小宇/主編/攝影

對於任何一個美食博主來說。寫到“銅鍋涮肉”時候免不了那句：“冬天最溫暖的莫過於銅鍋”!這句話就像是寫到火鍋大多數人都會寫：沒有什麼是一頓火鍋解決不了的，如果有，就兩頓。是啊，聽出老繭了，沒勁!尤其是配三生新派京味涮肉，所以我們換個說法。飲食上的傳統習慣，有時候妙的很。比如到了什麼時候該吃什麼，都是有講究的。

可以肯定的是寒冬已至，在前些年川渝火鍋還沒這麼大火的時候。大雪節氣一過，北方人的餐桌上絕對少不了這口鍋子!

你可以在大街上輕易見到“老北京涮肉”或者“最正宗最地道”這樣的字眼!而如果你在敬德街和文苑西巷路口，看到三生新派京味涮肉!

你會發現從門頭到名字。都變得不是傳統意義上那種古香古色，這個涮肉，似乎多了點新意!新一中這個不缺美食的敬德夜市上。又多了一個吃涮羊肉的新館子。

手切灘羊裡脊肉、自制灘羊肉卷、皇品灘羊肉卷、鮮切灘羊腿肉、精選灘羊裡脊條、鮮羊蠍子，從坐下看選單的前幾秒就被上面選擇豐富的羊肉看花了眼。

一場純肉局即將開始。銅鍋、泉水、麻醬，原本是銅鍋的經典標配。但各家在這幾項上面的堅持和用料最後也決定了各家的味道差異。

店裡從鍋子就能看出，保留傳統，鍋底都當著客人面兒加的是山泉水，麻更是與眾不同，上來還不等鍋開，輕輕攪勻碗裡的麻醬，舔一口，當中的滋味非常豐富，幾十種配料製成，味道統一。

和我之前在本地吃的大多數涮肉口味上還非常不一樣，醬香濃郁，羊肉一蘸，麻醬提鮮增香，鮮的更鮮，嫩的更嫩。

灘羊半月肉，我個人非常喜歡這道菜，也是店裡很別緻的明星產品。刀工了得，薄而飽滿，均勻，都是現吃現切，入口就很香。

灘羊肉卷，細嫩的羔羊肉迅速涮煮，入口之後鮮滑無比，帶著微微嚼勁兒，和這個特製麻醬搭配，絕對有滋有味。

灘羊裡脊，一個羊身上只能取下來一點點，所以顯得更加寶貴，精選的灘羊肉裡脊，所以口感都不用多說，別出心裁的穿在籤子上年，不沾蘸料一口鮮!

涮羊肉的同時，自然也少不了牛肉：精選涇源黃牛肉卷、鮮切涇源黃牛裡脊、精品雪花肥牛，隨便來一款不踩雷。

雪花肥牛，雪花分佈肉眼可見的均勻，肥牛肉質細嫩，在涮鍋中翻滾幾下，汁水四溢，和羊肉相比，肥牛除了油脂的細嫩，嚼勁韌性更大。

肥牛蘸了麻醬在嘴裡越嚼越香，融合了麻醬本身特殊的鮮甜，口味別緻。除了這些，店裡的其他涮菜種類也非常豐富，各類時蔬、毛肚自然都少不了。

蘸料上面除了標配麻醬還可以選擇香辣的蘸料，搭配來吃，既不覺得寡淡，又沒有牛油火鍋那樣的厚重，腸胃更舒適!新派涮肉，赴一場純肉局吧!

探店：銀川興慶區敬德街和文苑西巷路口 三生新派京味涮肉