說起虎皮扣肉這道菜，每個地方的做法都有一些差別，但是差別又不是太大，可以說一通百通 ，都是為了出成品的時候，跟加精緻。今天就分享這道菜，家庭版的虎皮扣肉，一起來看看怎麼製作的吧！

原料:帶皮豬五花肉方形，肉要層次要分明要版正的，不能要肚上的肉，約750克，黴乾菜150克，醬油10克，鹽2克少許，味精3克少許，紹興酒15克，雞湯250克沒有雞湯清水即可，溼澱粉10克，蔥姜各5克，油500克。

製作方法:將黴乾菜溫水泡水，待乾的黴乾菜漲發開來，清洗乾淨切去老根，擠幹水份，改刀切成寸斷，將蔥姜切末，空鍋上火，倒入少許色拉油將蔥姜下入鍋中，微微煸炒幾下 ，再放入切好的黴乾菜，煸炒起香，加入紹興酒少許，醬油，白糖少許，鹽，再倒入雞湯，沒有就倒入清水即可，以上調味料可根據個人口味鹹淡新增，開小火煨至黴乾菜軟爛，至徹底漲發即可。

將豬五花肉去汙，洗淨 ，下入開水鍋，鍋中放入蔥段，薑片，桂皮少許，花椒粒少許，煮至八成熟爛時撈出，撈出搽幹水份 ，趁熱抹均醬油，要是顏色不深，就放老抽抹均。可在上色前，用竹籤將豬肉皮上扎出密密麻麻的細孔，是為了用油炸的時候，豬皮跟快的起泡，跟加的好看。如果閒麻煩也可沒必要這樣做，待豬肉上完顏色等徹底冷卻，炒鍋上火倒入油，燒至八成熱時，將豬肉的皮一面朝下放入油鍋中，炸至看到豬皮起小泡，呈淡紅色時，撈出瀝去油。

取一隻扣碗，碗的大小自己看可以即可，將炸好的豬肉改刀切成，三分厚的大片，皮朝下，整齊的碼好在扣碗裡面，扣碗裡可以先放中間的肉，後放兩邊的；留出中間空隙，放入之前煨好的黴乾菜帶點滷水汁水，填平，鋪滿。要是之前黴乾菜滷水太多，可以開大火收一收汁。上籠蒸爛，蒸透，即可。待蒸好了，找一隻可放下扣碗的盤子，扣在盤子裡，將扣碗裡面的滷汁慢慢倒出來，再小心的把扣碗拿掉。