在家裡包餃子，經常會剩下一些餃子皮，這些餃皮丟掉可惜，可以用它來做早餐。餃皮可以做成薄脆餅，蔥油小餅，湯麵等等。市場上賣的餃皮和家裡那種手擀的餃皮不同，是用機器壓製成薄片形狀的麵皮，然後再用圓形的模具壓出圓形餃皮來，這樣的餃皮不像家裡的餃皮那樣有彈性，餃子皮硬度大，比較幹，用來做湯麵比較合適。今天和大家分享用買來的餃皮做的早餐，簡單省事，滑溜溜的比麵條好吃。

西紅柿雞蛋麵

準備食材：餃皮 西紅柿 雞蛋 香菜

準備調料：植物油 鹽 胡椒粉 香油

製作步驟：

步驟一：西紅柿洗淨後切成小塊，餃皮切成小塊，雞蛋打入碗中攪成蛋液備用。切餃皮前把一疊餃皮用手掌壓幾下，或者用擀麵杖稍微用力壓幾下，用力大餃皮會黏在一起，壓好後再用手拿起這疊餃皮，抖散開來，沒有粘在一起即可，這樣處理後的餃皮會變得薄一些，然後把餃皮放整齊，用刀切成小塊。

步驟二：鍋裡放入適量植物油，放入蔥姜炒香，放入西紅柿翻炒出汁出來。

步驟三：西紅柿汁出來後放入適量水煮開。

步驟四：把切好的餃皮放入鍋中，大火煮開，用勺攪拌，防止餃皮粘在一起。

步驟五：麵皮顏色變透明後，倒入雞蛋液，邊倒邊攪拌。

步驟六：放入適量鹽，胡椒粉調味，放入香油，香菜增加鮮味。

步驟七：西紅柿雞蛋麵做好了，出鍋裝入碗中，趁熱吃，有點點酸辣，吃起來特別開胃。

小貼士：

1.用來做湯麵的餃皮要有韌性，用市場上賣的餃皮比較合適，家裡手擀的麵皮軟，比較起來嚼勁差點。

2.西紅柿選用軟點的熟的，容易炒出汁出來。

3.手壓餃皮時，可以先把每塊餃子皮粘上一些乾麵粉，然後再疊在一起壓，這樣能防止膠皮黏在一起。