋需要開小火，我們來製作美味的雞油，將雞油慢慢熬煮成液體狀，熬好後，放入蔥薑片，用文火炒出香味，關火備用。

(4)製作大米

將浸泡後的大米，瀝乾水分，倒入鍋內，然後將燉好的雞湯和幾滴谷維多食用油，倒入米飯中，用電飯鍋蒸熟，蒸熟後挑出蔥薑片。

將雞肉瀝乾水分，切成兩半，再將雞肉切成小塊兒，大米和雞肉各放置在盤子中間。

(5)炒制配菜

之後在炒鍋加進去一點點食用油，等到油加熱到六成熟，加入1/4茶匙鹽，炒制油菜變軟撈出放在盤子邊緣。

再將洋蔥、辣椒、姜分別切成碎末，放在碗裡，用壓蒜器把大蒜壓成蒜蓉，加入1/4茶匙鹽，擠進檸檬汁，攪拌均勻，澆少一勺雞湯，這樣蘸料就做好了。

注意事項

好吃且營養豐富的海南雞飯，食用時也有注意事項哦。注意這些小細節，能讓海南雞飯的美味進階。

(1)雞的製作

海南雞飯離不開雞，正宗海南飯會用文昌雞，但因為產量極小，因此三黃雞也是不錯的替代，煮雞之前，最好用調料醃漬雞肉片刻。

很多人對白切雞敬而遠之，是因為白切雞最突出雞肉原味，一個處理不當，腥味也會特別濃郁，所以要用薑蓉、料酒將雞的內外都擦一遍，醃製後能讓雞肉有點底味，也能去除白切雞腥味。

千萬別忽視將煮好的雞肉浸泡在冰水中，這樣的做法能讓雞皮緊縮，口感變得更滑嫩彈性，微微發催，而且在雞皮和雞肉之間會形成透明凝脂，口感上更美味。

煉製三黃雞雞油需要加入少許水分，這樣熬製雞油更香，色澤也會更清涼，煉製雞油一定要用小火，等到油炸顏色變深就要迅速關火，撈出油渣，否則雞油會帶有糊味，影響海南雞飯口味哦。

(2)醬料調配

海南雞飯的蘸料，有現成的南陽黑醬油可以搭配，但是每個人的口味不同，有人喜歡有人不喜歡，因此自己做海南雞飯要學會自己調配蘸料。

第二章節酸辣蘸料，可根據自己的口味增加或減少某些食材，就跟我們吃火鍋一樣，醬料自制更美味哦，但是蒜、薑片和辣椒是不可少的哦，能讓海南風味更突出。

(3)忌食人群

海南雞飯雖好吃，也有不適合食用的人，感冒發熱、內火旺及痰溼體質、三高人群不建議食用，因為雞肉油脂成分較多，會加重症狀。

另外雞肉性溫、助火，肝陽上亢或口腔長瘡、大便祕結人群也不適合食用。

動脈硬化、冠心病及高血脂患者切忌不要飲用雞湯。

美味海南雞飯，你學會怎麼製作了麼？