導語

2019年還有半個月就要成為過去式了，各位餐飲朋友們你在2019年賺了多少錢呢？是不是和我一樣感覺生意越來越難做，利潤越來越低，顧客越來越捉摸不透？

2019年網友們總結出了這一年的心得體會：我太難了！

餐飲行業何止太難，簡直就是快沒法幹了！

相信各位餐飲朋友都在尋找原因！

很多人會說今年物價一直在漲，不管是水果，豬肉，水產都在蹭蹭的往上爬，豬肉漲價之後雞肉鴨肉各種原材料全部都在上漲。

這種現象經濟領域叫做通貨膨脹。

紙幣貶值物價上漲，這些還是表面的原因，真正導致餐飲行業越來越難做的，其實是通縮！

第一個例子關於電商：

我有個朋友做電商開淘寶，前兩天混得挺好的，經常請朋友們吃飯泡腳，今年一直在嘆氣生意難做，之前賺的錢都拿去壓貨了，變成庫存了！

上個月的電商狂歡節雙十一相信大家都很有印象，雖然電商的銷售額又創新高，但是雙十一的玩法卻越來越坑爹了！

很多商品都是預售，很多商家都不備貨了！

相比去年雙十一的預售，今年玩法升級，從10月21日就開始了，提前了20多天，這還不是最坑爹的。

最坑的是很多商品你在雙十一當天付完尾款七天之後才會發貨，也就是說商家要收到你的錢，在安排工廠進行生產，有將近30天的時間讓工廠慢慢生產。

做淘寶的品牌不備貨了，我能收到預售多少就賣多少？

凜冬來臨，大牌們都知道：現金流，活下去，比啥都重要！

第二個例子關於酒店：

有個朋友家裡在三線城市開酒店，自己家的房屋開了十幾年了，一直沒有參加工作過的他，今年找了一家公司上班，我很好奇，富二代都要上班了？

“哎，別說了，我爸媽讓我找份工作，以前家裡的酒店天天忙不過來，現在呢？沒生意，就連附近單位經常來照顧生意的老顧客都不來了！”

我問他為啥呀？

他回答道：“為啥？現在大家都通過手機從網上預訂了，各種民宿、旅舍，正規不正規的酒店都可以從網上預訂，價格還超級便宜，我們家網上也可以預訂，但是價格優勢不大，這也就算了，問題在我家酒店那條街又新增了一家酒樓，本地競爭壓力更大！”

通過這兩個案例我們發現了什麼？

在商業流通領域，大量的資金和資本被成規模的消滅掉了！

就像淘寶店一樣，越來越多的淘寶店鋪，越來越多的商品湧入，但是每年中國的網購人數是基本固定的，每年大家都商品的需求也是基本固定的，但是現在卻有無數的商品融入市場，人們根本就沒有那麼多的需求，所以最終導致電商從業者的庫存越壓越多。

餐飲酒店行業也是一樣的，越來越多的創業者湧入，但是某個市場上消費人群是固定的，市場已經不需要那麼多的餐飲酒店，多出來的都是我們的“焦慮”和創業熱情，隨著時間的增長，資金的消耗越來越多的餐飲店消失在了這場博弈之中。

麻辣誘惑是一家賣了17年小龍蝦的餐飲店，是小龍蝦品類裡面最頭部的餐飲品牌，最高峰時擁有120家門店，可是卻在2019年下半年突然陷入倒閉，很多員工已經三個月沒發工資了！

小龍蝦市場是一個典型的存量市場，經過這幾年的發展愛吃小龍蝦的人是固定的，到今天是一個沒有增長的市場，市場上每年消耗的小龍蝦是恆定的甚至是減少的。

但是每年依然很多的餐飲創業者湧入這個小龍蝦賽道，大家不停的去開店，去搶佔市場份額。老店則在努力的保住自己的市場份額。

最終導致的結果就是運營能力差的餐廳被市場淘汰了，其中很大一部分淘汰的餐廳都是新進入市場的餐廳，中國餐飲協會去年的統計資料80%的新店活不過五個月！

市場不需要那麼的餐飲店，結果你硬是擠了進來，你只不過是為了自己的“生活焦慮”努力了一下，為了“我要成功”買單了！

大家想過沒有，每個人在外就餐的次數都是有限的，每個地方的常住人口一般也是有限的。

假設你想在永珍城的商業街開一家餐廳，會去逛永珍城的人，會在永珍城吃飯的人總量是保持一個區域穩定的數值，假設這個數字是10000人.

現在市場上有50家餐廳，為了這10000人提供服務，但是現在又有5家新餐廳開業，現在是55家餐廳你們可以服務11000人！

多出1000人，怎麼辦？去哪裡找？

於是新開業的5家餐廳只能去永珍城之外的市場上去尋求這1000人光顧餐廳。

通過有誘惑力的價格，5家新開業的餐廳吸引到了很多人，但是每天依然沒有實現利潤，都是在用未來並不存在的“利潤”去補貼今日的成本。

但是新店開業的裝修費、租金費、人員費各種費用卻在真實的一天天消耗你的資金，終於有一天你的現金儲備用完了，你的餐廳依然還沒有實現盈利，每天的資金消耗都是一個大窟窿，終於你承受不住了，新店也就沒五個月便關門了。

通脹和通縮是貫穿整個2019年的狀況！

那2020年呢？

依然是如此！

你本不應該在一個充滿血海競爭的行業裡去開店，但是你很焦慮，你知道自己只能賭一把，賭成功了，你以後的人生就好過了，賭失敗了，你至少努力過！

結果你就被餐飲市場給“通縮”掉了。

大街上以前賣服裝的，賣首飾的，現在都變成了餐飲店，一條街上80%都是餐飲店，但是出來吃飯的人只有這麼多，每一家的餐飲店每天都有一點點生意，但是這完全不夠，不夠租金，不夠人工。

這就是現在大街上最真實的餐飲店生活現狀！

在這樣的環境下，不熟悉的行業儘量不要去做，餐飲不好做，難道賣傢俱就更好做？賣水果更有利潤？

實在想去創業，想賭一把，想試一下的，找個小投資的餐飲店，消費量大的品類快速試驗，三個月不行就趕緊退出來！

找份工作，好好上班，同時多學點技能，等下次市場環境更好時，再出來試錯！