大家好，我是美麗的濱海城市煙臺的田農嫂，地地道道的農村人呀！農村人冬天沒啥農活，沒事就喜歡在家琢磨好吃的，最近我們這裡的豬肉價格下降了很多，趕大集豬肉25元1斤，我家隔壁的大超市還是32元一斤，真的是吃不起呀！不過在這個今年還不夠寒冷的冬季，正是吃豬皮的好時候呀，我們這裡的豬皮賣10元一斤，是不是很便宜呀？豬皮凍可是我的最愛呀！今天給大家分享：做豬皮凍，焯水直接煮大忌！大廚說漏嘴，這樣做，晶瑩剔透還不腥！喜歡我的文章請關注+分享支援一下喲

豬皮中含有大量的膠原蛋白，營養豐富！但是還是有很多人不喜歡吃，就是嫌棄豬皮腥味太大，豬毛也不好處理，不知道大家有知道“黃縣餚”的沒有？豬蹄上有沒有豬皮？豬臉上有沒有豬皮？好吃不？賣餚的有專門賣滷豬皮的，吃過的人都知道，豬皮也是人間的極品美味呀！咱今天不做滷豬皮，咱來做豬皮凍，說起豬皮凍那可是有著我童年美好的回憶呀！小時候吃豬皮凍只有在過年才能吃，每到除夕到別人家拜年的時候，家家戶戶都會成一盤豬皮凍讓來拜年的人品嚐，我們家也不例外，吃過很多家豬皮凍，只有做大廚的二叔做的豬皮凍最好吃了！那一年二叔多喝了一杯，說漏嘴了，做豬皮凍，焯水直接煮大忌！大廚說漏嘴，這樣做，晶瑩剔透還不腥

二師兄除了吃就是睡，豬皮跟豬毛直接接觸地面，豬皮上腥味的來源就是這個方面了，豬皮脫毛有幾種方法，以前都是把帶毛的豬皮放開水中燙，讓後用刀颳去外皮，豬毛就掉了，不乾淨就用鑷子夾下來，還有用瀝青拔的，咱今天賣豬肉的用火燒的，看著豬皮上面這黑糊糊的一層是不是很害怕？買回來的豬皮我們放到盆中，加鹽，料酒，小蘇打浸泡一天一夜，這樣除了能夠有效的去腥味，外邊黑糊糊的那一層都泡軟了，用鋼絲球一搽，很輕鬆就處理乾淨了

洗淨的豬皮我們切成小塊，涼水下鍋，加料酒，蔥段，薑片煮5到10分鐘再次去腥，經過加熱燉煮，豬皮變得非常軟乎了，這時候你會看到鍋中煮出來很多油脂，特別髒，接著我們撈出放到溫水中洗乾淨，放溫水豬皮不會變硬，方便清洗

洗淨的豬皮還是有很多油脂依附在豬皮上，這時我們用到刮下油脂，油脂不刮下來，做出來的豬皮凍非常油膩，並且看著也不爽，一點也不晶瑩剔透，順便把豬皮刮一刮，看看還有沒有殘留的豬毛了。處理乾淨的豬皮不要以為馬上就可以煮了，我們要再次把豬皮冷水下鍋，水開煮10分鐘，充分煮出殘留的油脂，做豬皮凍時，焯水直接煮就錯了，多加一步，晶瑩剔透，Q彈沒腥味

第二次煮好的豬皮我們再次用溫水洗乾淨，這時候你會看見，洗豬皮的水變得比第一遍乾淨了很多，這時候要看看豬皮上還有沒有殘留的油脂跟豬毛，接著我們用祖傳寶刀把豬皮切成小塊，根據自己喜歡，也可以切成丁，切好後豬皮我們再次放到溫水中洗淨，經過一泡二煮，豬皮已經變得白白淨淨了

洗淨的豬皮我們放到湯鍋中，加入豬皮2到3倍的水，加入料包，料包中有八角，花椒皮，香葉，蔥段，薑片，還有小茴香，倒進適量的料酒去腥，白醋去腥，鍋燒開燉煮一個小時，一個小時候我們開始調味，加鹽適量，生抽提鮮，老抽上色，雞精提鮮，喜歡吃水晶豬皮凍的可以不加老抽生抽，接著繼續燉煮10分鐘，碗中打入兩個雞蛋，用筷子攪散，倒進豬皮中，快速攪散，這時候我們把豬皮凍倒進容器中放涼，放到冰箱保鮮一夜就好了，切一塊放到手中抖一抖，潺潺乎乎的，這是想跳舞要飛起來的樣子呀！晶瑩剔透，Q彈沒腥味！這雞蛋花也非常的漂亮，這豬皮凍簡直就是一個藝術品了。做豬皮凍，焯水直接煮大忌！大廚說漏嘴，這樣做，晶瑩剔透還不腥

我二叔貪杯說漏嘴的豬皮凍就做好了！您學會了麼？你有關於豬皮凍更好的製作方法麼？歡迎踴躍到下方評論區評論指點交流，您的評論就是對我最大的動力，田農嫂每天都會更新一道美食供大家相互交流學習！感謝大家，感恩有你，喜歡我的文章請關注+點贊分享+收藏支援支援喲！歡迎收看下期美食