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現在的天氣一天比一天冷了,也該到了收大白菜的時候了,家裡的白菜都收了嗎?在我們北方自從入冬以後主打的蔬菜就是大白菜,甜美香脆又比較容易儲存,一直很受大家的喜歡。在眾多蔬菜中,白菜的價格也是最便宜的,我也是從小吃大白菜長大的,所以對大白菜有著一種特殊的感情。

在我的印象中,小時候家裡除了白菜幾乎沒有別的蔬菜,因為那時候的經濟條件不好,家裡吃的所有糧食和蔬菜都是自己種植的,每年我們家鄉的人們家家戶戶都會種大白菜,而每到這個時候家家戶戶都忙著收白菜,醃白菜,將白菜醃起來就是我愛吃的酸菜,醃酸菜大家都吃過嗎?

酸菜口感清脆,開胃下飯,是很多人都比較喜歡吃的小菜,醃製方法也是不同的,有些人用鹽來醃製,還有的人晒起來醃製,要想將酸菜醃的又酸又好吃,這兩種方法都是不對的。今天我就來教大家醃製酸菜的正確方法,醃酸菜時,別再傻傻只用鹽了,用它醃,酸菜脆爽開胃還不壞。

首先來準備白菜全部處理乾淨,鍋裡面倒入水,水開之後將處理乾淨的白菜放進去,要用筷子壓一下,使白菜全部泡在水中燙一下,大約燙3-4秒鐘撈出來,時間不要過長,只需將白菜燙變色就可以了,這是早上熬小米粥用的淘米水,然後將淘米水倒進剛才燙白菜的水中,加入適量的食用鹽,也可以不加,如果不加淘米水的可以加點糯米粉或者大米粉將它稀釋一下倒進去,開小火將它熬煮開,煮的時候將裡面的浮末撈出來,放涼備用。

準備一個乾淨的容器,最好是玻璃罐子或者陶瓷,不要用鐵的或者塑料的,因為這樣的容易將酸菜醃壞,把燙好的白菜放進去,然後倒入剛才煮好的淘米水,水的量要沒過白菜,因為白菜遇到水會飄起來,所以上面要用重物壓一下,蓋上蓋子醃製5-7天左右就可以了。就是這麼簡單,醃酸菜時,有人用鹽有人晒,都不對,用淘米水來醃製酸菜又酸又脆,醃的時候可以放鹽也可以不放鹽,放鹽的話醃出來的酸菜儲存的時間會更久一些,不放鹽的話會酸的比較快,這個根據自己的口味來決定。剩下的湯汁可以留著下次再使用,下次只需醃製2-3天左右就可以了。

隔壁鄰居在醃酸菜的時候老是將白菜處理乾淨之後放上鹽來醃製,醃酸菜時,別再傻傻只用鹽了,只用鹽醃出來的酸菜除了傻鹹之外一點味道也沒有,用淘米水醃,酸菜脆爽開胃還不壞。如果家中沒有淘米水的可以用糯米粉或者大米粉稀釋一下再醃,這樣醃出來的酸菜又脆又酸又好吃。自從我告訴鄰居這個做法之後,鄰居家再也沒用鹽醃過,每次都是用淘米水醃,用淘米水醃的時候,建議大家先將米洗一下之後用第二遍清洗的淘米水,這樣話更乾淨一些。

做好的醃菜可以直接吃,還可以炒菜吃,或者做成酸菜魚味道都是不錯的,這麼多年我家一直是用這樣方法來醃製酸菜的,醃出來的酸菜又酸又脆又好吃,儲存的時間還長,醃別的菜也是可以用這種方法的,喜歡吃酸菜的朋友可以照著這個方法來做一下。

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