冬天天氣寒冷不願出門，陽臺沒暖氣也是冷冰冰的，所以總愛點外賣解饞。德克士的照燒雞腿飯是閨女每次必點。掛著醬汁的焦黃雞腿，在燈光下閃閃發亮，恰到好處的醬汁緊緊包裹住每一粒米飯，像極了一件冬日小棉襖。幾天不吃，我跟閨女是真想啊。
照燒一詞是日文照り焼き（嘚麗雅ki）的中文部分，屬於日本一種烹飪方法。因其湯汁富有光澤，光亮照人，所以叫照燒。
其實照燒飯就相當於咱們中國的蓋澆飯，蔬菜肉類用醬汁熬製好後“噗呲”一鍋澆到米飯上。勝在葷素搭配，簡單易做。小吃店蓋澆飯一般十幾元一份，德克士的照燒雞排飯24元，4塊肉。今天咱們自己做，2個雞腿超不過10塊錢，自己動手豐衣足食。
照燒雞腿飯原料雞腿、西蘭花、胡蘿蔔
配料蔥段、薑片
調料蜂蜜、生抽、蠔油、料酒、胡椒粉、紅糖
〖做法〗
1、雞腿從中間剖開，將雞腿骨取出。順著腿骨很好弄，實在不行剁成幾段再去骨也可以，就是成品不美觀。或者讓老闆幫忙處理好。
2、切好的雞腿肉薄厚不一，在厚一點的地方切幾個口子，方便入味。放在碗裡先用蔥姜醃製一下下。我習慣再用刀面拍打幾下，把肉打鬆散，這樣口感更好。
3、調製照燒汁，比例很好記，321。3勺生抽，2勺蜂蜜，1勺蠔油，1勺料酒，1勺紅糖，適量胡椒粉，加少許的水調勻。這裡加紅糖是為了成品顏色更好看，沒有可以用白糖替換。如果你擔心照燒汁調製不好，推薦用李錦記照燒汁，可以保證口味的統一。
4、把調製好的照燒汁倒大概3分之1，醃製雞肉。建議大家戴上一次性手套，給雞肉做個全身按摩，幫助醬汁浸潤到雞肉中。醃製時間要久一點，建議早上出門前處理好醃製。
5、假設現在我們中午下班回家，只要把西蘭花、胡蘿蔔洗淨，用水焯一下，就可以開始煎雞肉了。最多十分鐘上桌開飯。
6、鍋中放1勺油，小火，先用薑片蔥段熗鍋，再把醃製好的雞肉皮朝下煎制。如果是普通鐵鍋可以提前用姜塊擦一下，防止粘鍋。
7、背面煎至金黃，出現深色斑塊，翻面。同樣煎至金黃。一定要勤看，防止糊鍋。
8、倒入照燒汁，蓋上鍋蓋，中火煮開，燜制3分鐘。大火收汁至濃稠。根據醬汁多少調整時間長短，醬汁不要太少。雞肉用筷子輕易戳透說明熟了。如果雞肉不熟醬汁又過少，可以倒適量開水。
盛好米飯，擺好盤，美美的開動吧。
照燒汁按不同配方做法有上千種，基礎照燒醬如下可供參考：清酒3600cc、糖2000g、麥芽1000g、味醂1800cc、薄口醬油或甘露醬油3500cc。一般家庭調料不會那麼全，所以我是按自己的口感做了增減，大家也可以在保證鹹甜口味的大方向下自行調整。
碎碎念：一千個人就有一千個哈姆雷特，食譜配方不像搞試驗必須要精確到幾克。當然，就算真的精確到幾克也會因為調料品牌不同，炒菜火候不同，食材產地不同，產生千變萬化的口味。這也是自己做菜的一種樂趣吧，世界上獨一無二屬於自己的味道。
也許有一天烹飪會隨科技進步，發生更模式化、流水化的變化。烹飪就像搭積木一樣簡單，到時人人都是大廚。
那個人口味風格會不會也隨之消失，變得更福斯化，所有人吃到的同一個菜都是一種口味。想想也有點可怕，你說呢。#懶人快手菜# #美食#