再過三十餘天就要過年了，又是家人朋友團聚的日子，以前對春節還不太感冒，隨著年齡的增長，越來越喜歡這個年味兒了，隨著春節的臨近，思鄉、思親、思友之情越來越重，難道已經到了懷舊的年紀？

過年嘛，聚餐喝酒是鐵定的事兒，大家肯定知道 “酒過，菜過五味”這一約定俗稱的說法，那麼“三巡”指的是哪三巡呢、“五味”又指的那五味呢？裡面的含義是什麼呢？

/先簡單說說“菜過五味”/

按照五行的說法，酸、甜、苦、辣、鹹是五種基本味，其他味道都可由此衍生出來。“菜過五味”是說五種味道的菜都已經吃過。這裡的“五”往往並非確指，有時候也指桌上的很多菜，可理解為桌上的每樣菜都品嚐過。

/重點聊聊“酒過三巡”/

“酒過三巡”更多指的是一種飲酒禮儀，大致起源於春秋戰國，出自著名民間作者佚名的非著名作品《酒規》。

“巡”在古漢中既是動詞，也是量詞。如，《周禮·夏官·掌固》：“晝三巡之，夜亦如之。”白天黑夜都要，巡行三遍。又如，《醒世恆言·佛印師四調琴娘》：“二人對酌，酒至三巡。”二人對著喝酒，斟酒三次或者多次。和“五”一樣，這個“三”往往也不是確指，而是泛指多次。

古人倡導飲酒有節，杜絕“三爵不識”，飲不過三爵，過則違禮。《禮記·玉藻》有云“君子之飲酒也，受一爵而色灑如也，二爵而言言斯，禮已三爵而油油，以退，退則坐。”正人君子飲酒，三爵而止，飲過三爵，就該自覺放下杯子，退出酒筵。

為什麼人們稱“輪”為“巡”呢？這大概和人們圍桌進食的文化有關。

考古發現，在中國宋朝之前一直是採用分餐制的，人們進食方式是大家席地而坐，與宴者一人一張小桌子，各有一套食具，分餐而食。大家所熟知的鴻門宴就是採用分餐的模式，項羽和項伯坐向東，范增南向而坐，劉邦北向坐，張良西向坐，一人一案，案子上有酒有肉。人們分散而坐，每人一套酒壺酒杯，斟酒敬酒往往示意而為。為之斟酒也不會有"巡"的感覺。

到了宋代，椅子（胡床）從西域傳入，人們座的位置高了，案也逐步由桌子所取代。加之，當時飲食文化比較豐富，實行合餐制也就勢在必行，人們圍著桌子吃飯的情形也就出現了。圍桌進食後，敬酒才有了“巡”的味道，敬酒一遍猶如巡城一圈。

所謂“三巡”就是三遍。這個巡字由動詞引申為量詞，可翻譯成遍或者輪。原來的“三巡”順序是指主人敬主賓，主賓回敬主人，主人敬本桌客人。發展到今天，可以理解為主人敬客人、客人回敬、同席互敬，也可理解為酒席上的開始、高潮與尾聲。

下面這段三巡，表達的意境挺好，共同分享。

一巡：點到為止，一壺好酒與君饗

客至，主上座，酒入杯，帶著三兩句寒暄客套，一頓酒席開場。這時候，酒是一桌人心照不宣的愛好，是話題最初的切口。酒桌上的菜品把酒香襯得越發醇和，小酌幾口，胃口開啟，全身都放鬆下來，思維也開始變得活躍，那種初見的尷尬與隔閡慢慢融化。

二巡：漸入佳境，酒逢親友千杯少

酒是多種場景里人情的催化劑，不管是商務飯局還是家庭聚會。二巡就到了自我表現的黃金時機，舉杯起身給在座之人敬第一杯感謝酒，不僅可以套套近乎，又能展示你得體的禮貌；吃了幾口菜之後，再起身敬第二杯酒，嘮嘮家常，縮短距離，贊同與欣賞就在不知不覺中孵化而出；臨近飯畢，敬第三杯酒，再次表達感謝，讓那些令你有些靦腆不好意思說出口的話用酒言告訴他們。

三巡：意猶未盡，搖杯慢酌話不休

配合著酒桌上熱鬧的氛圍，直到最後，酒杯都難以離手。剛開始說的點到為止，到後面的再開一瓶，喝不完的是酒，不想散的是局。酒香氤氳，心底無限往事與感悟都如漲潮而出，直到宴場將散，你以深夜與酒為名，將憂思快樂傾瀉而出，與好友說不盡道不完。

酒過三巡”這句表明宴飲已經到了一定的深度，或者說宴飲已經到了尾聲。“酒過三巡”“菜過五味”連起來看，就是一套比較規範的飲酒禮儀。中國的酒文化源遠流長，除了“酒過三巡，菜過五味”之外，還有“溫克”、“惟酒無量不及亂”之說，即是說雖然多飲，也要能自持，要保證不失言、不失態。

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