中國有句老話：民以食為天。中國自古以來就是一個很擅長髮現身邊美味，並且因地制宜的將當地特色食材做成美味的民族。中國人喜歡吃熟食，自從發現了火，很多做菜方式基本都離不開它了。即使是現在，我們也很注重用火烹飪，一個好的廚師最基本的修煉就是要掌握精確的火候，從而做出精美的食物。然而有外國遊客來到中國看到這個現象，卻說：你們還在使用“明火炒菜”，我們早就開始用電了！

這個老外之所以這麼說，可能和每個國家的生活習慣和文化差異有關係。在很多西方國家，他們擅長吃生食或者用烤箱或者電磁爐來做菜，所以在看到中國用火烹飪的時候會覺得奇怪。用電固然可以做菜，但是用電做出來的菜和用火做出來的菜完全不一樣。說這樣話的外國人可能覺得火是一種比較原始事物，現代化的生活都是用電，但是他們根本沒有體會到過用火烹飪的精髓以及用火做出來的菜的美味。

其實用火做飯是很難的，因為或是一種無法量化的東西。可能用電可以有具體的溫度，但是用火全靠經驗。一個好的廚師會花很長的時間去研究火候，以及烹飪的時常，任何一個小小的因素都可能影響食物最後的品質。在中國的八大菜系中，有千萬種烹飪的方法，每一種方法每一個過程所需要的火候可能都不一樣，甚至在做一道菜的過程中就要不斷的調整火的大小。很多外國廚師在看到中國菜的製作過程後，都對中國廚師對火候的掌控讚不絕口。

其實每個地方都有獨自的文化和習慣，文化之所以可以流傳，是上千百年人們生活中不斷歷練的積累！