首頁>美食>

鮮椒雞

原料:

仔雞肉、蔥、姜、鹽、味精、生抽、青二荊條辣椒、青花椒、小米辣、子薑絲、大蒜瓣、幹辣椒節、乾花椒、青筍塊、生抽1勺、陳醋1勺、白糖半勺、鮮湯、雞粉

製法:

1.把仔雞肉斬成小塊,加蔥、姜、鹽、味精、生抽等醃入味後,再下五六成熱的油鍋裡滑油,撈出來待用。

2.炒鍋里加紅油燒熱,下青二荊條辣椒丁、青花椒、小米辣丁、子薑絲、乾花椒粒、大蒜瓣(拍破)、幹辣椒節爆炒香後,再放入雞塊和青筍塊。

3.調入生抽1勺、陳醋1勺、白糖半勺,另外加少許鮮湯和雞粉翻炒後,蓋上蓋子燜四五分鐘,直到雞肉入味且已收幹汁水時,裝盤成菜。

特色熗鍋魚

原料:

草魚、鹽、料酒、薑片、蔥節、薑片、蒜片、豆瓣醬、餈粑辣椒、鮮湯、鹽、白糖、醬油、陳醋、料酒、雞精

製法:

1.把草魚宰殺治淨後,剪去魚鰭並沿魚背骨劃刀,讓魚呈扁平狀(但魚背相連),隨後還要在魚身兩側剞花刀,納盆加鹽、料酒、薑片和蔥節醃味待炸。

2.淨鍋裡放油燒至六成熱時,下入醃好的草魚炸透,撈出來瀝油。

3.鍋裡留底油,放薑片、蒜片、豆瓣醬和餈粑辣椒,炒出香味再摻入適量的鮮湯,加鹽、白糖、醬油、陳醋和料酒等調好味。煮出味才打去料渣、放入草魚,改用小火燒至魚入味且鍋裡的汁干時,加放雞精便可起鍋裝盤。

4.鍋洗淨放紅油、香油燒燙,先下幹辣椒節、花椒熗香,再迅速起鍋倒在盤中魚身上,撒入脆臊、油炸花生米、熟白芝麻和蔥花,即成。

鹹魚燒肉

原料:

豬五花肉250克、鹹青魚200克、冰糖50克、八角2個、桂皮1小塊、香葉3片、幹辣椒節10克、花雕酒50毫升、生抽20毫升、薑片、蔥段、香蔥花、雞精、味精、色拉油各適量。

製法:

1.用清水泡去鹹青魚的鹹味,再切2釐米見方的塊。把治淨的豬五花肉也切成同樣大小的塊,汆一水待用。另把冰糖炒成焦糖色。

2.鍋裡放色拉油燒至五成熱,下五花肉塊炸至緊皮後,撈出來待用。待油溫升至六成熱後,下鹹魚塊炸至表面脆硬定型(這樣在燒製的過程當中才不易散碎)撈出。

3.鍋留底油,先投入幹辣椒節、薑片、八角、桂皮、香葉和蔥段爆香,再下炸過的五花肉塊翻炒至香味溢位,放入花雕酒、生抽和糖色。

4.再摻清水淹過五花肉塊,加雞精和味精調味,小火燒至肉塊軟熟時,下炸好的魚塊,等收汁亮油後,盛入景泰藍銅鍋,撒上香蔥花即成。

油爆蝦

原料:

河蝦150克、小蔥段50克、東古一品鮮15毫升、醬油5毫升、白糖10克、蠔油10克、雞精、味精、色拉油各適量

製法:

1.把河蝦洗淨晾乾,下入五成熱的油鍋炸至表皮酥脆、色澤紅亮時,倒出來瀝油。

2.鍋留底油,先放入所有的調料炒勻,再下小蔥段和炸好的河蝦快速翻炒均勻,起鍋裝盤即成。

泡椒大鯽魚

原料:

大鯽魚、姜蔥、鹽、料酒、豬油、菜油、姜蒜米、泡椒末、野山椒末、泡菜末、泡豇豆末、小米椒節、鮮湯,鹽、糖、味精、蔥花、香菜末

製法:

1.把大鯽魚宰殺治淨,在魚身斜剞數刀後,放入加有姜蔥、鹽、料酒、化豬油的水鍋裡小火燜煮熟,撈出裝盤。

2.淨鍋上火放菜油燒熱,下姜蒜米、泡椒末、野山椒末、泡菜末、泡豇豆末和小米椒節炒香,摻入適量鮮湯,加鹽、糖、味精調味,略勾薄芡,起鍋澆淋在魚身,撒上蔥花、香菜末和小米椒節即可。

3.上桌時配明爐,邊加熱邊食用。

滋味排骨

原料:

豬排骨、鹽、腐乳、白糖、味精、生抽、料酒、白糖、五香粉、黃瓜片

製法:

1.把豬排骨斬成小塊,用鹽、腐乳、白糖和味精醃入味,再加幹生粉攪拌均勻,然後下入七成熱的油鍋炸熟,撈出來瀝油。另鍋摻少量清水燒沸,調入生抽、料酒、白糖和五香粉熬成汁水。

2.取一張鋁箔紙放上炸好的排骨,並澆上熬好的汁水,然後包裹起來,下入燒至八成熱的油鍋炸透,撈出來瀝油,裝入墊有黃瓜片的盤中即成。

煨燉獅子頭

原料:

豬前夾肉、薑末、八角粉、生抽、蠔油、冷鮮湯、生粉、鹽、味精、雞精、胡椒粉、白菜、蔥花、枸杞

製法:

1.把豬前夾肉治淨,用刀斬成顆粒狀,納盆後加薑末、八角粉、生抽、蠔油和少量冷鮮湯,順著一個方向攪打上勁,再做成大丸子,並拍勻生粉,然後下入熱油鍋炸至表面結殼且定型時,撈出來瀝油。

2.燉鍋摻入高湯燒沸,下入炸好的獅子頭,調入鹽、味精、雞精和胡椒粉,用小火煨燉3小時,放入白菜煮熟,出鍋裝入盛器,撒些蔥花,點綴上水發枸杞,即成。

吊鍋番茄牛尾

原料:

牛尾250克、番茄750克、姜蔥、當歸、沙蔘、牛棒子骨、雞汁、鹽、雞精、青豌豆

製法:

1.把牛尾250克洗淨後順著骨縫切成段,番茄750克洗淨後切成塊,均待用。

2.將牛尾段下入沸水鍋中汆水,去除腥味後撈出瀝水。另鍋摻清水,下姜蔥、當歸、沙蔘、牛棒子骨和牛尾,燒開後改文火煨5個小時。

3.鍋中放少許油燒熱,倒入番茄塊翻炒,然後將牛尾連湯倒入鍋中燒開,改用小火燉煮15分鐘後,放入雞汁、鹽、雞精,最後加入幾顆熟青豌豆點綴色彩即可。

野米番茄煨鮮鮑

原料:

野米、大番茄、雞油、番茄沙司、高湯、鹽、白糖、鮮鮑、薄荷葉

製法:

1.把野米洗淨後,入籠蒸熟,待用。另把大番茄用熱水燙皮後,撕去表皮,然後切下一個蓋子並掏空,內瓤留用。

2.淨鍋裡放少許雞油燒熱,下入鮮番茄瓤和番茄沙司炒香,摻入高湯並放入蒸熟的野米,調入鹽和白糖,用大火熬至濃稠,然後放入鮮鮑並用小火煨入味。

3.把掏空的番茄盅入籠蒸5分鐘便取出來,再把鮮鮑、野米和湯汁一起盛入番茄盅裡,點綴上薄荷葉即成。

最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 日本的古怪餐廳,顧客想吃魚要自己釣,釣不到怎麼辦?