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驕傲了,去年底我不是剛立了個做麵包的flag嘛,這新年還沒過半個月呢,我就又有新長進——

沒啥,不就是攻克短板,做了想了很久的鹼水小丸子而已嘛!

鹼水小丸子,其實是德國鹼水面包的其中一種。

和市面常見的扭結狀鹼水包不同,它以圓碌碌、“開口笑”的造型為主,一口一個,吃起來很方便~

我第一次吃它,還是好幾年前去德國旅遊時的事了。

當時在柏林的街邊撞見一家復古的麵包店,我興致沖沖穿進去,一眼就被這披著褐色外衣的渾圓小丸子給吸引住。

造型可愛不說,就連口感都和普通麵包完全不同——

因為浸過鹼水,麵糰在烘烤時會產生強烈的“美拉德反應”,烤好的麵包表皮自帶深沉的磚褐色,還帶有一股淡淡的鹹香風味。

和我們常吃的軟麵包不一樣,它外韌內柔有彈性,越嚼越香,還帶有鹼水的獨特風味,是麵包家族裡別具一格的存在。

除此之外,無糖少油也是它的亮點,減肥的朋友可別錯過了

鹼水小丸子做起來不難,甚至比其他麵包還簡單!只要把所有材料揉到有光滑的厚膜就可以。

最關鍵也是最特別的一步:麵糰要泡鹼水!

將揉好的麵糰放入由烘焙鹼和飲用水泡成的鹼水中浸泡30秒,待其表面變成淡黃色,再放到廚房紙上把麵包上多餘鹼水吸收掉。

嘿,泡30秒可不是沒來由的,這可是我經過多次嘗試得出的經驗。

這樣做出來的鹼水小丸子,成色亮澄好看,鹼味和麥香味平衡得恰到好處,妙啊!

不過上面我也說了,鹼水包的風味比較奇特,並不是所有人第一次吃都能習慣它的口感。

所以我今天教你們的鹼水小丸子,還特地包入香濃的甜玉米餡、紅豆餡和芝士餡,層次感更豐富。

當然,你要是懶得做內餡,直接烤好單吃也沒問題哈。

具體要注意的細節,我已總結在步驟裡,只要跟著我來,相信你也可以做出又香又可愛的鹼水小丸子~

1、攪拌麵團

把做麵糰所需準備的高筋粉等材料倒入廚師機麵缸內,開低速攪拌成團,待其成型後,轉中速攪拌至麵糰表面光滑

因為麵糰水分比較少,只需要能揉至有光滑的厚膜就行了,然後蓋上保鮮膜室溫鬆弛5分鐘

PS:揉好的麵糰溫度不要超過26℃,否則會影響口感

2、分割麵糰

將鬆弛好的麵糰分割成20g一個,揉圓蓋保鮮膜冷藏鬆弛10分鐘

3、包內餡

這次我選了三款內陷,分別是紅豆餡、芝士餡和玉米餡

事先準備甜紅豆餡,高熔點芝士和甜玉米,依據個人喜好,可往芝士、甜玉米餡中加少許胡椒調味

將內餡包入麵糰中,捏緊收口處,收口處朝下,整齊地擺放在烤盤上,用保鮮膜封好送入冰箱冷凍室中凍半個小時,注意不要凍太硬哦,會影響割口

4、泡鹼水

玻璃碗中加入500g常溫水和20g烘焙鹼攪拌均勻(記得戴手套操作,以免被鹼水灼傷)

將冷凍後的麵糰放入鹼水中浸泡30秒,待麵糰表面呈淡黃色,撈出放在廚房紙上把底部多餘鹼水吸收下,以免鹼味太重!

5、烘烤

將小丸子整齊地放入墊有油紙的烤盤中,自然風乾三分鐘左右,用割面刀割一道2mm深的小口

放入烤箱中,上火215℃,下火180℃烘烤13分鐘烤至表面呈紅棕色即可(各個烤箱不同,溫度和時間僅供參考)

做鹼水小丸子並不難,但這裡有幾點注意事項需要留心:

①在準備鹼水時,注意要先放水後放烘焙鹼,以免鹼水飛濺傷人;

②製作過程中,要佩戴好一次性手套,防止鹼水灼傷手部;

④烤盤一定要墊油紙,用完之後的鹼水加白醋或自來水稀釋掉再倒掉哦!

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