現在的天氣一天比一天冷了，也該到了收大白菜的時候了，家裡的白菜都收了嗎？在我們北方自從入冬以後主打的蔬菜就是大白菜，甜美香脆又比較容易儲存，一直很受大家的喜歡。在眾多蔬菜中，白菜的價格也是最便宜的，我也是從小吃大白菜長大的，所以對大白菜有著一種特殊的感情。

在我的印象中，小時候家裡除了白菜幾乎沒有別的蔬菜，因為那時候的經濟條件不好，家裡吃的所有糧食和蔬菜都是自己種植的，每年我們家鄉的人們家家戶戶都會種大白菜，而每到這個時候家家戶戶都忙著收白菜，醃白菜，將白菜醃起來就是我愛吃的酸菜，醃酸菜大家都吃過嗎？

酸菜口感清脆，開胃下飯，是很多人都比較喜歡吃的小菜，醃製方法也是不同的，有些人用鹽來醃製，還有的人晒起來醃製，要想將酸菜醃的又酸又好吃，這兩種方法都是不對的。今天我就來教大家醃製酸菜的正確方法，醃酸菜時，別再傻傻只用鹽了，用它醃，酸菜脆爽開胃還不壞。

首先來準備白菜全部處理乾淨，鍋裡面倒入水，水開之後將處理乾淨的白菜放進去，要用筷子壓一下，使白菜全部泡在水中燙一下，大約燙3-4秒鐘撈出來，時間不要過長，只需將白菜燙變色就可以了，這是早上熬小米粥用的淘米水，然後將淘米水倒進剛才燙白菜的水中，加入適量的食用鹽，也可以不加，如果不加淘米水的可以加點糯米粉或者大米粉將它稀釋一下倒進去，開小火將它熬煮開，煮的時候將裡面的浮末撈出來，放涼備用。

準備一個乾淨的容器，最好是玻璃罐子或者陶瓷，不要用鐵的或者塑料的，因為這樣的容易將酸菜醃壞，把燙好的白菜放進去，然後倒入剛才煮好的淘米水，水的量要沒過白菜，因為白菜遇到水會飄起來，所以上面要用重物壓一下，蓋上蓋子醃製5-7天左右就可以了。就是這麼簡單，醃酸菜時，有人用鹽有人晒，都不對，用淘米水來醃製酸菜又酸又脆，醃的時候可以放鹽也可以不放鹽，放鹽的話醃出來的酸菜儲存的時間會更久一些，不放鹽的話會酸的比較快，這個根據自己的口味來決定。剩下的湯汁可以留著下次再使用，下次只需醃製2-3天左右就可以了。

隔壁鄰居在醃酸菜的時候老是將白菜處理乾淨之後放上鹽來醃製，醃酸菜時，別再傻傻只用鹽了，只用鹽醃出來的酸菜除了傻鹹之外一點味道也沒有，用淘米水醃，酸菜脆爽開胃還不壞。如果家中沒有淘米水的可以用糯米粉或者大米粉稀釋一下再醃，這樣醃出來的酸菜又脆又酸又好吃。自從我告訴鄰居這個做法之後，鄰居家再也沒用鹽醃過，每次都是用淘米水醃，用淘米水醃的時候，建議大家先將米洗一下之後用第二遍清洗的淘米水，這樣話更乾淨一些。

做好的醃菜可以直接吃，還可以炒菜吃，或者做成酸菜魚味道都是不錯的，這麼多年我家一直是用這樣方法來醃製酸菜的，醃出來的酸菜又酸又脆又好吃，儲存的時間還長，醃別的菜也是可以用這種方法的，喜歡吃酸菜的朋友可以照著這個方法來做一下。